тигра,

Тигра, при приготовлении классического бисквита на 4 яйца форму какого диаметра лучше использовать? И одним коржом выпекать? И еще вопросик пишут что лучше отдельно взбивать белки и желтки, или можно все вместе взбить?

TYS, если вас хороший миксер взбивайте все вместе - должна получиться , не меренга конечно, но очень пышная пена, которая оставляю борозду и не сразу затекает. если слабый ручной миксер, то эффективнее разделять и взбивать по отдельности меренгу и желтки.
диаметр зависит от того какой высоты вы любите тортики.
в форме 26 вы разделите эту порцию на два корржа, в форме 20 - на 4-5
я обычно пеку в 20-22. все тесто сразу
температура не должна быть высокая. 160-170 градусов.
про время выпечки пишут 20 минут - туфта. 20 минут это если вылить на протвень. я ставлю таймер на 40 минут и потом проверяю. Время точно сказать нельзя т.к. продукты и те же яйца разные и по размеру и содержанию жидкости в них, влажность сахара и муки разные. поэтому иногда 40, иногда 60 минут. до сухой лучинки.
если бисквит выгнулся горкой - значит ему было либо слишком жарко, либо ему помешали жирные стенки формы. бисквит получается ровный. ему надо отдохнуть часов 8 до разрезания и начинки. отдохнувший бисквит лучше режтся и меньше крошится.

Тигра, спасибо огромное за подробные советы!

Дочке на день рождения испекла и оформила свой второй торт. С первым возилась дня три, наверное а сама подготовка - около месяца, все обдумывала наполнение и оформление Со вторым уже не особо церемонилась, заранее картинки в голове не имела, что хочу получить, как душа подсказывала - так и собирала, думала ужас наверное какой он внутри получился, а на деле очень вкусный, коржи на 1-2-3 и королевы Виктории, бананы, клубника, шоколадная прослойка, коржи пропитывала клубничным сиропом, разбавленным водой, крем-чиз внутри со сливками, снаружи - масло, ну как-то так

и для поднятия настроения - сегодня сделали с дочкой тесто песочное

AN1KA, ох, песочное тесто такое капризное, а вы на ура справились!)))

Вот такие тортики у меня получились. Торт Рафаэлло для домашнего чаепития. Бисквит получился очень вкусный, воздушный и рассыпчатый. Вот крем взяла другой, маскарпоне не было рядом с домом и решила взять крем заварной с белым шоколадом. Получилось вкусно, но на мой взгляд не совсем Рафаэлло, буду пробовать в следующий раз с маскарпоне и сливками.
Тигра, большое вам спасибо за подсказки.

2-й делала на работу, шоколадный с крем-чиз. Очень понравился всем, рецепт просили. Намудрила только я с глазурью в этот раз, добавила шоколад еще туда и он густоватый стал, и нет чтоб подогреть его до нужной консистенции, поливать стала, естественно он не очень то красиво лег на тортик и пришлось весь торт замаскировать Ну все с опытом приходит).

Без подставки конечно очень тяжело выравнивать и лопаточка еще была не высокая по длине.

TYS, всегда пожалуйста!!!! очень все симпотично!
только безешки на торце торта смущают

а я вот сижу примус починяю ... пионы творю ))

тигра, ооочень красиво! Даже не верится что такое вручную создать можно!

тигра, Настяяя ну как можно такую красоту сотворить

Девочки, кто пробовал бисквит кухэ, чем он от шоко на кипятке или от других отличается по вкусу, например. И как он в подъеме?

тигра, как настоящий!!!
missVIP, я делала, торт кухэ с трюфельным кремом, обалденный, поднимается хорошо, рыхлый, вкусный, делала со сметанным кремом-не очень понравилось, от простой лакомки почти не отличается, то есть к кухэ крем надо не слишком пропитывающий

Juls, спасибо)

Margaritka, janed72, спасибо!))) не скажу что совсем уж легко, но научиться можно)))

Настя, твои шедевры вводят людей в ступор. Пропадает дар речи. Я после твоих тортов просто тупо хожу по кухне понимая, что мне здесь делать нечего. Но торты из дорогих кондитерских приводят меня в чувство. мне здесь показывать свои не ловко, а людям продавать не стыдно.

Мурзилка_72, Наташа, спасибо))) Все мы училисьЮ все мы начинали с чего-то.
Я надеюсь не останавливаться на достигнутом)))
Про работы в кондитерских я не буду комментировать) Все мы знаем из чего и как... Меня приглашали несколько раз в такие кондитерские, но когда озвучивали зарплату... Тут и приходит понимание, то за такие деньги мастер сделал все что мог
Дело не в цене торта, дело в оплате этого труда. Наверное именно поэтому девочки частницы творят шедевры, развиваются и стараются. Студенту на мизерном окладе - это не интересно.

Кстати двочки, на этой неделе заканчивается запись в группу на сахарные цветы, кто хотел спешите успеть

Тигра, подскажите, пожалуйста, что будет если на суфле я намажу сырный крем от Энди, суфле растает? Суфле как в торте Виолетта, сверху корж, а вот по бокам суфле проглядывает, хочу торт обмазать сырным кремом и что-то задумалась. Или лучше так не делать?

Lesichk@, нормально будет, если слишком долго в тепле не будет. я так делала. но сочетание кримчиза с "виолеттой" мне не понравилось по вкусу.

суфле не растаит от крема, просто в тепле может отсечь крем. но мне кажетя это произойдет после полного согревания, когда суфле станет подвижным)))


девочки а креметте от хохланд кто пробовал в кремчизе??