Могу поделиться закваской для кваса.

Девушки хозяюшки, поделитесь пож-та закваской для хлеба. Желательно в районе Московского, Червишевского или Южного. Максимум до Микрорайонов доеду.

[b]Tanya-09[/b], Поделиться не могу,маловато осталось. Давайте научу,очень просто делается. — 0.5 л воды - 3 ст.л. хмеля (в аптеке продается) - 1 ч л мёда или сахара - мука (лучше ржаная обдирная) Воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. В большой банке 1,5 литровой ,прикрыть марлевой тряпочкой . Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике В ДВЕРЦЕ с крышкой с отверстиями. Будут вопросы,обращайтесь.

[b]Wasilisa[/b], а покармливаете водичкой и мукой? Получается, что хмель постепенно убирается из закваски? Я делала закваску просто на ржаной муке с водой. День постояла на столе, появилось небольшое брожение, потом чуть убрала и добавила воды и муки и так дня три. И все, готово! Храню в холодильнике

[b]1976_[/b], кормлю водой и мукой+щепотка сахара. Хмелевая закваска не портится и хлеб соответственно. Больше половины от первоначального объема не беру. Получается,что хмелевая составляющая уменьшается. Я тоже новичок,всех тонкостей процесса не знаю.

Чем страрее хмелевая закваска,тем она лучше. Кормить тёплой водой,сахаром и мукой,и оставить пока забродит,потом только можно в холодильник,и перед тем как завести тесто,желательно на полчасика вытащить из холодильника,а потом заводить тесто.

[quote=Wasilisa][b]Tanya-09[/b], Поделиться не могу,маловато осталось. Давайте научу,очень просто делается. — 0.5 л воды - 3 ст.л. хмеля (в аптеке продается) - 1 ч л мёда или сахара - мука (лучше ржаная обдирная) Воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. В большой банке 1,5 литровой ,прикрыть марлевой тряпочкой . Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике В ДВЕРЦЕ с крышкой с отверстиями. Будут вопросы,обращайтесь. [/quote] спасибо, слышала что первый хлеб на "молодой закваске" получается дубовым - как у вас было?

[b]Tanya-09[/b], делайте, экспериментируйте! У меня получился дубовый, потому что я не ставила воду в духовку. Второй раз, когда я поставила новую закваску, хлебушек получился замечательный

[b]Tanya-09[/b], В начале ,пока закваска молодая я добавляю дрожжи. На 800г. муки 1 ч.л сухих. Дубовый ни разу не получался. Выпекаю в духовке без воды. Просто ставлю на 180гр.на 45 мин. Замечательный хлебушек получается.

Я сначала делаю опару. 5 ст.л закваски+ равное кол-во теплой воды+муки(где-то 2-3 ст.л)+щепотка сахара. В Банку с основной закваской все тоже повторяю (кормлю). Оставляю обе части на 2 часа при комнатной температуре. Или до увеличения в два раза,проверяю линейкой.Как подошла- одну в тесто,основную в холодильник.

Девушки! поделитесь закваской в районе Восточного, я пеку в хлебопечке, пробовала ставить по рецепты Анны, но что-то не получается.... или эта закваска только для духовок хороша?

Кому интересно, в метро есть ржаной солод ферментированный по 300 гр. стоит 55.50

Кому нужна закваска для хлеба,завтра буду в солнечном в районе 11 часов,есть ещё отруби 10 руб кг.закваска 50 руб.пишите тел в личку .

Добрый день! В жару не очень часто пекла, т.к. дома и без этого было невыносимо душно. Но ночью опробовала новый рецепт - Французский деревенский хлеб от Тома Леонарда. Рецепт брала опять у Анны http://anna973.blogspot.de/2010/05/thom-leonards-country-french-bread.html Только 70% продуктов брала, он и так очень большой получился :) И я как-то спонтанно решила хлеб завести, поэтому первый шаг, где 1 чайная ложка стартера - пропустила. Сразу начала со второго шага, с ржаным стартером. Хлеб получился замечательный, не кислый. Впервые пекла с цельнозерновой мукой, очень понравилось! Ох, ну и какое это волшебство - наблюдать, как он вырастает в духовке до огромных размеров! [img]/media/forum/e3160f05-5d59-4bce-acf2-a1050d3f18c3.jpeg[/img] [img]/media/forum/48f1d86a-b515-4e02-b6e9-da9b57d5acf8.jpeg[/img]

[b]lizard[/b], Всегда восхищаюсь вашим хлебушком@}->- У меня какой то экспресс метод получается,все за 5,5- 6часов. Я мы едохлебоголики:).Так как все любим корочку,я теперь тесто(1,2 кг) делю на 3 части и пеку в духовке в формах для куличей. 3 небольших булки получается. Да и как то вкуснее хлеб получается когда поменьше,чем большая одна на 1,2кг. Когда хлеб испекся, достаю из формы и еще на 5 мин обратно в духовку,чтобы корочка была более хрустящая. Т.к низ и бока влажные получаются.

[b]lizard[/b], прекрасный не только хлеб, а также и фотографии *Thumbs_up*

[b]Wasilisa[/b], [b]1976_[/b], спасибо +<<-<-

Сегодня у меня Хлеб с изюмом от Хэмелмана http://anna973.blogspot.de/2010/05/golden-raisin-bread.html Он пшеничный, с добавлением овсяных хлопьев и цельнозерновой муки. Получились две хорошенькие булочки, взвесить опять забыла :-0 К завтраку, со сливочным маслицем - самое то *Thumbs_up* [img]/media/forum/a12d0766-d2bf-4454-a9d1-a6a6f8b861b9.jpeg[/img] P.S.: Взвесила - 820гр. примерно одна булка :)

[b]lizard[/b], спасибо! я пеку по рецепту Ждановых, уже видоизменила его под вкусы нашей семьи. Я пеку только на ржаной закваске пока, а разрезы делаю, чтобы корочка красивая была, это же ржаной 80% примерно хлеб, добавляю ячменную и конопляную муку. Всё на глаз делаю) Хочу научиться так печь, чтобы узоры раскрывались, как у мастериц, но пока не понимаю, как это сделать (N) Как вы это делаете?! :bravo:

[b]МариРа[/b], а что за рецепты, можете ссылкой поделиться? :) я тоже на ржаной закваске, иногда перевожу ее в пшеничную, если по рецепту надо. Но в последнее время ленюсь - и без "перевода", на ржаной закваске все хорошо получается. Разрезы раскроются только на подовом хлебе. На формовом они не раскроются, их можно даже не делать, не треснет хлеб. Но если в тесте много ржаной муки, то подовый не очень высокий получается. У меня он часто совсем растекается, поэтому такой хлеб я тоже в формах пеку.