Девочки, спасибо! +<<-<- [b]дочура[/b], вот рецепт закваски http://trio-mia.livejournal.com/79567.html?page=3#comments Там же и ссылка на рецепт хлеба. Только я муку в/с на 1 сорт заменила - и красивее, и вкуснее, и полезнее хлебушек получается. Но хочу предупредить - на этой закваске в первое время хлебушек пресноватый получается. Потом закваска набирает силу, появляется ржаная кислинка. Закваской могу поделиться, только надо заранее ее подкормить, т.к. в холодильнике у меня только на 1 порцию хранится. И сам процесс выпечки у меня не такой, как в рецепте написано. У меня старая печь и капризная духовка. Поэтому я путем проб и ошибок нашла свой метод: - разогреваю духовку минут 20 до 200 градусов. Заранее ставлю на дно посудину, в которой будет вода. Хлебушек перед посадкой в духовку сбрызгиваю водой из пульверизатора, а в посудину на дне духовки заливаю кипяток (много, чтобы хватило на 35 минут выпечки). Далее выпекаю 35 минут на 200 градусах на средней полке, духовку не открываю. Потом убираю посуду с кипятком, а хлеб переставляю на нижнюю полку и выпекаю еще 15 минут. Выключаю духовку, хлеб опять сбрызгиваю из пульверизатора и оставляю в закрытой духовке. Когда духовка остынет, выкладываю хлеб на решетку в духовке, накрываю полотенцем и сбрызгиваю полотенце пульверизатором. И оставляю хлебушек на 10 часов. Только при таком способе у меня получается хорошая корочка и мякиш. Это единственное отличие от того рецепта.

Девочки, купила в Ашане очищенные семечки не жаренные,104 руб./кг на развес.

Семена льна и подсолнечника не жарен. продаются в эко-киоске в тц гудвин. А вот где подешевле взять очищенные тыквенные семечки?

[b]lizard[/b], хлебушек очень симпатичный! За ссылку- спасибо,@}->- попробую так же сделать ( я еще подовый не пробовала печь).

[b]Nikol_TM[/b], спасибо, Ваш опыт несомненно для меня полезен, завтра у меня очередной эксперимент грядёт.

[b]Rinny[/b], +<<-<- Попробуйте посмотреть этот рецепт, я ориентировалась на него по пропорциям и внешнему виду, вымешивала миксером, только закваски у меня наросло много, и я не 2-е, рекомендуемые по рецепту ложки кладу, а 4-е с верхом (закваска у меня сейчас похожа на тесто для оладий - липкое и пузыристое). И у меня тесто не такое плотное получилось, т.е. мой хлеб обязательно надо было в форме выпекать , иначе тесто расползлось бы. http://рецепты-вкусно.рф/index.php/demo-content/zakvaska/358-baton-na-zakvaske-bez-drozhzhej

[b]Nikol_TM[/b], понятно, мне только одно непонятно - почему у хозяйки закваски такой простой рецепт, и вроде всё получается, а мы теперь заморачиваемся и делаем по совершенно другом по сути рецепту. Либо духовка у меня не такая, либо ... не понимаю в чём дело. По рецепту, который мне дали вместе с закваской - корка всё равно получается толстая, даже если ставить воду в духовку, или потом накрывать влажным полотенцем. А самое главное - что при толстой и обжаренной корке - внутри хлеб постоянно сыроват. Вкус вроде хороший, но хлеб-то сырой. После пятого эксперимента - энтузиазма поубавилось.

[b]Rinny[/b], мне кажется многое от духовки зависит, и на какой полке в духовке стоит.когда тесто в форме стоит я крышкой закрываю с дырочкой,надо температуру 190 ' ставить и 1ч 20 не дольше держать,тесто д.б.не густое и не жидкое,ставлю на 2 полку с низу в духовке,много ржаной муки дожить не надо.кто печет серый хлеб.4 ст.л.у кого совсем не получается.могу подъехать и завести тесто.

[b]Ирина1610[/b], Ира, подскажи пожалуйста если тесто перестоит может середина упасть? Края запеклись высокие, а середина упала, пропекся так все нормально, но вкус хлеба как-будто перестояло тесто чуть с кислинкой, но съедобный, булка такая смешнячая получилась, разрезали пополам, а доча говорит ....диванчик получился.... первый косяк за 2 месяца.....

[b]дочура[/b], тесто жидковатое ,надо чуть погуще,и немного перестояло.

[b]Ирина1610[/b], спасибо+<<-<-!

[b]Rinny[/b], " сырость" внутри - это признак того, что надо еще добавить муку. У меня тоже был сыроват, потом наткнулась на обсуждение ВКоентакте про выпечку хлеба, там прочитала, что надо муки поболее, тогда получится не такой влажный. Ну и держать в полотенчике несколько часов после выпечки.

[img]/media/forum/106139292.jpg[/img]с семечками.

Кто брал закваску.сейчас дома жарко,подкармливайте через день.пару ложек выкиньте чтобы не закисала.или у кого балкон застеклен. туда ставьте.

[b]Ирина1610[/b], у меня сегодня был ещё один эксперимент, в общем моя духовка "термоядерная" - выяснилось, что в моей нужно печь при 180гр, не более, а то и меньше температуру ставить, и полтора часа. И тесто должно быть густое. А закваски кладу больше, чем по классическому рецепту;)

[b]Nikol_TM[/b], в общем я попробовала печь как Вы, получилось:-0 УРА!8-D Только я тесто не обминаю, оно довольно густое, но поднимается видимо из-за того, что закваски больше кладу.

[quote=Rinny][b]Ирина1610[/b], у меня сегодня был ещё один эксперимент, в общем моя духовка "термоядерная" - выяснилось, что в моей нужно печь при 180гр, не более, а то и меньше температуру ставить, и полтора часа. И тесто должно быть густое. А закваски кладу больше, чем по классическому рецепту;)[/quote]Вот и здорово что с духовой подружились,ждём фотосессию хлеба:bravo:

[b]Ирина1610[/b], Ирина, подскажите как сильно хлеб должен подняться в форме. Что то у меня вообще не поднимается, а в баночке с закваска пены примерно 1,5 см и все. Как узнать что закваска готова на к работе?

[quote=Sliwka][b]Ирина1610[/b], Ирина, подскажите как сильно хлеб должен подняться в форме. Что то у меня вообще не поднимается, а в баночке с закваска пены примерно 1,5 см и все. Как узнать что закваска готова на к работе? [/quote]В форме до краев должен подняться,а закваска должна пузыриться,может она у вас жидковатая,муки чуть досыпьте в закваску.

[img]/media/forum/897060485.JPG[/img][b]Ирина1610[/b], Ура*Yahoo!*, у меня тесто поднялось. И получился замечательный хлебушек. только я сделала всего в два раза меньше, поэтому булка маленькая. И точно, в закваску добавила муки, так она ожила, пузырится. Спасибо Ирина,@}->-