Рецепт яблочного штруделя: пальчики оближешь

Осенью самое время приготовить яблочный штрудель. Выпекать его можно с домашними яблоками, а можно приобрести их в магазине - вкус от этого почти не поменяется! Записываем простой традиционный рецепт десерта.

• мука — 250 г;
• тёплая вода — 120 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — щепотка.

Для начинки:

• яблоки (плотные, кисло‑сладкие) — 700–800 г;
• сахар — 80–100 г (можно регулировать по вкусу);
• молотая корица — 1–2 ч. л.;
• изюм — 50 г;
• панировочные сухари — 50 г;
• сливочное масло — 50 г (+ ещё немного для смазывания);
• орехи (грецкие или миндаль) — 50 г (по желанию).

Пошаговое приготовление

1. Замесите тесто. Просейте муку, добавьте соль, влейте тёплую воду, добавьте яйцо и растительное масло. Вымешивайте 7–10 минут до гладкости и эластичности. Сформируйте шар, смажьте его маслом, накройте плёнкой или миской и оставьте отдыхать на 30 минут.
2. Подготовьте начинку. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Изюм промойте и при необходимости замочите в тёплой воде на 10–15 минут, затем обсушите. Орехи крупно порубите. Панировочные сухари слегка обжарьте на небольшом количестве сливочного масла — они впитают лишний сок из яблок и помогут сохранить хрустящую текстуру теста.
3. Смешайте начинку. В миске соедините яблоки, сахар, корицу, изюм и орехи. Если яблоки очень сочные, слейте лишний сок.
4. Раскатайте и растяните тесто. Расстелите на столе чистое полотенце, присыпьте мукой. Выложите тесто и раскатайте в тонкий прямоугольник, затем аккуратно растягивайте руками от центра к краям, пока пласт не станет почти прозрачным. Толстые края можно обрезать.
5. Соберите штрудель. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, посыпьте обжаренными сухарями. Равномерно распределите начинку, оставляя по 2–3 см с краёв. Подверните боковые края внутрь, а затем с помощью полотенца аккуратно сверните тесто в плотный рулет.
6. Выпекайте. Переложите штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте поверхность растопленным маслом. Выпекайте в разогретой до 180–190 °C духовке 35–45 минут до золотистой корочки. В процессе можно ещё 1–2 раза смазать маслом для более румяной корочки.
7. Подавайте. Дайте штруделю остыть 10–15 минут, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте порционными кусочками. Идеально подавать тёплым с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или ванильным соусом.