[quote=znaika][b]Мамули[/b], [b]D@rink@[/b], да пожжалуйста!:lol: ПЕРЕЦ- ЗАГОТОВКА для ФАРШИРОВКИ мясом, рисом и т.п. Перец очистить от семян, сложить друг в друга, поставить столбиком, носиками вверх в 3-хлитровую банку и залить кипятком на 10 минут. Затем воду слить и снова залить кипятком. На 3-х литровую банку добавить 2 таблетки аспирина. Вот и ВСЕ!!!! Только банки нужно использовать стерилизованные! ;) Там было написано, что вместо аспирина можно добавить 1 ст. ложку 70% уксуса, но я считаю, что привкус уксуса будет мешать при дальнейшем применении перцев. Перец зимой готовила - блюдо как летом получается, не отличить!m(_)m[/quote] Танечка, я не совсем поняла - после второго раза кипяток оставляем в банке, и не "закатываем"

[b]neonika[/b], Альбина!:-0 Кипяток оставляем в банке и закатываем."Все" - это значит укупорить, перевернуть крышками вниз и под шубу - т.е. все как обычно!:-0

[b]znaika[/b], Спасибки!@}->-

девочки. подскажите рецепт маринованных помидорок без уксуса?

[b]е_в_а[/b], Как и обещала...... Варенье практически все я варю по одному рецепту. 5 стаканов любых ягод, 2стакана воды довести до кипения и варить 15 мин. Добавить 7 стаканов сахара, перемешать и варить еще 3 мин. Все........... Из смородины, крыжовника, малины получается как желе. А вот из слив немного жидковато получилось, Я их разрезала на 4 части, видимо очень сочные. В прощлом году из чернослива варила по этому же рецепту - очень понравилось. Но чернослив на кольце по 170, а я кабардинку купила по 40 за кг:-0 [b]фаршированные перцы недолгого хранения[/b] Этот рецепт мне лет 10 назад дала одна молдаванка - так на югах готовят. Итак. Перцы очистить, вырезать корешки, пробланшировать. Капусту нашинковать, морковь на мелкой терке. На масле обжарить чуть-чуть капусту. Потом также чуть-чуть лук. Потом морковь. Все по-отдельности обжаривать и только слегка. Выложить в эмалированную миску и добавить соль и молотый черный перец по-вкусу. Нафаршировать перцы, уложить в кастрюлю, накрыть тарелкой, сверху поставить груз. Перец - 3 кг. Капуста - 5 кг. Морковь 1 кг. Лук - 0.5 кг. [b]перец фаршированный капусто[/b] длительного хранения. Капусту шинкуют, морковь - на крупной терке (900 гр. и 100гр.), положить в таз и перетереть с солью (на кг овощей 1-1.5 ч.л. соли). Оставить на 3-5 часов. Перцы фаршируют и укладывают в банки*Yahoo!**Yahoo!*. А к выделившемуся рассолу добавляют уксус. Заливают перец. Стерилизовать 35-40 мин. Моим мужчинам больше по-вкусу первый рецепт. Длительного хранения практически не делаю - баночки три только для себя.

[b]znaika[/b], действительно интересный способ заготовки перцев:bravo:

Сегодня готовила второй вариант лечо - из перца и помидоров. [img]/media/forum_1/76471b6a-38dc-451c-99b3-83209928f0c8.jpeg[/img] И солила помидорки. Захотелось вдруг не маринованых, не консервированных, а именно соленых, как в детстве;). И тут на пощь пришла Кузьмовна:bravo: В нашей родне она слывет знатным кулинаром, поэтому поверила ей на слово. Делаю так впервые, зима покажет. [img]/media/forum_1/68373a85-58ea-4598-b145-9e0f0a99b640.jpeg[/img] Технология такая. На дно банки - как обычно - лист хрена, смородины, вишни, чеснок и черный перец горошком. Затем укладываем помидорки (попки обязательно накалываем вилкой). Сверху кладем завернутые в чистую тряпочку соль и сахар (на трехлитровую банку - по две ст. л.) Сверху зонтик укропа. Закрываем ПЭ крышкой. И СРАЗУ в погреб. Я сделала в 1.5 литровывх банках. Соответственно в каждую добавляла по одной ст. л. соли и сахара. Кузьмовна сказала, что рассол постепенно помутнеет, а потом станет чистым "как слеза", а помидорки будут очень вкусные. Ну что ж - попробую:-&

Всем привет! Вот и я решила поделиться салатом из кабачков. Делаю его каждый год, хранится в холодильнике. Самое главное не варится, делается быстро. Надеюсь не повторяюсь. 3кг очищенных кабачков и 0.5 кг моркови натереть на крупной терке. 0.5 лука нарезать кольцами, головку чеснока измельчить. Все соединить, добавить по 1ст. сахара, 6% уксуса, растительного масла, 3ст.л соли. Все перемешать, дать настояться 3 часа. Переложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Все! Убрать в холодильник! В погребе не пробовали хранить... только в холодильнике.У нас он не задерживается. Делала его не только из цукини. Одинаково вкусно.

