тигра
рецепт зефира:
250 гр яблочного (или ягдного) пюре (для этого яблоки чистим, запекаем, перетираем через мелкое сито; ягоды (если заморозка) высыпаем в кострюльку, доводим до кипения (буквально пару минут кипения для обработки), блендерим, перетираем через мелкое сито)
к этому пюре добавляем 150 гр сахара, и снова доводим до кипения - до растворения сахара. Оставляем остужаться (я переливаю в контейнеры и оставляю на ночь
В полученное ягодное пюре добавляем 30 гр белка (белок 1 не крупного яйца)
В сотейник сыпем 350 гр сахара и 150 гр воды, ставим на огонь
Миксер включаем он начинаем взбивать наше пюре
в мисочке смешиваем 50 гр сахара и 8 грамм агар-агара 900 (если у вас маркировка агара 600 то 15 гр)
Когда сироп на плите достигнет температуры 70 градусов, всыпаем струйкой, размешивая наш сахар с агаром. перемешиваем. и оставляем сироп набирать температуру 110 градусов.
я обычно на 109,5, убираю кастрюльку с огня.
Собственно сразу тонкой струйкой по стенке мы вливаем сироп во взбивающееся ягодное пюре, которое к этому времени стало пышным, побелело и имеет довольно плотные пики.
Вливаетми не выключаем миксер еще минуты 3-4 пока снова не появятся пики.
отсаживаю на пергамент.
сутки нужны для стабилизации
через сутки присыпаю пудрой и собираю половинки в зефиринки.
еще сутки не убираю в холод - то есть стабилизация продолжается при комнатной температуре. потом можно в контейнере уже убирать в холод.
тигра
eiw80, оч круто!!! с обтяжкой только надо еще поработать
Тортик Джунгли - так сочно и ягодно!!!!!мням
eiw80тигра
eiw80, оч круто!!! с обтяжкой только надо еще поработать
Тортик Джунгли - так сочно и ягодно!!!!!мням
да с обтяжкой ..ну ни как не получается без складок((
Семейная и детская фотосессия. Фотосессия беременных и новорожденных
Подробные условия