[quote=Мамули]saina, Дайте, пожалуйста рецепт вашей солянки

мы завтра большой бандой решили выехать, с Таней и кучей индейцев)))) сегодня около зоопарка насобирали мешочек масляток и белые с подосиновиками/березовиками)))) думаю завтра нам просто должно повезти))))

Девочки, кто делает сырое варенье (без варки)? Обязательно нужно, чтоб ягоды были полностью высушены и все до одной раздавлены(использовала обычную толкушку), в противном случае забродит? Поставила тазы с заготовкой на ночь в холодильник, чтобы сахар растворился, сейчас переживаю((

Мамули, НастяВаряИгорь, вот вам девочки рецептик, но вы подходите к нему творчески, как вам больше понравится. Я уже за столько лет руку набила и делаю все на глаз и поэтому вам тоже приблизительно даю его.Итак: СОЛЯНКА грибная с капустой на зиму. Ингредиенты: капуста 2 кг; морковь, лук, томаты - по 1 кг; сл.перец- по желанию; около 2 л отварных грибов желательно ассорти, т.е. Разных. В большой емкости с толстым дном на 1 стакане растит. Масла обжариваем порезанные морковь и лук, затем добавляем томаты (можно томатный соус), вареные грибы, сл. Перец и нашинкованную капусту. Все это тушим 1,5-2 часа на небольшом огне, перемешивая понемногу. Не перетушите, пробуйте капусту на готовность и как вы любите. В процессе тушения добавте по 2 стол. Ложки сахара и соли, а также ваши любимые специи. Потом раскладываем все по стерильным банкам, закрываем и "под шубу" до остывания перевернуть на крышки. Хранится прекрасно в кладовке и в погребе, в темноте. Уксус я не кладу, надеясь на кисленькие помидоры, если будете использовать соус, то можете добавить немного уксуса на ваш вкус.

Вот еще Лечо из лисичек. На 500 грамм лисичек: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 помидора, 5 ст. Ложек раст. Масла; соль и специи по вкусу. Подготовленные лисички с 3 ст. Л. Раст масла потушить в сотейнике до готовности. Лук - кольцами, чеснок измельчить и обжарить их до золотистого цвета на оставшееся масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и парировать, добавить в сотейник к лисичкам, туда же и лук-чеснок, посолить, специи. Тушить еще 5 минут. Затем кипящее лечо разложить в стерильные банки и " под шубу". Хранить желательно в прохладном месте. Но долго банки не стоят, потому что очень вкусное лечо получится. В процессе приготовления мужа пробовать не заставляйте, иначе ничего не закроете на зиму.

Очень нужны рецепты заготовок из огурцов и кабачков, для хранения в квартире.

солю так , все отлично хранится в квартире
Помидоры На 1 литр воды : 7 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли. В банку ничего, кроме чеснока ( несколько долек). Заливаем 1 раз кипятком, стоит 5 мин, затем рассолом, добавить в банку 1 ст. л. уксуса 70%, закатываем и укутываем до остывания.
Огурцы ПОКРОВСКИЕ.На 3 л банку: Огурцы, 2 луковицы, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 лавр. листа, 10 горошин черного перца.Маринад:150 гр сахара, 12,5 ст. л. 9% уксуса, 2 ст. л. соли. В стерильные банки уложить огурцы и все ингредиенты слоями, добавить пряности,залить кипятком, оставить на 10 минут. Воду слить,опять вскипятить, залить снова. Воду слить, добавить все для маринада, вскипятить, залить огурцы, закатать, перевернуть банку до остывания, не укутывать!

Алефтина, спасибо!

saina, Спасибо, солянку попробую сделать! А вот лечо из лисичек навряд ли - не встречались еще они на моем пути

Вопрос про соленые грузди.Горячим способом. Сколько дней держать под гнетом при комнатной температуре? До того как убрать в холодильник?

Wasilisa, Присоединяюсь по поводу засолки груздей,несколько раз пробовала,и горячим и холодным способом,но почему то грузди получались 50 на 50 твёрдые с мягкими,а я хочу рецепт хрустящих,может кто поделится

Расскажу как я солю грузди. Сначала замачиваю на сутки. Меняю воду 2-3 раза. Потом грибы мою и ставлю варить. На 4 литра воды добавляю три ст. л. соли. Грибы закладываю в ХОЛОЛДНУЮ воду, ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 10 мин. Затем откидываю грибы на дуршлаг, воду в которой они варились выливаю. Горячие грибы складываю в банки (+укроп, чеснок, перец черный горошек). Банки заполняю грибами примерно на 3/4 (если плотнее, то грибы спрессуются). Затем заливаю рассолом (на 1 стакан холодной кипяченой воды - 1 ч.л. соли). Закрываю горячими капроновыми крышками. Также солю и рыжики и маслята.

Мамули, Вы грибы заливаете рассолом в банки и сразу в холодильник?

Wasilisa, Ночку постоят на улице, на летней кухне, потом в холодильник уберу на время. Муж в погреб из-за четырех баночек не полезет.
Это, кстати, сегодня собранные и посоленые рыжики

Пыталась раньше холодным способом солить, но очень сложно соблюсти пропорции (это сейчас всяких электронных весов полно, а раньше писали - добавить соль по вкусу.......вот и думай сколько это) Да и грибы темнеют при этом способе.......Горячей заливкой - тоже много рецептов, но мне этот приглянулся. Солю так уже лет пять - попробуйте..........моей семье очень нравится

Мамули, Спасибо большое,обязательно попробую.

Wasilisa
Мамули, Спасибо большое,обязательно попробую.

Мамули, а через сколько времени эти грибочки кушать можно? вчера набрали волнушек, и как раз вы рецептиком поделились, я только хотела спрашивать, т.к. в засолке грибов я новичок

Девочки что с огурцами делаете.сегодня собрала 2ведра,целый день провозилпсь,еще и на завтра осталось.

милашка83, волнушки, рыжики, грузди едят не раньше чем через 40 дней после засолки. Так меня когда- то научили, и я до сих пор придерживаюсь этого правила

милашка83, волнушки обязательно вымочите хорошенько - не менее 12 часов, пару раз водичку смените