[b]gnomik[/b], обычно делаю сметана с сахаром и как сказала [b]janed72[/b], главное не жалеть, и сметана должна быть жирная. Последний раз взбила сливки 33-35% с сахаром и потом ещё со сметаной, тоже очень очень вкусно получилось и быстрее пропитался как мне показалось.

[quote=Juls][b]gnomik[/b], обычно делаю сметана с сахаром и как сказала [b]janed72[/b], главное не жалеть, и сметана должна быть жирная. Последний раз взбила сливки 33-35% с сахаром и потом ещё со сметаной, тоже очень очень вкусно получилось и быстрее пропитался как мне показалось.[/quote] а сливки какие лучше брать? Я совсем чайник в этих делах поэтому и уточняю все:-;[

[b]gnomik[/b], на которых написано для взбивания, 33-35%, Петмол например

[b]Juls[/b], +<<-<-

Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом муравейника. Муж заказал на день рождение, а я его никогда не готовила.

Я со сливками крем делаю, когда готовлю медовик "особенный" :)

Девочки, здравствуйте. Хочу испечь торт для дочки с шок подтеками и фруктами. Почитала темку, выписала рецепты крем-чиза и ганаша (никогда их раньше не делала, поэтому отдельное спасибо тигра и zmeyka86 за рецепты). Но так и не поняла для себя: крем-чиз в прослойку торта годится или лучше для обмазки? Фрукты с ним любые сочетаются? (я только со сливками делала и суфле)? И еще классич бисквит подойдет? или посоветуйте какой сделать. Глупые вопросы наверное задаю, но не хочется продукты испортить. Мне, как человеку неопытному, конкретный рецепт нужен, пошаговый )) чтоб не металась я между рецептами бисквитов и кремов )) А еще жаль, что ваши красивейшие торты не видно в разрезе.. оч интересно! :-;[

[b]kiki[/b], кремчиз внутрь подойдет, сочетается со всеми ягодами и фруктами - у него пломбирный вкус. Классический в принципе тоже подойдет, но можно и повлажнее бисквит - морковный (с апельсином) или от "красного бархата", сметанный тоже по-мне так сочетается))) Выбирайте любой)) А разрезы увы не мы делаем)))) Поэтому и нету)))

[b]kiki[/b], еще посмотрите у Энди Шефа, шоколадный на 1,2,3, колибри, шоколадный я очень люблю. Или шоколад на кипятке. то-то писал, что с обычным бисквитом не очень понравилось, мне кажется, для чиза нужен бисквит "потяжелее"

[b]тигра[/b], [b]zmeyka86[/b], спасибо!! Не зря я, значит, сомневалась )) поищу рецептики..

Здравствуйте! Помогите пожалуйста, решила испечь торт с заворными коржами, а они прилипают к бумаге для выпечки. Ни как не оторвать, ножом пробовала, рвутся, водой смачивала с др стороны, тоже не помогает. Тесто: 1 ст воды, 100 гр масла сл, 1 ст муки 4 яйца. Спасибо:)

[b]N@T@H@[/b], а вы еще техноологию напишите. и яиц маловато. оно же у вас густое наверное? а должно стекать с лопатки

[b]тигра[/b], [b]zmeyka86[/b], девочки, еще раз спасибо за ваши рецепты и подсказки! отчитываюсь [img]/media/forum_1/73f6c4ff-c2e0-4b17-9c38-ac640a31de21.jpeg[/img] не без косяков, конечно, но на вкус это не повлияло. А это главное! дождь 13-го чуть не погубил мои планы, ягод купить не смогла, слава Богу выручила коллега-дала, что было :) Но это еще не все трудности. Оказалось выровнять идеально крем не так просто, красиво налить шоколад тоже.. Уф, я помучилась. А казалось, начиталась, насмотрелась МК, сделаю на раз :-0 Корж делала шоколадный на раз, два, три. Получился без проблем, оч понравился. Спасибо за подсказку, открыла для себя энди шефа :bravo: Крем-чиз тоже получился без проблем, но его оказалось мало для начинки и выравнивания. У вас так же, надо брать большие пропорции? Я оценила на глаз количество и решила сделать другой крем внутрь, выбрала из рецепта морковного. Но делала без маскарпоне (не было его у меня), и уменьшила соотв кол-во сливок. крем получился мягкий, долго взбивать побоялась, чтобы не перебить сливки. И поставила в холодильник постоять. А когда достала-он стал еще жиже 8-O Почему так? неужели нельзя без маскарпоне? Я все равно сделала его между коржами. Но при обмазывании торта он вылезал и не давал крем-чизу нормально ложиться..

