девочки, хочу испечь 1,2,3 от Энди. Планирую в мульте, внутренний диаметр чаши 21 см. По таблице внизу рецепта Энди советует заводить двойную норму теста для такого диаметра. Бисквит сильно высокий будет? Или в 2 захода выпекать? Подскажите плиз+<<-<- И еще вопросик, хочу крем подкрасить черникой, сколько ягодного пюре нужно на одну порцию крема (250 маскарпоне, 250 виолетты, 500 сливок и сах пудра)? И имеет ли смысл поварить чернику с сахаром и дополнительно прослойку сделать в торте? [b]BlacMolly[/b], смотрела я на этот торт, смотрела и не решилась, у вас очень красивый получился:-*

[b]BlacMolly[/b], красивый и такой высокий тортик :bravo: Может кому пригодится. А я сегодня сгущенку в Дикси купила. банка по 42 руб. вышла. Там акция 1+1. [img]/media/forum_1/2fd8a2b2-1c26-4b93-850b-ff724f35dc21.jpeg[/img]

[b]Lies[/b], я пеку в форме 18 см одну порцию,разрезаю на три хороших коржа. Вот например [img]/media/forum_1/c05fad0d-b5e5-420f-b4a6-c3ead20df37a.jpeg[/img] Может вам полторы порции сделать,чтобы на три разрезать? или вообще методом пропорции посчитать количество продуктов, необходимых на 21 см, если мы знаем, сколько их нужно на 18 см? В крем может грамм 80 попробовать для начала? А прослойку сделать, думаю, смысл есть. Без нее просто шококоржи и сливочный крем немного скучновато будет, на мой взгляд.

[b]BlacMolly[/b], очень красиво!!! так по-американски смотрится разрез! я к сожалению не в курсе этого рецепта у ЭндиШефа. Не сухой тортик? или все таки кексом и остался? [b]janed72[/b], [b]BlacMolly[/b], у черники тонкий вкус, просто его не надо ничем забивать, или наоборот оттенить слегка. делаю евро торт - черника-лаванда. это конечно не бомбическая малина, которая сразу взрывается вкусом во рту, черника оставляет послевкусие, ощущение косточек на зубах, свежести) [b]Svetik-m[/b], а Дикси - это где? :-;[ [b]Lies[/b], как думаете срок годности проваренной с сахаром ягоды и свежей(или размороженной) одинаковый?))) проваривать однозначно! количество пюре зависит от интенсивности цвета, который вы добиваетесь. 50-100гр, думаю будет вполне хорошо. и прослойку я бы сделала :-;[ [b]BlacMolly[/b], +<<-<-

[b]тигра[/b], честно-честно? так и остался, даже после пропитки и суток в креме..... ну не наш это торт про тонкий вкус черники - вот да, свежая одна она мне нравится, а вот в тортах уже не всегда, действительно только с чем-то, не забивающим вкус. Вот вишню в шокоторте ничего не забьет, а черник уже плохо слышно:)

[quote=тигра][b] [b]Svetik-m[/b], а Дикси - это где? :-;[ [/quote] Я на ул. Прокопия Артамонова, 8 брала. А так знаю на Федорова, Мельникайте, Зарекой есть.

Девочки, посоветуйте, пожалуйста, кто из кондитеров сможет приготовить к 30 или 31 декабря тортик из мастики мужу на юбилей 1 января 0:-)

[b]BlacMolly[/b], ой какой вкууусный на вид разрез*¬* а какая у вас прослойка? Ну в смысле, из чего? Я валенок в таких делах, мой потолок "бабушкина" прага и шоколад на кипятке с заварным кремом:-;[ [b]тигра[/b], я понимаю, что если добавлять, то проварить надо обязательно, тему частей 5 промониторила, прежде чем вопросы задавать:-0 После ваших советов добавлять однозначно буду, только вопрос: в каком виде? Просто немного сахара добавить и поварить(подкислить при этом лимоном?) или что-то интересное сделать? Если интересное, то что? Я вообще думала намазать верх, а оставшийся для боков крем поделить на 2 части и в одну еще добавить пюре для более интенсивного цвета. Сделать такой градиент с натур. красителями) К слову, очень интересно было читать вашу тему в обратной промотке. Сразу видно, насколько у вас, девочки, уровень мастерства вырос за последний год, вы такие молодцы*Thumbs_up* ЗЫ: у меня еще смородина черная и красная мороженая есть и чуток малины... Думаете, заменить на др. ягоду?

