[b]ZaЯ[/b], видимо у вас горох был молодой. Я делаю по этому рецепту - всё ок! Попробуйте баночку сделать по этому рецепту: рассол - 1 л воды, 1 ст.л. соли. В рассоле бланшировать горох 2-3 минуты. Разложить в банки, залить этим же рассолом, добавить уксусной эссенции (70%) из расчета на 1 л - 1 ч.л. Обязательно стерилизовать не менее 30 минут. По этому рецепту горох по вкусу кисловат (из-за уксуса), но для салатов, типа винегрета, - идеально!

[quote=O-k-s-i][b]джес[/b], уточните пожалуйста: "варить на маленьком огне до готовности" - сколько времени нужно варить и как определить готовность?[/quote] варить минут 30, я еще и пробую ,должны быть мягкие

[quote=cofiko][b]джес[/b], уксус сколько процентный?[/quote] уксус столовый 9%

Девушки, поделитесь секретом - что делаете из цветной капусты?

[b]Мамули[/b], Ассорти: огурцы, помидоры, цв капуста (можно спаржевую фасоль добавить). Маринад как для огурцов.

[b]anna_86[/b], Спасибо, но ..не вариант(N) Заметила, что ассорти у нас хуже идет. Поэтому теперь даже огурцы и помидоры солю и мариную по большей части отдельно. Пока для себя сделала вывод, что только белокачанная капуста хороша в заготовках, а брокколи и цветную садить буду чуть-чуть, только для потребления в свежем виде. Может просто не нашла ВКУСНЫЙ рецепт #_# или семейка привередливаяо_о

[b]Светосолнышко[/b], [b]arita[/b], спасибо!+<<-<- [b]Мамули[/b], я цветную капусту люблю в заготовке, которую делаю " на глаз" - запекаю овощи, которые режу крупно - кабачки, лук, морковь, если есть баклажаны, перец болгарский, капусту цветную или брокколи и помидоры (они обязательно нужны, а то стоять не будет - их нужно не менее пары средних помидорок на 700 граммовую банку!). Солю по вкусу, обмазываю подсолнечным маслом. Когда овощи пропекутся, складываю их в банки ( Без уксуса!), стерилизую банки и получается овощной гарнир к любому блюду.... я очень люблю эту заготовку, муж тоже... сын не ест, т.к. он вообще запеченные овощи ест очень редко.

[b]Мамули[/b], а просто так не любите цветную,на гарнир? Я заготавливаю на зиму замораживаю. Отварить чуть,остыла и по пакетам .

[b]znaika[/b], [b]Wasilisa[/b], Спасибо! Просто никогда не нарастало столько, вот и не оставалось на заготовки.......как говориться - поели летом и забыли:-& А в этом году на новом участке наперло - и ранняя, и брокколи, и цветная (хорошо хоть курицы помогают справиться с урожаем капусты:-0 Овощи (ассорти) конечно же морожу. "На глаз" тоже попробую...:-0

[b]Мамули[/b], попробуйте! У меня хорошо стоит в погребе до весны.... про консервирование без уксуса с помидорами прочитала я в старинной кулинарной книге - попробовала и получилось, уже несколько лет так делаю.

[b]znaika[/b], Татьяна, я вот уже назаготавливала8-O//))))) всего- и помидорки "от Кузьмовны" и в собственном соку, заготовку для борща сделала, салат из свеклы, солянку с грибами. Благо - помидор хватает, морковь, лук и свекла наросли. Огурчики немного запаздывают, но куда им деваться - нарастут:-& Семья у меня большая - все пригодится. Вопрос другой - погреб не резиновый.(N)о_о Вот и думаю, если те же заготовки на рассольник и борщ простерилизовать, то может они и дома, при комнатной температуре хорощо храниться будут.

У меня все заготовки в квартире хранятся, в кладовке. Заготовки для борща и рассольника не стерилизую.