[b]kiki[/b], вы молодец! вы пережили едва ли не каждодневные беды и метания (ну по крайний мере мой сценарий)))) вы не добили сливки в креме. вот они у вас и потекли.взбитые сливки хорошо держат форму и не оплывают. недобитые - тают, перебитые расслаиваются на масло и сыворотку. порция кримчиза для выравнивания одного небольшого тортика. для нначинки надо вторую порцию)) *Thumbs_up**Thumbs_up**Thumbs_up*

N@T@H@, тигра права! как постоянный пекарь заварных скажу: тесто должно быть хорошо заварено и с яйцами! Яиц добавляют иногда чуть больше, надо смотреть по тесту. Если заварили крепко (долго мешали на огне), то яиц больше уйдет. Оно должно быть мягким и пластичным, плотнее, чем на оладьи, но при этом слегка растекаться. Кто-то выкладывает из кондитерского мешка, а я просто ложкой набираю, другой снимаю на лист, тесто немного растекается, смягчая форму... В духовке поднимаются хорошо, если яиц достаточно, и сами от бумаги отскакивают! Ой, прям снова заварнушек хочется А пробовали другой состав? напишу из своей книги 1959 года: мука 1,5 ст или 260 грамм вода 3/4 стакана масло слив 1/2 стакана или 100 грамм яйца 5 шт соль 1/4 чайной ложки у вас жидкости вроде много? Может, я ошибаюсь? Тигра, учите меня ))) я согласна

[b]Julia123[/b], у меня совсем другие пропорции))) 250 воды, 100 масла 150 муки яиц...5-6 иногда 7. надо смотреть по консистенции теста. секрет еще в том что яйца просто жизненно необходимо должны быть комнатной температуры8-O яйца вводятся по одному. только так вы равномерно введете и остудлите тесто. честно говоря в голову не приходит никаких мысле как оно намертво может прилипнуть.. оно само отскакивает всегдао_о

ну вот, надо и этот попробовать. Мои "сладкоешки" готовы слопать противень за раз, крем - излишество, про него вспоминают на втором противне :lol: а я по книге этой еще с мамой готовила, привыкла к ней ))) но отскакиваю, это факт!

[b]Julia123[/b], я тоже половину съедаю горячими))))

[quote=N@T@H@]Здравствуйте! Помогите пожалуйста, решила испечь торт с заворными коржами, а они прилипают к бумаге для выпечки. Ни как не оторвать, ножом пробовала, рвутся, водой смачивала с др стороны, тоже не помогает. Тесто: 1 ст воды, 100 гр масла сл, 1 ст муки 4 яйца. Спасибо:)[/quote] У вас какая бумага для выпекания? Я всегда пользовалась Pacl**an, идеальна. А к какому-то празднику продавали по акции дрвгой фирмы, так Г... с большой буквы, тоже выпечка прилипла напрочь.

Какие тортики замечательные! Сама я конечно практикую по простым домашним тортикам, но тут брат заказывал шоколадный торт в шоколаде, искала шоколад ( оказывается он не дешевый, в прочем как и хорошее какао) Нашла через знакомую девочку кондитера в Омске официального представителя бельгийского и французского шоколада , хотела поделиться ссылкой, вдруг кому интересно будет. Доставка до Тюмени 200 р., а при заказе на 10 т.р - бесплатно. Кому интересно могу скинуть прайс. Мне доставили посылку быстро, у них еженедельные поступления. Получилось дешевле чем в Антонио.