[b]Мамули[/b], Лариса!:-0 Держите нас в курсе, пожалуйста, относительно процесса нового рецепта от Кузьмовны!:-0

[b]Мамули[/b], +<<-<-

Я новичок в деле маринования огурчиков, у меня вопросик к спецам :-) Есть ли разница ,влияет ли на вкус или на наличие микроэлементов: сливать кипяченую воду с огурцов ч раковину или ее можно повторно использовать на маринад, либо второй раз ту же воду прокипятить и опять залить огурцы,потом слить (если есть такая инструкция в рецепте) ? Думаю,может в этой воде остаются витамины от огурцов и можно повторно использовать, а сдр.стороны, если ее слить,то новая вода все же чище будет. Заморочку придумала себе. Может,кто-то информации знает какие,секреты маринования :-)

[quote=Emerald]Девочки, для тех, кто любит огурчики маринованные как "Дядя Ваня", такие уксусно-сладкие. Наконец-то у меня в прошлом году получилось найти рецепт! Брала отсюда http://www.povarenok.ru/recipes/show/46106/. ...Прошлогодняя партия вся простояла в квартире при комнатной температуре. [/quote] я не совсем поняла рецепт. Приправы,зеоень нало положить в банку с огурцами и так залить кипятком,потом ,когда остынет слить? Или можно после слива воды добавить специи перед маринадом? На сайте не написано,вроде,что воду сливаиють надо первую. Може,я невнимательно читала. И еще вопросик: огурчики при комн температуре могут всю зиму простоять?

[b]Альсу[/b], я одну и ту же воду использую, повторно кипячу.

[b]Альсу[/b], по некоторым рецептам рекомендуют сливать, а чаще всего, сливают первую воду, опасаясь горечи.... Я помню, когда покупала в гипермаркете огурцы тоже сливала воду, чтобы химию всю слить, которой их пичкают при выращивании. Т.е. если всех перечисленных мною причин нет, то смело воду оставляйте, кипятите и снова ею заливайте! [b]Мамули[/b], Лариса! Я решила тоже поставить соленых помидорок от Кузьмовны.... только не поняла, заливать то нужно горячей или холодной водой? Соль и сахар в мешочках под крышкой оставить, а сверху них положить укроп - так?

[b]znaika[/b], Заливать холодной водой, мы же солим холодным способом:-0 Тряпочку с солью и сахаром ложим на помидорки, сверху укроп,

[b]znaika[/b], ну вот ,сегодня делала по твоему рецепту ,Татьяна - "на глаз"печеные овощи. Сейчас под шалочкой стоят.

[b]Мамули[/b],спасибо!+<<-<- Вот из под шубки в погребок сразу... у меня стоит эта заготовка хорошо до весны, только в комнатной температуре не уверена, что стоять будет - я обычно из погреба сразу в холодильник убираю.

