missVIP, не поняла вопрос
в торт можно делать швейцарскую меренгу например. но... на любителя это

zmeyka86
Красный бархат
Рецепт:
Для теста:
115 гр сливочного масла. растереть с
300 гр сахара
2 яйца
2 ч. ложки красителя (алый) (гелевый, отечественный отлично подойдет. если пастообразный то полчайной ложки, но его тщательно пробивать надо)
щепотка ванили
заранее (минут за 10) в 240 гр кефира, добавить 1 ст.л. яблочного уксуса. размешать и отставить
Хорошо смешать сухие ингредиенты: 250 гр муки, 20 гр какао, 1 ч. ложка разрыхлителя.
поочередно порциями добавлять то[ценз] смесь то пахту в маслянную смесь. вымесить. загасить 1 ч.л. соды яблочным уксусом - тщательно вымесить.
эта порция хорошо выпекаетсся в двух формах на 22 см. тесто влажное. бисквит очень рассыпчатый. каждый корж длим пополам
Крем:
250 маскарпоне
250 сливочного сыра
110 сахарной пудры
взбить
добавить 500 сливок 33%
ванилин или ваниль
взбить до однородного крема (эта порция только на внутрь)

тигра, в киевском торте есть безе. Это что то подобное?

missVIP, меренговый рулет? нееет!!!
безе сушится! становится хрупким и звонким

В рулете корж запекается при 160 градусах. Помните пенку на шарлотке? Вот! такая же получается ерундовинка. Верхушечка запекается, а внутри меренга - этополучается корж, тесто На него мажем крем, начинку ягодную и сворачиваем в рулет.

поэтому внутрь торта такое не пойдет - тесто опадет через пару тройку часов

П.С, Заныканный кусочек постоял ночь в холодильнике. Отличо сохранил форму, самую малость осел, но в целом вкус сохранил!

тигра, вы случайно не знаете рецепт торта "Зимняя вишня" как в Тюмени продавали с белковым кремом и кокосовой стружкой, сухой такой внутри обычно и помоему прослойка сгущенки.

Тимоша, нет, увы. нодумаю шоколадный бисквит, слой сгущенки, белковый заварной крем с лимонной кислотой - вот и весь рецепт...

тигра, мне казалось,там черемуховую муку добавляют,есть какой-то привкус в коржах

BlacMolly, мне тоже кажется с черемуховой, слишком чёрные коржи

BlacMolly, Juls, а я вообще очень смутно егопомню...лет 16 назад последний раз его ела, если не больше(((
он еще продается?

тигра, угу, в. Тамаре, это торт от хк фонд, мне кажется, по вкусу и простоте самый лучший торт был от фонда. Хотя я кроме него и не пробовала почти ничего. Состав страшит. А помните торты типа вриндаван и гауранга, вкусные были

BlacMolly, помню_)))) мое детское разочарование: приходишь в гости или домой принесли ТООООРТ...а там сухофрукты(((

missVIP, в киевском два коржа конкретное такое просушенное безе с орехами и крем шарлотт, масляный вобщем

тигра, да лаадно, так противно было? у меня подобное разочарование от птичьего молокабыло

BlacMolly, я до сих пор даже запах чернослива не переношу на дух. научилась есть из сухофруктов только вяленную хурму.

тигра, BlacMolly, а для меня самое разочарование что почти все торты в какой то период были с варёной сгущенкой. Ну а сейчас почти все с шоколадом. Ой Киевский прям захотелось)

тигра, BlacMolly, девочки я именно эту Зимнюю вишню вообще не люблю, для меня очень сухая, да и само сочетание не по мне, а у мужа это любимый торт , видимо вкус молодости, может один весь торт затрепать, вот и подумала, найти рецепт, может он более съедобный .

Еще хочу рецепт "Эстерхази" вкусный найти, но с ним наверно возни много.

Тимоша, а что мешает вам пропитать его сиропом, например вишневым? я часто делаю такой-просят заказчики. и бисквит делаю шоколадный шифоновый на кипятке он сам по себе влажный, а для тех кто любит сильно влажные, пропитываю дополнительно.

тигра, спасибо за рецепт, буду пробовать. Ищу идеальный рецепт красного бархата.

Кстати Вриндаван тоже никогда не любила, и до сих пор подобные не люблю.
Про Зимнюю вишню, можно попробовать шоколад на кипятке, сгущенку и сверху швейцарская меренга. Ну и кокосовая стружка.

Покажу свои последние

zmeyka86, Красота какая!!!!! А подскажите, как вы делаете цветную глазурь?

BlacMolly
missVIP, в киевском два коржа конкретное такое просушенное безе с орехами и крем шарлотт, масляный вобщем

ага, ясно