[quote=Мамули]Девушки, поделитесь секретом - что делаете из цветной капусты?[/quote] просто морожу, а потом - запеканку с фаршем - "уплетается на ура"

Мама так заготавливает цв капусту . Складывает в 0,5 л баночки, добавляет морковь кубиками для красоты, горошек, семя горчицы. Маринад как для огурцов по-болгарски. Стерилизиут 5-7 мин.

[quote=Мамули][b]anna_86[/b], Спасибо, но ..не вариант(N) Заметила, что ассорти у нас хуже идет. Поэтому теперь даже огурцы и помидоры солю и мариную по большей части отдельно. Пока для себя сделала вывод, что только белокачанная капуста хороша в заготовках, а брокколи и цветную садить буду чуть-чуть, только для потребления в свежем виде. Может просто не нашла ВКУСНЫЙ рецепт #_# или семейка привередливаяо_о[/quote] попробуйте цветную капусту в томатном соусе - соус либо из пасты, либо из помидоров, специи, чеснок, поварить минут 30-40 и в банки. А вот [b]рецепт брокколи[/b] - ну очень вкусно! У меня малому 3 года - в прошлом году от банок оторвать не могли, только "кочерыжки" капустные оставлял, в этом году капуста запаздывает - сорт видно поздний посадила, но тоже обязательно делать буду. Итак, собственно рецепт: рецепт для баночек 0,7 л. Брокколи моем и разделяем на соцветия, бланшируем в кастрюльке в подсоленой воде 1 -2 мин, до изменения цвета. Как только соцветия стали ярко-зелеными, как кузнечики, сливаем и ополаскиваем холодной водой. На дно стерилизованных баночек укладываем зубки чеснока (2-3 на банку), соцветия укропа, зелень базилика (если нет - можно не класть, сильно на вкусе это не отражается), кружочки жгучего перца - один стручок делим на 3 баночки. В каждую банку добавляем по 1 стол.ложке сахара и 1 чайн.ложке соли. Плотно укладываем брокколи.. Наливаем по 2 стол.л. яблочного уксуса в каждую банку, заливаем крутым кипятком и стерилизуем 15-20 мин с момента закипания, на медленном огне. Достали, закрыли, перевернули, накрыли, остудили и убрали на хранение. Если соль и сахар на дне не растворились до конца, надо немного потрясти банку, они разойдутся. Я терпеть не могу стерилизовать в кастрюле, исключение делаю только для двух заготовок - этой и корейских огурчиков! Капуста получается хрустящая, в меру острая (едят дети), вместо огурцов кладу в винигрет, дает изюминку - никто понять не может, почему так вкусно :-0

[quote=Мамули]Вопрос другой - погреб не резиновый.(N)о_о Вот и думаю, если те же заготовки на рассольник и борщ простерилизовать, то может они и дома, при комнатной температуре хорощо храниться будут. [/quote] Будут, конечно, храниться... я когда в квартире жила, все в ней хранила, и хранилось все отлично... если оно консервированное, то что ему будет? А дома у меня хоть и большой погреб, лестница в него плохая и я туда не ходок, а мужа не напросишься.... вот он мне вытаскивает побольше банок и я храню их в кухонном шкафу - и ничего, все в порядке всегда было.... А консервирую я понемногу разного.... в прошлом году было 27 наименований.:lol:

Темку нет времени читать. Девочки - кто-то знает рецепт консервирования помидор с лимонной кислотой ( без уксуса). Поделитесь рецептом и отзывами. Я случайно в гостях попробовала- оторваться не могла. В инете искала- там много всяких разных. А хочется проверенный и вкусный. Поделитесь.

[b]Мамули[/b], У меня в семье цветная капуста нравится когда ее готовлю в кляре. 5 минуток отварить .Готовлю кляр обжариваю Холодная и горячая вкусно .*Thumbs_up*

[b]Мамули[/b], напишите, пожалуйста рецепт помидорков в собственном соку....это проверенный уже рецепт? Нет времени всю темку перечитывать...

Кто-нибудь знает рецепт огурцов маринованных, таких как мы в магазине корнишончики покупаем...Сколько ни пробовала все равно соленые получаются, а не маринованные. Может есть какой-то секрет?