Мясо по-французски — блюдо сытное и очень аппетитное, особенно когда получается сочная начинка под румяной сырной корочкой.
Ингредиенты
- Свинина — 600 г;
- Лук репчатый — 1–2 крупные головки;
- Твёрдый сыр — 150–200 г;
- Майонез — 3–4 ст. л. (или сметана для более лёгкого варианта);
- Соль — по вкусу;
- Чёрный перец — по вкусу;
- Растительное масло — для смазывания формы.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте ингредиенты. Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте порционными пластинами толщиной примерно 1,5–2 см (строго поперёк волокон — так оно будет мягче). Накройте пищевой плёнкой и отбейте кухонным молотком от центра к краям. Посолите и поперчите со всех сторон.
- Подготовьте лук. Нарежьте его полукольцами. Чтобы убрать резкую горечь, залейте лук кипятком на 5 минут, затем откиньте на сито, промойте холодной водой и хорошо отожмите.
- Подготовьте сыр. Натрите его на крупной тёрке.
- Соберите блюдо. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите мясо плотным слоем, чтобы сок не стекал на дно и не пригорал. Сверху распределите лук. Сделайте сеточку из майонеза (или сметаны). Посыпьте тёртым сыром. Старайтесь не сыпать сыр прямо на дно формы — там он может подгореть.
- Запекайте. Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте форму на средний уровень. Запекайте примерно 25–35 минут. Главный ориентир — золотистая, слегка пузырящаяся сырная корочка. Если сыр начинает слишком быстро румяниться, а мясо ещё не готово, накройте форму фольгой.
- Дайте отдохнуть. После извлечения из духовки оставьте блюдо на противне на 5–7 минут. Так мясные соки равномерно распределятся по волокнам, и мясо будет особенно нежным.
Несколько советов
- Не ставьте в духовку мясо сразу из холодильника — дайте ему постоять при комнатной температуре.
- Вместо майонеза можно взять сметану или смешать их пополам — так блюдо получится менее калорийным.
- В классический вариант часто добавляют картофель (тонко нарезанный) — его выкладывают самым нижним слоем. Также можно добавить помидоры или грибы.
- Чтобы проверить готовность, проткните мясо ножом: он должен входить легко.
