Главная / Форум / Хозяюшки / Хлеб на закваске - 6

Хлеб на закваске - 6

Школьная форма: пережиток прошлого или необходимость? Разрушаем мифы!

[1] « 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 > [16]

18.12.2019 12:59

самаякрасивая

offline

Всем здравствуйте

Я снова с вами, купила наконец-то новую хп. Меня интересует такой вопрос, кто печет ржаной хлебушек, где берете солод ржаной или ячменный

Ответить на это Цитировать

13.02.2020 11:26

Sugar_Baba

offline

Добрый день! Поставила закваску первый раз. На третьий день расслоилась, внизу мука посередине вода, сверху сама закваска пористая. Можно ли перемешать и снова покормить? Или выбросить?

Ответить на это Цитировать

13.02.2020 18:19

Wasilisa

offline

самаякрасивая, Наталья, я беру квасное сусло,жидкое.
А если порошком,то надо смотреть на рынках .Еще писали,что в магазинах для рыбаков бывает.
Sugar_Baba, Не выбрасывайте, убавьте половину и снова муки,воды и немного отрубей. Могу ошибаться, почитайте на форуме Хлебопечка .ру.
Девочки,а свою сухую закваску восстановила

.Не быстро,дня 3 ушло.

Ответить на это Цитировать

13.02.2020 21:54

SiMa57

offline

самаякрасивая, я заказывала на Симе, сухой. Только его заваривать кипятком надо.

Ответить на это Цитировать

14.02.2020 13:52

Wasilisa

offline

Оказывается в Максиме,кофейне, хлеб на закваске пекут, весь процесс 33-36 часов!

Ответить на это Цитировать

14.02.2020 14:25

Sugar_Baba

offline

Wasilisa, спасибо) пытаюсь привести ее в чувство. Теперь вода наверху скапливается)

Ответить на это Цитировать

14.02.2020 22:57

Кристина1988

offline

Доброго времени суток. Вот часто вижу фразу, что мы тут бездрожжевой печем хлеб. Но это же ложь. Зачем обманывать себя и вводить в заблуждение других... Я по первой, когда только открыла для себя закваску, тоже думала , что пеку бездрожжевой хлеб. Это было из-за обилия ошибочной информации.

Наша закваска спонтанного брожения есть нечто иное как симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий. В хмелевой кисломолочные бактерии угнетаются, но дрожжи там есть.

Без дрожжей тесто: пельменное. А дрожжи и делают нам пышный ноздристый мякиш.

Ответить на это Цитировать

15.02.2020 02:09

lizard

offline

Кристина1988, так уже устоялось. Когда говорят "бездрожжевой хлеб", то имеют ввиду хлеб на закваске, без промышленных дрожжей, вот и все. Надеюсь, все кто такой хлеб печет, понимают, что в закваске - дикие дрожжи и лактобактерии. У меня не было самообмана на этот счет

Ответить на это Цитировать

16.02.2020 12:38

Wasilisa

offline

Кристина1988, я думаю все прекрасно понимают. Но ведь хлеб на закваске не равно хлеб на дрожжах магазинных.

Ответить на это Цитировать

26.02.2020 14:59

Кристина1988

offline

lizard, у меня тоже самообмана не было, но когда люди продают пышный хлеб хлеб с крупными порами, позиционируя его как ржаной и говорят, что там нет никаких дрожжей , чувствую просто маркетинговый ход. И люди сами вообще не понимают ничего в хлебе.

Ответить на это Цитировать

26.02.2020 15:01

Кристина1988

offline

Wasilisa, если хлеб делать на магазинных дрожжах, но давать ему долгое выбраживание, получится не хуже чем на закваске) дрожжи и там и там одни и те же. Только в закваске есть еще и молочнокислые бактерий. И конечно это дает аромат особый. О чем мы с вами знаем)

Ответить на это Цитировать

26.02.2020 15:04

Кристина1988

offline

А дрожжи то не знают, что они дикие. Что в магазине продают, что у нас в закваске живут дрожжи рода Saccharomyces cerevisiae. Класс Сахаромицеты. Я так сильно заморочилась... Изучаю тему))) А когда прочла статьи о вреде дрожжей термофильных, которых не существует! Дак вообще в ужасе была - сколько дичи людям рассказывают и люди верят, что дрожжи их убивают. И верят что в закваске этих чертей нет. А они там есть

Отредактировано Кристина1988 26.02.2020 15:11

Ответить на это Цитировать

26.02.2020 15:45

Ашатна

offline

Кристина1988, Я помню в детстве бабушка ставила тесто на дрожжах, на ночь или на несколько часов минимум. С современными дрожжами тесто готово через час. Мне кажется это какие-то разные дрожжи. Термофильные они или не термофильные - не знаю, не интересовалась. Но на закваске тесто за час не поднимется.

