[b]ТатьянаЛЕВ[/b], Татьяна, это не мои. :-;[ Все из сети. Но показались аппетитными.

[b]Emerald[/b], Женя, я так понимаю, это - на один раз покушать?Или их как то хранить можно?

[b]Мамули[/b], Лариса, томаты? Я думаю на один раз, вроде огурцов в пакетах.

Варенье из помидоров: 7 невероятно вкусных рецептов Опытные хозяюшки сварят варенье из яблок, абрикосов, груш и даже…помидоров! Настоящая находка в кулинарном мире уже облетела всю страну. Традиционно томатное варенье готовят с добавлением цитрусовых фруктов, базилика, имбирного корня, грецкого ореха. [b]Варенье из помидоров: классика[/b] лимон — 1 шт. сахарный песок (свекольный) — 830 гр. томаты (в меру спелые) — 1,6 кг. Томатное варенье с базиликом лимонный сок — 80 мл. пектин (порошковый) — 35—40 гр. сахарный песок — 1 кг. томат (спелый) — 1,1 кг. базилик свежий — 40 гр. Рецепт предполагает варку томатного варенья без семян. Поэтому их необходимо извлечь посредством специального ножа в форме тубуса. Важно сохранить целостность помидоров, исключая их серединку, не разрезая плоды на 2 части. Теперь ошпарьте томаты крутым кипятком, сразу же опустите в ледяную воду. Через 2 минуты снимите кожуру, она легко отделится. Выберите тару для варки с толстым дном, погрузите в неё сырьё. Томите помидоры на мощности между средней и минимальной в течение четверти часа. За весь процесс варки желательно перемешивать содержимое не чаще 3 раз. Ополосните базилик, нашинкуйте его очень (!) мелко. Крупные кусочки будут выглядеть не эстетично. Выдавите из лимонов сок, чтобы получить 80 мл. Влейте цитрусовый сок и покрошите базилик в кастрюлю с томатным пюре. Перемешайте деревянной лопаткой. В сухой миске соедините пектин с сахарным песком, отправьте сыпучий состав к томатам. Протомите варенье ещё 2 минуты на максимальной мощности, затем выключите конфорку. Снимите образовавшуюся пенку шумовкой, займитесь стерилизацией посуды для закрутки. Стоит помнить, что угощенье разливается в горячем виде по идеально сухим банкам, после чего укупоривается чистыми крышками и ключом. Дайте лакомству остыть в перевёрнутом состоянии, затем отнесите в холод. [b]Варенье из помидоров «Черри»[/b] чёрный перец молотый — 4 гр. «Черри» — 600 гр. сахарный песок — 550 гр. сок лимона — 55—60 мл. питьевая вода — 240 мл. Черри продаются на веточке, поэтому аккуратно снимите их, не повредив область плодоножки. Экземпляры с треснутой кожурой следует исключить. Откиньте плоды на ситечко или дуршлаг, ополосните под краном. Оставьте на четверть часа, чтобы жидкость полностью стекла. Выберите большую кастрюлю, которая вместит в себя все компоненты. Смешайте в ней питьевую воду и сахарный песок, поставьте на очень медленный огонь. Постоянно перемешивайте до растворения крупинок. Когда гранулы растают, влейте в сироп лимонный сок и всыпьте перец. Томите содержимое ещё 2 минуты. Спустя заданное время отправьте сухие помидоры в сладкую массу, варите 8 минут. Выключите огонь, дайте лакомству остыть в течение 6 часов. Через этот срок повторите томление, опять остудите состав. И ещё раз. Всего у вас должно получиться 3 этапа. Начинайте стерилизацию банок, по которым будет разливаться угощение. Тщательно их прокипятите, затем высушите. То же самое проделайте с жестяными крышками. Пока тара ещё тёплая, расфасуйте по ней горячее лакомство. Проведите закупорку, переверните ёмкости. Остудите их при комнатной температуре, накрыв фуфайкой. После этого уберите в холод. [b]Томатное варенье с имбирём и апельсином[/b] лимон — 1 шт. сахарный песок — 950 гр. спелый помидор (красный) — 1 кг. апельсин — 1 шт. ванильный сахар — 20 гр. имбирный корень — 4 см. Переберите томаты, исключите все порченые экземпляры. Опустите помидоры