тигра

BlacMolly
Елена_Кабирова, чтобы закрыть неаккуратные мазки глазури, кот могут образоваться при переносе торта. У муссовых тортов в зеркальной глазури низ не всегда идеальный получается. Например тут воздушным рисом замаскировала


а лимонно клубничный вот пекла, бисквит там суховат получается, надо бы пропитать

Елена_Кабирова
Уговорили, попробую в Максимыче.
тигра, я вот решила исполнить такой рецепт для начала :
Лимонно-клубничный торт.

- Ингредиенты:

Бисквит:
3 яйца,
80 г. муки,
80 г. сахара,
1 ч.л. лимонной цедры,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. растопленного сливочного масла.

Клубничная прослойка:
200 г. клубничного пюре,
50 г. сахара,
8 г. листового желатина.

Лимонный мусс с белым шоколадом:
150 г. белого шоколада,
50 г. молока,
1 желток,
20 г. сахара,
крупно срезанная цедра 1 лимона,
5 г. листового желатина,
2 ст.л. лимонного сока,
250 г. сливок 33-35%.

Глазурь:
150 г. белого шоколада,
15 г. глюкозы,
70 г. молока,
4 г. листового желатина.

- Как приготовить:

Клубничная прослойка:
Клубничное пюре смешать с сахаром, довести до кипения. Остудить до 60 градусов, вмешать заранее замоченный в холодной воде и набухший желатин. Ссылка Перемешать, перелить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку на 2-3 часа.

Бисквит:
Яйца взбить до пышности, постепенно добавляя сахар. Добавить мелко натертую цедру, лимонный сок. Лопаточкой вмешать просеянную муку. Выложить тесто на противень с пекарской бумагой, слоем 0,5 см. Выпекать 7-8 минут. Остудить. Вырезать длинные полоски шириной 1,5-2 см. и круг диаметром 14 см.

Лимонный мусс с белым шоколадом:
Желатин замочить в холодной воде. Из молока, желтка, пудры и лимонной Ссылка цедры сварить заварной крем. Процедить через ситечко, чтоб убрать цедру. Она нужна для аромата. Горячий крем вылить на поломанный шоколад. Размешать, добавить отжатый желатин. Отдельно взбить сливки с лимонным соком. По частям, с помощью венчика, соединить с кремом.

Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде. Молоко и глюкозу довести до 103 градусов. Вылить на шоколад и отжатый желатин. Пробить блендером, добавить краситель. Остудить до 30-35 градусов.

Сборка:
Форму, диаметром 16 см проложить (бока) лентой, дно- пищевой пленкой. Поставить на 10 минут в морозилку. На дно выложить 1/2 часть лимонного мусса, сверху положить клубничную прослойку, слегка вдавливая, Ссылка далее оставшийся мусс и накрыть все бисквитом. Поставить в морозилку на ночь или на 6-8 часов. Застывший торт освободить из формы, поставить на решетку и залить глазурью. (Рабочая температура глазури 30-35 градусов). Убрать стекающие излишки глазури, завернув под торт, низ украсить лентами бисквита, а верх макаронами с клубнично-шоколадной начинкой.




У меня вопрос. Зачем бисквит нарезать полосками длинными 1,5-2 см. Может я что-то не понимаю?