Екатерина1988, я там выше рецепт чиза пару раз писала...где-то
суть: одна часть мягко масла сливочного (мягкое - это значит, хорошее сливочное масло достали из холодильника и осталивили при комнатной температуре, часа на 3-4 , в зависимости от объема), одна часть сахарной пудры. Взбывает до воздушной белой массы.
Продолжая взбивать добавляете по ложке сливочный сыр, прямо из холодильника!
И еще минутку все вместе пробиваете!
Если для шапочек, то можно сразу работать, а если под обмазку, яоставляю минут на пять, он становится поэластичнее
Но все равно крем по мне "твердый", плотный получается, изумительно держит форму - из серии "где положили - там и взяли" )))

В капкейки любое тесто пойдет. любое бисквитное, которое вы любите/умеете

Как накладывать - да как удобнее: можно ложкой , можно корнетиком.
Наполните несколько на треть, поставьте выпекаься и посмотрите какой подъем дает ваше тесто - надо больше класть или наоборот меньше для красивой верхушки.

\Я очень люблю морковные капкейки, они получаются и сочные и не так сильно крошатся. С шоколадными у меня не срослось - на заказ делаю, но идеала для себя еще не нашла)))))

ДЛя верхушки подходит чиз, с любыми наполнителями или меренга (швейцарская или итальянская)
МОжно сделать и на основе масла - муслин+масло, например. Он тоже очень нежный и форму держит

Про меренгу в рыжик очень удивлена если честно!)))))))) Но здорово!!!!!!!

А у меня сегодня десятый юбилейный тортик с "Машей-Мишей"))))

тигра, красотаа))

А я наоборот чиз убираю в холодильник перед тем как тортик покрывать, иначе он у меня вообщше плывет ) Я не люблю, когда он сильно мягкий, вот для шапочек из капкейкорв хорошо мягкий, а для торта я предпочитаю на полчасика в холодильник, тут видимо кому как )
Екатерина1988, серединки у капкейков убираются специально приспособой пластиковой, а потом туда начинка и сверху крем.

Покажу некоторые свои последние

Екатерина1988, клевый зайчик, мечтаю освоить мастику )
тигра, красивый тортик, а мы раз в ассорти заказали с Машей и медведем, можете представить себе наш шок, когда мы его забрали Не всем дано быть кондитерами

zmeyka86, с картинкой девочки, ну очень милый, очень-очень. zmeyka86, можно я еще технологию уточню? картинка распечатана на сахарной бумаге, уложена на кружок мастики, а мастика на крем? картинка чем-то к мастике приклеена? сверху чем-то покрыта?

BlacMolly, все верно, картинка приклеена к мастике на водку, на крем просто кладется. Сверху ничего нет.

zmeyka86, 😂😂😂😂😂😂тигра, надо мастерам из Ассорти поучиться у домохозяек😂😂

zmeyka86, а если картинка сахарная разве ее сразу на чиз нельзя уложить? Сначала на мастику?

тигра, чувствуется рука профессионала!

zmeyka86, очень апетитные!

missVIP, мне кажется, что она размокнет и может испортиться, я подстраховываюсь мастикой.
persik, спасибо большое

тигра, ух ты, я только что заметила малинки и зайчика, супер! Очень реалистично.

zmeyka86, я не могу холодный чиз намазывать на торт, он сминает бока

А серединку можно убирать яблокочисткой)) без приспособ )

Тортики рокошные!!!!

missVIP
zmeyka86, а если картинка сахарная разве ее сразу на чиз нельзя уложить? Сначала на мастику?

я кладу сразу на чиз. через сутки только картинка немного отсырев начинает слегка бугриться, но краска на месте, картинка на месте, да и за сутки я такие торты никогда не делаю)))))
а вот бабочек да надо на мастику, которая фиксируется , иначе бабочка быстро отсыревает и "складывается"

У меня представляете был какой ужас (точнее не уменя, я отдала торт в целости и сохранности)
Жара. июль. свадебный торт в три яруса с каскадом из сахарных бабочек. Привезли в ресторан, невеста сама вышла, встретила, приняла. Мы отнесли торт в кюхню. Я сказала - уберите в холодильник. Невеста сказала уберите в холодильник до подачи.
В итоге на следующий день невеста мне пишет. Представляете в конце вечера забегаю в кухню. На выносном столике стоит Торт!. В кухне! Где готовится горячее на 50 персон, где в июле и так дышать нечем. Стоит торт сервированный и плывет. все бабочки киселем растеклись, торт боченком осел, жених присел на колени...



Тортик из Ассорти очень "порадовал" Цензурно прокомментировать нет сил)))

тигра
zmeyka86, я не могу холодный чиз намазывать на торт, он сминает бока

а он у меня не холодный, не жесткий то есть, может это от масла зависит.

zmeyka86, вообще не представляю от чего это зависит.

просто не разу мягкий не получался, чтобы хотябы прото предполложить почему он может быть мягким или течь

масло 82% экомилк, комнатной температуры, сыр виолетта, 4-5 градусов, сахарная пудра...комнатной температуры...

он в теории вообще не может течь, там основная масса крема холодной температуры

тигра
да и за сутки я такие торты никогда не делаю)))))

а у меня заказывали сегодня такой торт на завтра.

тигра, надо масло другое попробовать мне.