в крутой кипяток на 1 минуту, после чего извлеките и отправьте в холодную жидкость. Через 2 минуты снимите кожицу с каждого плода. Порубите сырьё кубиками, исключая плодоножки и семечки. Теперь при помощи овощечистки снимите цедру с лимона и апельсина, натрите кожуру цитрусов или пропустите через блендер. Мякоть фруктов освободите от косточек, порубите кубиками 1*1 см. Ополосните имбирный корень, натрите его. По желанию последний компонент можете заменить сушёной приправой в количестве 5 гр. Приготовьте объёмную кастрюлю. Отправьте в неё цитрусовые фрукты, натёртую цедру, сахарный песок, имбирь, томаты. Хорошо перемешайте составляющие, настаивайте до растворения сахара и выделения сока. Когда состав достигнет нужной консистенции, поставьте кастрюлю на огонь. Дождитесь появления пузырьков, томите 7 минут. Выключите плиту, остудите варенье. Повторите эти действия ещё 2 раза (всего 3 этапа). В завершение остуженное угощенье проварите 20 минут до полного размягчения плодов. Сразу же разлейте лакомство по стерильным ёмкостям, проведите укупорку и остудите в перевёрнутом положении. [b]Варенье из зелёных помидоров[/b] помидоры зелёные — 1 кг. фильтрованная вода — 330 мл. сахарный песок — 1,45 кг. Влейте воду в сотейник, поставьте на плиту, начинайте медленно всыпать сахарный песок. Выставите конфорку на минимум, постоянно помешивайте состав, пока гранулы не растворятся. Доведите сироп до однородности, снимите с огня. Займитесь помидорами. Переберите и ополосните их. Маленькие экземпляры можете разрезать на 2—4 части, более крупные плоды порубите дольками. Переместите томаты в кастрюлю, залейте сиропом комнатной температуры. Прикройте марлевой тканью, настаивайте 20 часов. Спустя отведённое время сцедите сироп, прокипятите его, уже горячей жидкостью вновь залейте помидоры. Опять настаивайте 20 часов. Проведите предыдущие манипуляции в заключительный раз. После третьего этапа выдержки поставьте посуду с содержимым на огонь, варите томаты на медленной мощности до готовности. Плоды должны обрести прозрачность, а сироп — загустеть. Оценить готовность лакомства несложно: возьмите альбомный лист, капните на него сироп. Если бумага не промокнет насквозь, а сладкая масса не потечёт, состав готов. Закатайте томатное варенье и храните в холоде. [b]Варенье из помидоров с грецким орехом[/b] вода столовая — 360 мл. очищенный грецкий орех (ядро) — 240 гр. сахарный песок — 1,25 кг. свежие томаты (зелёные, черри или красные) — 1 кг. Для приготовления варенья по этому рецепту подходят все помидоры диаметром не более 5 см. Ополосните их, тонким лезвием ножа удалите серединку с семечками. Очищенный грецкий орех поместите на сухую сковородку, жарьте без масла 5—7 минут. Спустя этот срок измельчите блендером или молотком в крошку. Приготовьте сироп, смешав воду с сахаром. Содержимое необходимо уварить до однородности на малой мощности. Теперь начините томаты крошкой грецкого ореха, выложите в кастрюлю. Залейте помидоры горячим сиропом, прикройте ёмкость полотенцем. Дайте составу постоять 24 часа. Через это время слейте жидкость, прокипятите её, вновь отправьте к помидорам, настаивайте сутки. Повторите предыдущие действия в последний раз. После настаивания отправьте варенье на огонь, проварите 25—30 минут до готовности. Разлейте по тёплым стерильным банкам, закатайте. [b]Томатное варенье с яблоками[/b] яблоко кислого сорта — 3 шт. лимон — 1 шт. сахарный песок — 550 гр. помидоры (спелые, но не перезрелые) — 600 гр. Можно варить лакомство из зелёных, красных, жёлтых сортов помидоров и маленьких экземпляров «шери» (черри). Все варианты угощения получаются одинаково вкусными, каждый человек выбирает рецепт с учётом своих предпочтений.