[b]тигра[/b], Настя, полностью согласна про чернику, именно по этой причине не люблю ее в кондитерке, предпочитаю свежей, на крайний случай заморозку :)

[b]Lies[/b], вы про черничный торт? первый слой москарпоне, сливки,черничное пюре, сах пудра, желатин (последний был лишним), второй слой и покрытие - москарпоне+сливки+сах пудра

[b]BlacMolly[/b], когда черники много а шоколада только нотка или крошка - яочень люблю. вот например взять черничный данон и туда чуток шоколада покрошить - отвал башки)))) и зефир я люблю черничный больше всего))) ну это я так.. не то что бы баба яга против, просто делюсь. малина например или вишня у них вкус взрывной, вульгарный в том смысле что его много и никуда от него не денешься. чернику как легкие духи надо уметь уловить) я просто в детсве черничный компот обожала - папа закрывал в маленькие баночки для мен)))) и сейчас черника в кондитерке мне этот вкус напоминает) кстати в сметанных тортах чернику очень хорошо слышно. вот [b]Lies[/b], [quote=Lies]тему частей 5 промониторила, прежде чем вопросы задавать:-0 [/quote] Уважуха!!!*Thumbs_up* :lol:))) Я бы сделала как. ягода же замороженная - бросайте в кастрюльку насыпайте сахара (примерно на 250 гр ягоды 70 гр сахара - я в стаканах не знаю честно как это будет). количество сахара здесь не критично - будет зависеть сколько сахара потом в рем добавлять. но вкус ягода отдаст именно сахару. так вот бросили ягоды, сахар и поставили нагреваться, помешивайте иногда. ягода разогреется, пробейте блендером. доведите пюре до кипения (сахар к тому времени раствориться, ягода получит термообработку) снимайте с огня,если хотите перетрите через сито от косточек (если возьмете малину то прям рекомендую от косточек избавится))) пюре для добавления в крем должно быть хорошо остывшим как и все остальные ингреиенты если останется можно заморозить. а можно добавить немного желатина и выложить слой пюре на корж (когда пюре будет уже схватываться и нерастекаться) в торте будет ягодная пролойка ягоды на ваш вкус любые))

Девочки,добрый вечер! Хочу на др приготовить красный бархат по рецепту Энди.может есть какие-то замечания по рецепту?читала комментарии кто-то в полном восторге от рецепта,а у кого-то сильный вкус масла,всем секрет интересно?

[b]BlacMolly[/b], спасибо, желатин добавили, чтобы типо суфле было? почему лишний был? Просто интересно [b]тигра[/b], :-;[ я время от времени захожу в тему на красивости полюбоваться и вижу, что порой одни и те же вопросы даже не из темы в тему, а из страницы в страницу задают, поэтому решила почитать + подглядеть оформления, ну и настроиться на тортик. Спасибо за подробное объяснение, так и сделаю, может, чуть побольше, но пропорции те же. Желатина примерно сколько добавлять еще подскажите, пожалуйста, и я вообще счастлива буду:)

[b]Lies[/b], без желатина крем стабильный был. А если будете добавлять, то из расчета 10гр на 500 мл крема

[b]Lies[/b], 7гр желатина на 250 гр ягоды

2 часа ночи сижу реву :,(, хотела дочке на день рождения сама тортик испечь она так рада была, а я рукожопая не смогла испечь бисквит , крем получился , а бисквит нет, 2 раза уже испортила и денег столько потратила , что лудше бы заказала торт. Теперь я понимаю вас девочки как это финансово затратно и труд большой.

[b]Мама-Ксюши[/b], не плачьте!!!! исправить все можно!!! заменить на другой вариант теста! крем в холодильник Расскажите какой крем приготовили, какие продукты дома остались?) может придумаем чего из того что 100%

[b]тигра[/b], спасибо за поддержку , крем чиз. В холодильнике остались яйца, масло, но завтра с утра отправлю мужа в магазин.

[b]Мама-Ксюши[/b], кримчиз в контейнер и в холодильник. ему не страшно ничего. когда будет готов бисквит. крем достанете, постоит в комнатной температуре часа два, чуть чуть пробейте его снова и все можно работать ну а бисквит сделай те другой любой, просто назло тому который не получался вот вариант безпроигрышный: 4-5 яиц 2ст. сахара 1ст. сметаны 100гр. сливочного масла 1-2ч.л соды гашеной 2,5ст. муки можно добавить какао, будет шоколадный Утро вечера мудренее)!

[b]Мама-Ксюши[/b], на зло всем бедам улыбнитесь. И с утра все получится с хорошим настроение и молитвой)))