[b]Пепилотта[/b], я тоже варю такое варенье! Утром доваривать окончательно буду. Уже "пробу сняла" :lol: Недоваренное и без корицы тоже вкусное, но с привкусом каким-то от лимона, как от витаминки ревит :lol: Решила, что корицу обязательно буду добавлять. И еще посетила меня мысль одну часть пробить блендером (у меня таза нет, приходится выкручиваться - варю в 2-х кастрюлях одновременно). Была бы у меня путевая мясорубка - я бы перекрутила всю твёрдую часть перед последней варкой, но за неимением оной обхожусь блендером погружным. Мне кажется, должно получиться что-то типа джема *¬* Дополнила: пробила блендером без фанатизма, не совсем в пюре, остались кусочки, но видимо из-за этого корки апельсиновые дали горечь :( не так, чтобы сильно ужасно, но горчит немного. Корицу добавила только в одну кастрюлю, которая больше и... Без корицы мне больше понравилось 8-O Может постоит, сбалансируется и будет вкуснее... Жаль, тыква закончилась, экспериментировать не с чем больше... Но рецепт однозначно достойный, спасибо Пепилотте!

девочки, а кто-нибудь репу выращивает? Куда вы ее деваете, как храните? В ямке пока тепло, она прорастать начала. Я сушу ее, потом в супы и рагу добавляю, а вот что еще с ней делать?

[b]Мамули[/b], Лариса:-0 Огромнейшее спасибо за мастер-класс по капусте.+<<-<- Сегодня был ровно час свободного времени на нее и только благодаря Вам я буду с капустой*¬*

А мы свою капустку сегодня разложили, закатали и в погреб отнесли. Знатная получилась.

[b]znaika[/b], Да всегда с удовольствием!!! Татьяна, а как все-таки посолила? В банках или в кастрюле? Я ведь в банке солила только чтобы пропорции вспомнить. А так то в кастрюле буду. Потому что - и крышку вторую в банку засовывала, и бутылку ставила, а рассола мало выделилось (гнет-то небольшой). Пришлось водички долить. Пока я - приверженец соления в кастрюльке :-0

[quote][b]Светосолнышко[/b], Куда вы ее деваете, как храните? В ямке пока тепло, она прорастать начала. Я сушу ее, потом в супы и рагу добавляю, а вот что еще с ней делать?[/quote] я салаты готовлю из нее

[quote=Этери]А мы свою капустку сегодня разложили, закатали и в погреб отнесли. Знатная получилась.[/quote] В ее капроновыми крышками закатываете или вообще железными консервируете, укупориваете закаточной машинкой? [b]Мамули[/b], в кастрюльке засолила, но у меня же все еще весов нет, а на глаз очень сложно ориентироваться - благодаря вашим фото я прикинула, что у меня на две трехлитровки выходит сырья и положила соль и сахар как надо.:bravo: Сегодня уже сок выделился и покрыл всю капусту.... стоит в прохладной комнате, вот думаю, может в совсем теплое место переставить?

[b]znaika[/b], совсем закатываем, металлическими. И в погреб. Таким образом она в этом же состоянии стоит до следующей. А вот до раскладки она у нас в комнате стоит, не в прохладе. Стояла в этот раз 6 дней.

[b]znaika[/b], Я на днях солить буду, дня два-три дома в комнате подержу, в тепле.

[b]Этери[/b], это же очень опасно, то что Вы делаете. Вы про это знаете? Про ботулизм? Только вчера коллега на работе рассказывала, что семеро человек в ее деревне ( откуда она родом) погибли от соленых груздей, закатанных и все могли остаться в живых, если бы хозяйка капроновыми крышками закрыла банку, а не укупорила машинкой. А так накормила всех и никто не выжил. Это же бактерия, она от земли идет - вы ее не заметите никогда, а создав ей среду вакуумную она будет размножаться - это ее любимая среда обитания, она развивается там с большой скоростью. Простите, не хотелось бы вас пугать, но риск совершенно реальный - Вы должны об этом знать.

[b]znaika[/b], про грибы соленые совершенно согласна... на них 70% отравлений ботулотоксином и приходится... остальное мясо-рыба-огурцы консервированные. Заметьте, не маринованные или соленые, а консервированные с малым количеством уксуса или без оного. Капуста же - изрядно кислая среда, а кислую среду он не любит, слава богу. Т.ч. я не боюсь.