[b]Варенье из огурцов с мятой[/b] Удивите своих близких вареньем из огурцов с мятой и лимоном на зиму! ИНГРЕДИЕНТЫ: Огурцы - 1 кг. Сахар - 600 гр. Лимон - 2 шт. Листья мяты перечной - горсть Как приготовить варенье из огурцов с мятой на зиму: Огурцы очистить от кожуры и семян. Мякоть огурца мелко порезать. Листья мяты перемолоть в блендере или очень мелко порубить. С лимонов снять цедру и выжать сок. В кастрюле с толстым дном смешать огурцы, сахар, мяту, цедру и сок лимона. Всё перемешать и оставить на 1-2 часа. Затем варенье из огурцов поставить на медленный огонь и варить до состояния жидкой карамели. Готовое варенье из огурцов с лимоном и мятой разлить по стерилизованным банкам и закатать. Приятного аппетита! [img]/media/forum_1/799475e0-6135-4b85-945a-a617ae0d67b9.jpeg[/img]

[b]ВАРЕНЬЕ ИЗ МЯТЫ[/b] [img]/media/forum_1/b0f96bd2-f3bb-4776-a449-0bd5c0ed522f.jpeg[/img] [b]Первый способ.[/b] Ингредиенты: 250 г листьев мяты, 1 кг сахара, 2 лимона, 0,5 л воды. Приготовление: Листья мяты со стеблями промыть, слегка обсушить и измельчить. Лимоны мелко нарезать вместе с кожурой. Все сложить в кастрюлю и проварить 10 минут. Оставить на сутки. После этого смесь отжать, настой отфильтровать, добавить к нему сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в прокипяченные банки и тут же закатать. [img]/media/forum_1/83e8431d-6d18-457f-b9b8-1e9ce51728f3.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/2976694a-6ade-467c-bd3f-fc758651f9e3.jpeg[/img] [b]Второй способ. [/b] Ингредиенты: 400 г листьев мяты, 1 кг сахара, 1 ч. Ложка лимонной кислоты, 1 стакан воды. Приготовление: Мяту вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, аккуратно промокнуть полотенцем. Высыпая в кастрюлю, чередовать с сахаром, взятым в количестве половины рецептурной нормы. Сверху полить лимонной кислотой, размешанной в столовой ложке воды. Встряхнуть, накрыть крышкой и оставить на 6 часов. Тем временем из оставшегося сахара и одного стакана воды сварить сироп, снять пену и залить им пустившую сок мяту. Спустя положенных 6 часов поставить мяту на огонь и прокипятить на маленьком огне 5 минут. Горячим разлить варенье в стерильные банки и закатать. [img]/media/forum_1/e91fce9d-10df-40a6-8ba3-0c8cf5975d11.jpeg[/img] [b]Мятное варенье[/b] Мятное варенье не только необычно и очень приятно на вкус, но и полезно для здоровья: помогает при простудных и желудочных заболеваниях. 200-300 гр. мяты 0,5 л. воды (я налила побольше, просто так подумалось и сделала правильно) 1-2 лимона (лучше на вкус и запах) 1 кг. сахара (если побольше воды, то и сахара побольше) Итак... собранные листочки мяты вместе с веточками и стебельками (а я и с цветочками), лимоны, порезанные вместе со "шкуркой" залить водой и варить 10 минут. Настоять это колдовское варево одни сутки. Через сутки массу отжать, а настой процедить. Добавить сахар и варить до готовности. Слово готовность меня напугало, но... варила часа два на маленьком огне, снимая пенку. Потом позже... часа через три еще проварила и разлила в банки. В крышечку лучше положить пергамент, чтобы из-за конденсата не появилась плесень через некоторое время. Вот и все... Зимой, не дай бог вам простудиться, будет у вас лекарство или просто сладкое "лето" [img]/media/forum_1/991571c0-56e8-4b1a-a1be-68a7b0b75c93.jpeg[/img]

А у меня заготовка [img]/media/forum_1/6e98bf6d-ade9-4be4-b21e-b6abc53bda41.jpeg[/img]

[b]Мамули[/b], Сделала ваш свекольный салатик,вкуснятина*Thumbs_up* Спасибо за рецепт. Девчата,фотки ваших заготовок ,это как волшебный пендель. Дачи нет,но тоже надо что-нибудь закатать.:lol:

Я ещё хочу аджику с яблоками и томатами сделать, может у кого есть проверенный рецепт?