Девочки, добрый день! Спасибо что пригласили в темку. Здесь кто-то спрашивал рецепты из патиссонов. В этом году патиссонов у меня знатный урожай! Поделюсь некоторыми рецептами+<<-<- Очень понравились [b]патиссоны по корейски[/b]!! Вкусно!!!! Делаю уже не первый год. https://youtu.be/o1uI9srJe1E А это уже мои этого года баночки! [URL=http://radikal.ru/big/1598351fb82941a3833a9fb78d19195e][IMG]http://s017.radikal.ru/i432/1608/c8/ca57a8e71da5.jpg[/IMG][/URL] Люблю и [b]маринованные патиссоны[/b] ( можно их делать и вместе с помидорками, огурчиками, перчиками, луком) Продукты На 2-литровую банку: Патиссоны - примерно 1,5 кг Помидоры черри - 300 г Для маринада (на 1 литр воды): Сахар - 1 ст. ложка Соль - 1 ст. ложка с горочкой Бадьян сушеный - 2 цв. Перец белый - 10 горошин Семена тмина - 0,5 ч. л. Лавровый лист - 3-4 шт. Чеснок - 3-4 зубчика Уксус 70 % - 1-1,5 ст. л. Как приготовить патиссоны консервированные: 1. Патиссоны и помидоры вымыть, обсушить, сложить в банку. (Можно без помидор, но я люблю всякие ассорти...) Туда же - чеснок. 2. Залить кипятком. Через 10-15 минут слить воду, снова вскипятить и еще раз залить. 3. На третий раз в воду добавить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Вскипятить, залить банку с прогретыми патиссонами, добавить уксус, закатать крышкой. Добавлю, что банки для консервации патиссонов и крышки нужно простерилизовать. Приятного аппетита! Ну и мои заготовочки. [URL=http://radikal.ru/big/0607bfa796e745379442118a1159483e][IMG]http://s018.radikal.ru/i516/1608/19/2d60108aa9c2.jpg[/IMG][/URL] Этот простой рецепт с фото предлагает приготовить [b]икру из патиссонов с майонезом[/b] на зиму без стерилизации. Готовое блюдо радует очень приятным, нежным вкусом и тонким, ненавязчивым ароматом. Легкие сливочные нотки заготовке добавляет майонез, входящий в состав. Если этот оттенок хочется усилить, нужно взять майонез максимальной жирности, а если, наоборот, ослабить, то использовать самый легкий или обычную магазинную сметану. Необходимые ингредиенты для простого рецепта икры из патиссонов без стерилизации в банках патиссоны – 4,5 кг лук репчатый – 2,25 чеснок – 15 зубцов майонез – 375 мл томатная паста – 450 мл растительное масло – 225 мл сахар – 2 ст.л соль – 4 ст.л Пошаговая инструкция к простому рецепту с фото зимней икры из патиссонов с майонезом без стерилизации Патиссоны сполоснуть, нарезать кружочками одинаковой толщины и обжарить на растительном масле до приятного, светло-золотистого оттенка. Лук очистить от шелухи, мелко нашинковать, припустить до мягкости на сковородке, потом переложить к патиссонам и тушить под крышкой около 15 минут. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, томатную пасту и майонез. Аккуратно перемешать, прокипятить на слабом огне примерно 10 минут. В горячем виде разлить икру по баночкам, закатать железными крышками и остудить, перевернув вверх донышком и укутав теплым пледом. На хранение поместить в погреб или подвал. И еще один рецепт [b]икры из патиссонов[/b]. патиссон 4.5 кг помидоры свежие 1.5 кг лук репчатый 1 кг морковь 1 кг чеснок 5 шт головка перец болгарский 1 кг укроп 1 пуч. петрушка 1 пуч. перец острый 3 шт соль 100 г сахар 75 г масло подсолнечное 250 мл хмели-сунели 1 ст. л. уксус яблочный 50 мл Лук нарезать полукольцами.С патиссонов снять кожицу и нарезать их на пластинки толщиной примерно 1 см.Обжарить лук до золотистого цвета.4 Обжарить патиссоны до золотистого цвета.Морковку нарезать кружочками.Болгарский перец очистить от семечек и разрезать на 4 части.Болгарский перец и морковку обжарить до золотистого цвета.Обжаренные овощи, помидоры, чеснок, острый перец, петрушку и укроп пропустить через мясорубку со средней решеткой.( с помидор предварительно снять шкурку).К измельченным овощам добавить соль, сахар, хмели-сунели и варить на медленном огне примерно 30-40 мин.( уксус добавлять за 5 минут до конца варки).Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать. Ну вот и моя икра, приготовленная по этому способу. [URL=http://radikal.ru/big/20c14fb23ccb446ca847e60ed239c4d3][IMG]http://s017.radikal.ru/i403/1608/83/9b1e1b842857.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://radikal.ru/big/eb3ce2a880074db387406d7d4e2e58cb][IMG]http://s41.radikal.ru/i093/1608/fd/68de0253a115.jpg[/IMG][/URL]

Поделитесь,пожалуйста,рецептами заготовок для приготовления рассольника и щей. Борщ есть в копилке,а вот этих не хватает.

[b]Рассольник[/b]. Делаю уже не первый год! Огурцы- 2,5-3 кг. Помидоры- 1 кг Лук- 1 кг. Морковь- 0,5 кг. Перец- 0,5 кг 1 острый перчик. Перловку- 2 стакана. масло раст- 200 мл. Уксус 9%- 100 мл. Соль- 4 ст. ложки Огурцы режем брусочками, лук, перец мелко крошим, морковь на крупной терке.Помидоры ошпариваем, снимаем шкурку и перекручиваем на мясорубке. Перловку отвариваем до полуготовности. Овощи все смешиваем, добавляем растительное масло и на медленном огне варим 25-30 минут, затем добавляем перловку- закипело, вливаем уксус, перемешиваем и раскладываем по стерильным баночкам. Закручиваем , переварачиваем баночку и укутываем. И зимой варим бульон ( говядина, баранина, курочка-что хотите, все вкусно!), добавляем картошку и вываливаем баночку!!!! Пальчики оближишь!!!! [URL=http://radikal.ru/big/fd156fb193814c79b7177096b554bdca][IMG]http://s020.radikal.ru/i700/1608/3c/9ccf4a399117.jpg[/IMG][/URL]