[quote=Этери][b]znaika[/b], про грибы соленые совершенно согласна... на них 70% отравлений ботулотоксином и приходится... остальное мясо-рыба-огурцы консервированные. [/quote] И зачем Вам эта статистика? Погибшим все равно к каком проценту они относятся, а важно только одно - токсин берется от земли и им может быть заражен любой овощ. Не страшно только если 1) он обработан при высоких температурах 2) не создана среда для его жизни - обеспечен доступ воздуха, т.е. капроновая крышка [quote=Этери] Заметьте, не маринованные или соленые, а консервированные с малым количеством уксуса или без оного. Капуста же - изрядно кислая среда, а кислую среду он не любит, слава богу. Т.ч. я не боюсь. [/quote] Где вы прочитали, что он не любит кислую среду? Именно в маринованных огурцах его и находят, те, которые и без особой термической обработки за счет уксуса как раз и стоят хорошо и не вздуваются. Это миф, что кислая среда убивает ботулизм. Никто бы не говорил в таком случае об высоких температурах обработки, все же просто - уксуса ливанули и норм, но это далеко не так. Очень вас прошу - прочитайте про ботулизм еще раз внимательно, ведь риск очень серьезный - жизнь и здоровье ваших близких.

[b]znaika[/b], я много где читала. Для того чтобы герметичная банка стала средой для развития бактерии, они должны изначально туда попасть. А в квашеной капусте их нет (как и в соленых огурцах, которые заквашивались молочно-кислым брожением). Другая сторона медали - не одни консервы опасны. История знает случаи заражения от тушенки, рыбы и даже от тушеного в фольге картофеля. Палочка ботулизма может попасть в организм человека и просто через рану.

[b]Этери[/b], http://www.meta.kz/novosti/medicine/215101-botulizm-v-kvashenojj-kapuste.html Зачем рисковать ? Мы же можем не знать всей статистики и не макробиологи .В инете много чего пишут. Купить побольше крышек весной и все ОК. Тоже удивлена была,вы дважды писали про закатку,первый раз слышу ,чтоб закатывали. Да и вообще там брожение,кислота реакция с металлом в любом случае идет. Ну в общем как то не логично. Мы волнуемся за вас@}->-

А я сегодня убрала в холодильник вторую трёшку квашеной капустки :) Первую умели, и не заметила когда :lol: Теперь для себя решила, что не зачем мне квасить капусту заблаговременно. Сделала Трёшку и всегда со свежей. А для запаса сегодня полбаночки по пакетам сложу и в морозилку. Скушаем опять сделаю и опять половинку в морозилку - и вот он стратегический запас для щей :)

[b]Ксветлячок[/b], Света, а где и как свежие качанчики хранить будешь? У меня, например, совсем в погребе места не осталось. Поэтому я думаю почти всю переработать капусточку, оставить 3-4 штучки под одеялом в гараже.

[b]Мамули[/b], у меня в погребе в стеллаже капуста лежит. У меня же два погребка - один под банки, второй под овощи.

[b]Ксветлячок[/b], о_о и мне, однако, второй погребок никак не помешал бы 8-*

[quote=Мамули][b]Ксветлячок[/b], о_о и мне, однако, второй погребок никак не помешал бы 8-*[/quote] И у меня два погреба. Один винно-заготовочный. а второй - ямка для хранения. Вам то тоже надо еще погребок - это точно.;)

[quote=Этери][b]znaika[/b], я много где читала. Для того чтобы герметичная банка стала средой для развития бактерии, они должны изначально туда попасть.[/quote] Попасть они могут очень легко через морковь да и капусту- вы не сможете без термической обработки обеспечить стерильность. Конечно они могут туда не попасть но могут и попасть - они в земле живут - это доказано. [quote=Этери] А в квашеной капусте их нет (как и в соленых огурцах, которые заквашивались молочно-кислым брожением). [/quote] Правильно. Бутулизма быть не может не в чем соленом или квашенном если туда обеспечен доступ воздуха при хранении. Ведь никто и не укупоривает соленые огурцы или квашенную капусту. а Вы создаете вакуум - для хруста капусты и ее сохранности - идеально но и для ботулизма тоже. [quote=Этери] Другая сторона медали - не одни консервы опасны. История знает случаи заражения от тушенки, рыбы и даже от тушеного в фольге картофеля. Палочка ботулизма может попасть в организм человека и просто через рану. [/quote] Тушенка - консерва. У копченной рыбы в подкожном слое создается вакуумная среда.... про картошку - запекается при 200 градусах - не реально там ботулизму выжить.... про порез - это вообще странно - не разу не слышала - народ от страху придумывает.