Sliwka,

Всем привет!
Давно уже собираюсь перейти на бездрожжевой хлеб. Помогите, пожалуйста, где можно взять (купить, обменять, принять в дар...) эту пресловутую закваску..?

рабочее состояние закваски

Ирина1610, спасибо большое с формой теперь не мучаюсь, одно удовльствие

Кстати, дома все заметили, что хлеба стали есть меньше, хотя в начале, когда купили хлебопечку, расход хлеба увеличился. Сейчас пеку хлеб через 1-2 дня. Правда, сын перестал есть домашний хлеб, очень редко и только с вареньем.

zateya, а мы наоборот, стали больше есть хлеба Домашний хлебушек такой вкусный. Но, я думаю, привыкнем скоро. Я же только 2 месяца, как хлеб пеку... Кстати, сегодня ночью испекла два подовых хлебушка: Силезский ржаной темный и Силезский ржаной светлый. Очень удачные хлебушки получились, подовые, но высокие. И, наконец-то, получились красивые надрезы сверху. Темный хлеб делала круглый, с использование расстоечной корзины, а светлый - в виде батона, расстаивался прямо на противне, без корзины. Научилась правильно формовать

Только фотки не покажу. Неудачно разместила хлебушки на противне, и один хлеб во время выпечки "наполз" на другой, поэтому его перекосило В следующий раз исправлюсь и обязательно покажу фото.

Аксюша
Ирина1610, спасибо большое с формой теперь не мучаюсь, одно удовльствие

Кому закваски,в среду буду в городе

И я пытаюсь освоить хлеб на закваске. Вот мой хлебушек на ржаной закваске, неказистый конечно, но вкусный.

Lidgin, хлебушек загляденье

Lady, Спасибо

Lidgin, класс! Особенно с семечками аппетитно выглядит

lizard, "............Кстати, сегодня ночью испекла два подовых хлебушка: Силезский ржаной темный и Силезский ржаной светлый. Очень удачные хлебушки получились, подовые, но высокие. .............."
Поделитесь, пожалуйста рецептом и технологией. "Дорасла" до хлебных изысков, уже хочу не просто "смешать-выстоять-испечь", хочу попробовать "сортовые" хлеба. Пробовала ржаной рижский - пока совсем "не то". Просто вкусный ржаной хлебушек, но без спецефических признаков и аромата, хотя и солод запаривали, и тмин смолотила....., но пока увы!. Делаю все "на глазок" - видимо, это не верный путь. Надо обзаводиться весами и начинать "химичить" в точных пропорциях.
Если не затруднит - поделитесь технологией и пропорциями Ваших хлебушков.

Еще вопрос, ко всем "хлебопекам" - у меня иногда хлеб слишком кислый - что не так делаю?

Nikol_TM, если хлеб сильно кислый, то значит - перестоял во время расстойки. Вроде так.

Nikol_TM, вот отсюда рецепты брала Ссылка
Ссылка

В этом блоге много интересного.
Но еще у Анны блог понравился, там много сортовых хлебов, силезский тоже есть Ссылка

lizard, Спасибо. Я теперь мечтаю о расстоечных корзинках, как у Вас.

Lidgin, мне вот круглая очень понравилась, а длиненькая - не очень. Она у меня какая-то маленькая, и к ней все прилипает
А еще я пекарский камень приобрела. Но пока не могу еще с ним разобраться. В выходные вообще хлеб сожгла, есть невозможно было, пришлось все выбросить Впервые такое.

lizard, ну я уже нашла сайт, где хочу заказать, сейчас определюсь с размерами, у Вас какие размеры? Я под пекарский камень приспособила кеци (глиняная толстая сковородка), переворачиваю ее и на ней пеку, у меня вроде не горит, но я на листе не пробовала. А из какого материала у Вас камень?

Lidgin, а где хотите заказать, если не секрет?
Круглая корзинка диаметром 21см, а длиненькая - 25см длиной, и 12см в ширину.

Lidgin, у меня камень из шамотной глины, заказывала у гончара в Ярославле через ярмарку мастеров. В Тюмени гончар сказал, что у него печь не позволит такое сделать. И посоветовал гранитный камень в любой конторе по изготовлению памятников приобрести. Но мне проще было через интернет заказать, я сейчас не мобильная И глина легче гранита

Я на нем сначала без противня пекла, на пергаментной бумаге. Потом решила противень поставить. Весь процесс выпечки - температура, время и т.д. был соблюден по рецепту. И хлеб сгорел. Но ничего, еще раз попробую, буду уже не на время, а на готовность ориентироваться.