[b]lizard[/b], заказать хочу вот здесь http://hleb-forma.ru/katalog/ovalnye-usechennye-knizu/korzinka-iz-ratanga-bn-11-razmer-28-14-8 У меня кецо тоже из шамотной глины, тот же камень пекарский получился, только он у меня не по размеру духовки, а круглый, пеку на пергаменте, но ничего не горит, а Вы вымочили камень в холодной воде?

[b]Lidgin[/b], нет, не вымачивала :-/ не знала. И не знаю - делал ли это мастер, он какой-то малоразговорчивый... А сейчас уже поздно вымачивать? Я же уже пекла на нем...

[b]lizard[/b], я думаю не поздно, оставьте в воде холодной, чтоб полностью покрывало водой часов на 12, все изделия из шамотной глины нужно перед первым применением вымочить в холодной воде, чтобы поры пропитались влагой, чтоб не нарушалась технология приготовления,потом просушите при комнатной температуре и уже когда высохнет, ставьте в духовку холодную и нагревайте вместе с духовкой.

А это в форме пекла, [b]Ирина1610[/b], спасибо большое за форму+<<-<- Пшеничный с отрубями, на ржаной закваске (из тостера моим очень понравился) [img]http://detkityumen-media.s3.netangels.ru/forum/18660d99-138a-4597-8bd3-82c58d9caa34.jpeg[/img]

[b]Lidgin[/b], спасибо! сегодня же замочу камень :) Хлебушек хорош! Тоже хочу такую форму. Папа мой на барабинской не нашел такие формы, купил мне форму для кулича :-0

[b]lizard[/b], это тоже форма для кулича :)

[b]lizard[/b], спасибо за ссыль, сейчас изучу. Про камень. У меня на даче печь со специальным камином, со сводом. Внутри вымазана глиной, в основании мраморная плита. Вот именно этот хлеб- я еще не пробовала там печь, с не терпением жду сезона. Но пирог в печи пекла. Мне отец подсказал, что раньше в деревне, хлеб выпекали на капустных листьях. Я так и пекла- сделала основание из капустных листов ( несколько шт, с нахлестом друг на друга. Листы верхние, которые зеленые и более пластичные) листья обуглились, а сам пирог отлично пропекся( ну там и печь на дровах свое сыграла). Читала про такой способ и- нете, еще на листьях клена, или дуба вроде выпекают .

[quote=Lidgin][b]lizard[/b], это тоже форма для кулича :) [/quote] а по фото и не догадаешься! *Thumbs_up* [b]Nikol_TM[/b], про капустные листья впервые слышу, как интересно! Надо попробовать! :bravo: Да у меня раньше хлеб не горел, хоть и духовка "инвалидная". Я с ней подружилась, приноровилась хлеб печь. А с этим камнем, получается, ее характеристики изменились, надо заново к ней привыкать :) но про листья мне очень понравилось! +<<-<-

Вчера вечером испекла хлебушек. Камень вымочила :) Поднялся хлеб хорошо в духовке. [img]/media/forum/6a596739-42c6-4a27-a2ff-9d0dd796f963.jpeg[/img] [img]/media/forum/1e55dcc8-c034-4f9a-8bba-6f78125ffe57.jpeg[/img] [img]/media/forum/a9161931-e945-4638-86ab-cb827983a4c7.jpeg[/img] [img]/media/forum/3f8807fd-3abb-44ab-ab44-a1ea5bb35561.jpeg[/img] Сделала и формовой, и подовый. Все-таки подовый вкуснее :) Но на мой камень не помещаются два подовых... Попробую в следующий раз опять противень на камень поставить.

[b]lizard[/b], "зачОтный" хлебушек ! То же буду подовый пробовать сварганить в выходные, начиталась по Вашей ссылке, очень увлекательно, спасибо!

[b]lizard[/b], Класс:bravo::bravo::bravo:, у подового такие разрезы шикарные, поделитесь, как их делать, а то у меня все время рваные получаются:,(

[b]Nikol_TM[/b], [b]Lidgin[/b], спасибо! +<<-<- [b]Nikol_TM[/b], подовый будете печь, обязательно посмотрите информацию о том, как формовать подовый хлеб, если еще не видели. А то в рецепте не было написано, я просто лепила батончики, а они расползались в лепешечки :-0 У Анны в блоге, кажется, хорошо было показано, как формовать и круглый, и батоны. [b]Lidgin[/b], у меня раньше совсем разрезы не получались. Как только начинала надрезать - тесто опадало, получались узки бороздки, тесто не расходилось, тянулось за ножом. Оказалось: 1. Неправильно формую. Должны получаться тугие батончики или кругляши, это только сворачиванием получается сделать. 2. Передерживала тесто на расстойке. Дома жарко, а я долго расстаивала, хлеб сильно увеличивался, больше, чем в 2 раза, но сразу же опадал. 3. Ну, и мне кажется, пекарский камень сыграл свою роль, хлебушек в духовке еще поднялся :) Но во только, несмотря на разрезы, все равно треснул, по разрезам, на фото это видно. Буду разбираться - почему. Разрезы я глубокие делала. Керамическим ножом, слегка увлажненным.

[b]lizard[/b], Оля, поделись ссылкой на формовку хлеба? :) а то я так и не нашла :-;[

[b]janed72[/b], здесь можно посмотреть http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4

[b]janed72[/b], Женя, вот здесь видео много и по формовке, и по разделке теста http://gasha-makar.livejournal.com/26309.html Но вот у Анны очень простой и удобный способ, я так и делаю http://anna973.blogspot.ru/2009/10/blog-post_25.html А тут она показывает, как надрезы делает http://anna973.blogspot.ru/2010/03/podgotavlivaem-hleb-dlja-vypechki.html У нее, вообще, очень много полезного в блоге - зачитаешься и засмотришься :-0

[b]Lidgin[/b], вы меня опередили :)

Ой, девочки, хотела же сказать. У нас рядом, на Фабричной, открылась кондитерская-пекарня Мингер. Там еще, кажется, и кофейня планируется. А у меня как раз хлебушек в выходные сгорел, так мы там такие вкуснющие багеты с ржаной мукой покупали! Простые и обсыпанные семечками. Объедение! Я все собираюсь научиться багеты печь. Как раз у Анны в блоге нашла с ржаной мукой, на закваске http://anna973.blogspot.ru/search/label/%D0%91%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%82

Ух ты, а я примерно так и формую 8-D думала, что еще какой то особенный способ есть :)

[b]janed72[/b], а я в начале просто из теста отрывала кусок и придавала ему форму батона, ничего не складывая и не сворачивая :-0

[b]lizard[/b], спасибо за науку. ну конечно! я бы просто слепила лепеху или колобка, без Вашей подсказки про формовке хлебушка! +<<-<-