НУУУУУУУУУУУ я так неееее играаааю.......... хотела интригу, а ни кто даже не посмотрел на мои красивые бутылочки :,(:,(:,(

[b]Elenn[/b], Рецепт есть, яблок нетЮ :,(

[b]Ксветлячок[/b], Светочка, я только с кухни.....в темку зашла и хотела спросить - что ЭТО?-_-:-;[

[b]Ксветлячок[/b], это рябиновая настойка? :)

УРАААА!!!! *Yahoo!**Yahoo!**Yahoo!* Углядели *Yahoo!**Yahoo!**Yahoo!* Это вишнёвочка моя, добавила чуток черной рябины для цвета, но особо на цвет не повлияло. Сливать сегодня во-время решила, сахара совсем не чувствуется, сухое вино - да и только. Добавила в бутылки по три столовые ложки с горкой сахара, через несколько дней буду опять пробовать ;) А сегодня из-за этой настойки не смогла поехать на дегустацию к Архипову - нализалась по чуть-чуть :lol::lol::lol: [img]/media/forum_1/5b4c85df-1a07-40d2-aa8c-6c5ca51ddb98.jpeg[/img]

Сделала сегодня "Алёнку", понравилась, и помидорки "голые".все "спрыгнули" в подполье , сфоткать не успела))))

[b]Ксветлячок[/b], [quote=Ксветлячок]сегодня из-за этой настойки не смогла поехать на дегустацию к Архипову - нализалась по чуть-чуть[/quote] а чО одна8-/!_! [b]Шеда[/b], всегда рада поделиться опытом. И от вас жду секретных, проверенных рецептиков:-0

А у меня сегодня вместо послеобеденного сна- борьба с огурцами..... Повторилась с огуречным салатиком по рецепту Олеси [b]Лесик[/b] [img]/media/forum_1/fcc8a0e9-5f55-4597-952e-78552e25bea2.jpeg[/img] ну и традиционное засолочное ассорти с помидорками - беспроигрышный вариант - все равно уйдет:lol::lol::lol: [img]/media/forum_1/b19af3a0-dc8f-4fc3-9667-1263f55d83a8.jpeg[/img] В который уже раз не могу нарадоваться, что убедила мужа построить летнюю кухню..............какой это КАЙФ................огурчики стерилизуются, дрова в печурке потрескивают, а я давлю на клаву :-;[!_!*:-)

а можно по-подробнее узнать про вашу летнюю кухню? какие минусы например? чтобы вы изменили? и какие плюсы? или чтобы вы улучшили? как спец поделитесь советами. вы наверное одна обладательница такой кухни здесь.

[b]самаясчастлива9[/b], Да конечно не одна(N)(N)(N). Сейчас многие стараются процесс заготовок вынести из дома на летнюю кухню. Очень это удобно!.... Ну а о плюсах и минусах нам тут говорить не позволят, это надо идти в другую темку:-0

Девочки, хочу поделиться двумя любимыми проверенными рецептами: [b]Рис с овощами[/b] 3 кг томаты по 1 кг перец, лук, моковь 2 полных стакана риса (сухого) соль 2 ст л с горкой сахар 100 гр уксус 100 мл масло 400 мл все овощи порезать (я шинкую на комбайне), все смешиваем и варим до готовности риса. Очень удобная заготовка - бывает, готовить некогда, достал, разогрел, и сытный полноценный ужин готов. Рис можно заменить на гречку, тоже очень вкусно выходит. Если к рису добавить тыкву, чуть больше сахара и карри - получается вкусное блюдо - тем, кто любит индийскую кухню. Как вариант - перец можно заменить кабачком. Во всех вариантах вкусное и сытное блюдо вам обеспечено. Хранится прекрасно! И еще один рецепт, опробовала в прошлом году, всей семье понравилось [b]Майкопская закуска из баклажанов[/b] 2 кг баклажанов 1,5 кг красных помидоров 1 кг стручковой фасоли 0,5 кг моркови 0,5 кг зеленого перца 500 мл растительного масла 70 гр соли 100-150 гр сахара (зависит от сладости помидоров) 200 гр чеснока 120 мл уксуса 6% (винного или яблочного) по большому пучку петрушки и укропа 2 стручка горького перца 1 ч. л. перца черного горошком. Баклажаны нарезаем крупными кубиками; перец соломкой; морковь натираем на крупной терке; фасоль измельчаем кусочками в 2 см длиной; зелень рубим ножом; помидоры, чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку. Смешиваем все овощи в большой миске. Готовим маринад, соединив соль, сахар, уксус и растительное масло, добавляем перец горошком. Доводим до кипения в большой кастрюле. Затем опускаем в маринад овощи. Доводим до кипения и на небольшом огне варим 35-40 минут, иногда помешивая (крышку надо закрыть). Кипящую закуску раскладываем по теплым стерилизованным банкам и закатываем крышками. Остужаем под шубкой в течение суток. Очень вкусно, ароматно и остренько!