Ответить на это Цитировать

26.02.2020 20:08

Кристина1988

offline

Ашатна, термофильных дрожжей не существует в природе. Дрожжи это грибы по сути из белков и воды. Они сдохнут при температуре выше 40 градусов. Дрожжи все одинаковые. Просто в пакетиках большая концентрация сразу и поэтому они супербыстрые, но от этого страдает вкус. А в нашей закваске дрожжам надо выбродить, нарасти, чтоб потом разрыхлить тесто. Ну и конечно закваска даёт уникальный вкус ) Мне очень нравится как это всё рассказывает Сергей Кириллов.

Ответить на это Цитировать

27.02.2020 11:45

lizard

offline

Девочки, я сегодня наткнулась на реалити-шоу иностранное "Готовим хлеб"
Ссылка
Вот описание:
Что может быть лучше запаха свежеиспеченного хлеба? И, конечно, собственноручно испеченный хлеб ни за что не сравнится с покупным даже самым вкусным багетом или лавашем. Потомственный пекарь Пол Голливуд поделится своим опытом и покажет как готовят хлеб в самых разных уголках мира... Конечно, среди нескольких десятков вида хлеба, будет рецепт и из России! И мы будем готовить свой собственный хлеб!

Я еще не смотрела, но заинтересовалась

Ответить на это Цитировать

27.02.2020 20:17

Кристина1988

offline

lizard, я сейчас на ютубе смотрю Кириллова, вот с его сольфеджио хлебным закончу и буду смотреть этот фильм)

Ответить на это Цитировать

27.02.2020 20:19

Кристина1988

offline

Еще rus brot на ютубе. Тоже нравится мне его видео.

Ответить на это Цитировать

04.04.2020 15:53

Ирина1610

offline

Если кому надо закваску, приезжайте,есть на хмелю и ржаная, мыс.

Ответить на это Цитировать

05.04.2020 10:01

Айсылу-М

offline

Добрый день. Хочу вновь начать печь хлеб на закваске. может кто поделиться закваской для белого хлеба!

Ответить на это Цитировать

13.04.2020 11:46

Боня

offline

Хочу попробовать испечь безглютеновый хлеб на зелёной гречке и нужна рисовая закваска. МОжет знаете где её взять?

Ответить на это Цитировать

[1] « 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 > [16]

Показать пользователей на карте

Незарегистрированные пользователи не могут оставлять сообщения в данной теме. Зарегистрироваться.

Суглобова Светлана Николаевна

Заместитель главного врача по родовспоможению и детству

Пятинов Евгений Васильевич

Врач-инфекционист

Назад в раздел

Разделы форума

Планируем!
Беременность и роды
Малыши
Подростки
Обучение
Особые дети
Ровесники
Добрые дела
Районы, кварталы...
Ой, мамочки!
СемьЯ
Хобби
Хозяюшки

Тет-а-тет
Отзывы
Что? Где? Почем?
Общий
Доска объявлений
Консультации (архив)

Не пропустите!

Апрельский календарь: концерты, прогулки и яркие события для тюменцев весной 2025

Посмотреть все новости

Дни рождения

Пользователей(97)

rianich,
Счастливица,
зайцев,
dimon963,
mamiLena,
Dashkarevskaya,
mama2-yx,
26ana1983,
mashulka-vl,
saxar_86,
_Your_chance_,
IrinkaTymen,
Angel,
max26041984,
Настик,
Федя-NIKI,
mery26,
MOY,
stysha,
Тигрище,
mama_masha,
bratenkova2016,
Lele4ka,
Natali_tmn,
Чернышова,
KetSon,
Svetok85,
dimon01,
Ольга_РЕСО,
mizgagina,
natchernovol,
анютишна,
Соня84.84,
evk0,
-Лана72-,
Nata2000,
anita858,
SARA26,
М@няшк@,
ДядяПаша,
alenhairad,
Anvara_ya,
Мулька,
Верчик@,
bonechka,
Леночка1981,
scarabeia,
Zerro,
uslug@,
Yanusha,
Anna2604,
Taurus,
Vfif1986,
KatyaZiryanova,
БЫСТРАЯ,
Ивашка,
Конфетtea,
masha-bux,
Альбина2604,
tatka26,
lfhmz2003,
nev-77,
angela,
Юльчик8607,
Donya,
anv,
svgtuning,
Sandr_a,
mary_1973,
DotsNas,
Sandra_A,
Alenca,
sokolga,
Лариса2604,
onubis,
Азаля,
otez_bogdana,
Olga_89,
Allo4ka,
Малявкин@,
lankas,
Li_Ly,
DarkNeo,
ВИЧКА7272,
Ольга2604,
79220066923@yan,
Анюта77,
ШеферСветланка,
teplyakova-o,
windsummer,
Evelyn,
Sнeжnоstь,
taniakopl,
Olga26041970,
mbnv,
марисабель,
RozoЧka

Деток(42)