Как приготовить солёную карамель в домашних условиях: простой рецепт

Солёная карамель — отличный соус: ею здорово поливать мороженое, панкейки, добавлять в торты или просто есть ложкой

Ингредиенты

• Сахар — 200 г;
• Вода — 60 мл (она поможет сахару плавиться равномернее и снизит риск сжечь);
• Сливки жирностью от 30% — 120 мл (чем жирнее, тем нежнее текстура; если взять 20%, карамель будет чуть менее густой);
• Сливочное масло — 30 г (комнатной температуры);
• Морская соль — примерно ½ ч. л. (или по вкусу; крупная морская соль даст интересную текстуру).

По желанию можно добавить немного ванильного экстракта — он усилит аромат. 

Как приготовить

1. Подготовьте посуду. Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном — это поможет избежать пригорания.
2. Растопите сахар. Всыпьте сахар в посуду, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Не перемешивайте сразу: дайте сахару плавиться снизу. Когда нижний слой начнёт таять, аккуратно потряхивайте кастрюлю, чтобы процесс шёл равномерно. Следите за цветом: как только масса станет равномерно янтарной, сразу убирайте с огня. Если передержать, появится горечь.
3. Добавьте масло. В ещё горячий расплавленный сахар положите сливочное масло и быстро перемешайте до полной однородности. Будьте осторожны: смесь может бурлить и «плеваться».
4. Влейте сливки. Отдельно слегка подогрейте сливки (не доводите до кипения). Тонкой струйкой влейте их в сотейник, непрерывно помешивая. После этого масса может немного свернуться — это нормально, просто продолжайте мешать. Поварите ещё около минуты. 
5. Добавьте соль. Всыпьте морскую соль и ещё раз хорошо перемешайте. 
6. Остудите и храните. Перелейте карамель в чистую ёмкость, дайте полностью остыть. При остывании она загустеет (станет похожей на тянущуюся ириску). Храните в холодильнике. 

Несколько советов, чтобы всё получилось

• Не спешите с перемешиванием на этапе плавления сахара. Если начать мешать слишком рано, сахар может кристаллизоваться. 
• Контролируйте огонь. Если смесь начинает слишком быстро темнеть, а сахар ещё не весь расплавился, уменьшите огонь. 
• Если остались нерасплавленные комочки, не переживайте. Просто процедите готовую горячую карамель через сито — мелкие частицы останутся на нём. 
• Экспериментируйте с солью. Помимо морской, можно взять гималайскую — у неё свой оттенок вкуса.