[b]Елена_Кабирова[/b], [quote]Рецепт: (порции достаточно на покрытие небольшое тортика диамтером сантиметро 20-22) Полстакана сахара 3 ст. ложки какао порошка с верхом Хорошенько растереть сахар и какао, чтобы все комочки порошка перетерлись кристалликами сахара 5-7 ст. ложек сливок (у меня водятся только 33% , их и рекомендую. но вообще можно и на молоке, и на воде и даже на сметане. Но вкус и структура, сами понимаете, от этого тоже зависят) При добавлении жидксти у вас получается доволльно густая как сметана смесь. Ставим на плиту на средний огонь (Не ставьте сразу на большой огонь. масса быстро закипит, а кристалиики сахара не успеют рассвориться и в итоге масса засахарится при остывании). Помешивая, не спеша доводим до кипения. Долго кипятить не надо. Буквально скунд тридцать пузырьков и снимаем. Если посуда толстостенная то надо сняв помешивать еще выгоняя жар и чтоб не прикипело к дну) В принципе основа готова. дальше два пути у меня. Когда жидкость перестанет пузырится и осядет можно добавить грамм сто массла и отставить доостывания и покрывать тортик. Для домашней выпечки я так и длаю. Но лучше всего продолжить))) Добавить примерно грамм 30-40 (полплитки) темного шоколада (если горький то меньше). Топить шоколад предварительно не надо!. Пусть он разойдется в теплой массе сам. И вы увидите как волшебно меняется стурктура, какая становится шолковистая и по-настоящему шоколадная Если вы хотите чтоб поверхность торта блстела, то добавьте желатин. (Грамма 4 замачиваем, потом нагреваем и вливаем в теплую глазурь, хорошо размешиваем) Если вдруг упустили момент и не успели полить торт, а масса уже начала схватываться, сааамую малостьподогрейте ее и все, поливайте ваш тортик[/quote]

[b]тигра[/b], :bravo:, спасибо

тортик политый гляссаж, с шоколадным цветочком [img]https://pp.vk.me/c626927/v626927368/cfdb/kI3IiZEPvmM.jpg[/img] тортик с сахарными цветочками (эх жалко руки редко доходят делать) [img]https://pp.vk.me/c630729/v630729368/2ecd9/zoSKlwMyU3Y.jpg[/img]

[b]тигра[/b], :bravo:

[b]тигра[/b], очень аппетитно и красиво , особенно сахарные цветочки!

[b]тигра[/b], такие стильные и изящные тортики! Обожаю такие😍

[b]BlacMolly[/b], [b]тигра[/b], девочки, спасибо большое! а ганаш подойдет в качестве начинки или лучше заварной шоколадный? или дело вкуса?

[b]AN1KA[/b], дело вкуса. Ганаш нежненький, после ночи в холодильнике взбиваю и прослаиваю коржи. Заварной шоколадный тоже хорошо, но с ним работы побольше: сварит заварной крем, остудить, добавить масло, взбить так, чтобы не было комочков масла, потом прослаивать коржи.

[b]BlacMolly[/b], спасибо! значит я определилась!@}->-:)

А еще такой вопрос: обтягивать торт мастикой не буду, она нужна только для фигурок плунжером и молдом. Какую мастику брать, все-таки для лепки?

[b]AN1KA[/b], раз вы будете лепить , и придавать форму значит однозначно мастику для лепки

Девочки, сос, на какой скорости и сколько примерно по времени взбиваются сливки в планетарном миксере, то чувство, что недовзбиты, то в крупинки с маслом уже. Мощность 900 скорость от 1 до 6. Спасибо заранее

[b]zmeyka86[/b], это все на практике познается. я смотрю не на время, а на состояние. взбиваю с загустителем, до максимальной плотности. у меня мощность 650, но это все условно, не стоит особо обращать внимание, некоторые миксеры при заявленной мощности в 300, в действительности мощнее, чем на 900. у вас какой марки миксер? у меня Хорика(Метро), так вот взбиваю приблизительно 6минут+-1-2 мин. зависит от объема. смотрю, когда уже начинает наворачиваться на венчик, и при подъеме венчика, так и остаются сливки держаться внутри венчика, тогда добавляю пудру, взбиваю хорошо и дальше добавляю остальные ингредиенты(йогурт, творог....) со временем вы увидите, ту прекрасную середину, когда нужно остановить. но и сейчас бывает, что могу упустить момент:lol:

[b]violleta31[/b], спасибо, буду пробовать портить продукты дальше ) Обычным слабеньким и без загустителя взбиваются они, а этим сегодня никак не получается. Тефаль какой-то, но по факту мулинекс.

[b]zmeyka86[/b], до 500 мл, я взбиваю тоже ручным, а ели больше нужно, на планетарном.

[b]zmeyka86[/b], [b]zmeyka86[/b], непользуюсь загустиялями никакими. взбиваю в планетерке, по времени не сказать точно - ведь условия всегда разные - разный вес, разная температура и т.д. только по виду, когданачали густеть, то далеко просто не отхожу, по венчику же видно, что бороздка пошла "твердая")) Сегодня грустный праздник расставания с садиком [img]https://pp.vk.me/c636420/v636420368/a828/Mr1nO0l9JH8.jpg[/img]

Еще раз спасибо этой замечательной и полезной темке, а также вам, девочки, за оперативную помощь!@}->- Вот и мой первенец, да, не без косяков, но мама была в восторге)) Мамы - они такие) В следующий раз будет гораздо лучше! [img]/media/forum_1/21959814-8783-4802-8eb2-ede9177917d4.jpeg[/img]

[b]тигра[/b], у меня маленький объем был, может в этом дело. Загустителями тоже не пользуюсь, ручным без проблем взбиваются, а вот в нем испортила, пока не рискую, дальше ручным взбиваю сливки. зато крем чиз делать в нем милое дело! Я довольна )))

[b]zmeyka86[/b], в нем все делать - милое дело))))))))) хотя чаши конечно у всех разные, а я со своим забыла даже о существовании ручного) [b]AN1KA[/b], *Thumbs_up**Thumbs_up* супер!!!

[b]тигра[/b], а я ручным белки на пару взбиваю, и вот сливки пока, а так все в новом, конечно, еще бы со сливками разобраться и вообще бы красота была.