У нас дома так холодно, что я сама бы в духовку залезла а опару ставлю на ночь с включенной лампочкой, от нее тепло, а потом и хлебушки туда же...

У меня как-то нормально... Я мерзну.
Но все процедуры с тестом и закваской - не дольше, чем по рецептам, даже меньше по времени. Т.к. рецепты чаще всего от Анны, а она живет в Германии, где, я думаю, экономят на отоплении, то сейчас у меня "климатичемкие" условия не хуже.
А вот в сезон отполения и в летнюю жару у меня "скоростной" хлеб получался Только глаз да глаз за тестом, иногда перестаивало.

lizard, Я все таки люблю побыстрее,хотя это неправильно.Перед расстойкой духовку на 50гр.,потом выключаю и оставляю на 45 мин в теплой .

Здравствуйте, девушки! Я только начинаю "дружить" с закваской, как-то долго этот процесс у меня проходит
Вчера получилась вот такая прелесть

А внутри

Что я неправильно сделала?

ялик, ох ты ну рассказывайте по порядку какая закваска, сколько бродила, сколько тесто расстаивалось, в какую духовку сажали хлеб, пар создавали?

janed72, закваска от "Ирина1610", брала не у неё лично, а получается дитё её закваски Подкармливаю ржаной мукой с водичкой и сахаром, бродит хорошо. Часов в 10-11 утра подкормила, в 15.00 замесила тесто. К 18.00 тесто в форме хорошо поднялось, к 18.30 чуть опало. Разогрела электрическую духовку до 200 градусов, погрела 15 минут. Поставила форму, тесто опять приподнялось. Пекла 20 мин на 200 гр, затем 30 мин на 190 гр и остаток времени на 150 гр. Чашку с кипятком в этот раз забыла поставить. Рробовала печь на более низкой температуре - не пропекается в моей духовке.
В прошлый раз делала все также, только порцию теста разделила на две маленькие формы. Тесто в них поднялось не очень хорошо, но тем не менее хлеб получился, только малость влажный был, хотя стоял всю ночь в духовке, завернутый в полотенце.

Девушки- мастерицы, помогите! Надоело продукты переводить!

Пекла в хлебопечке по рецепту "Wasilisa", хлебушек хороший получился, вкусный, значит закваска нормальная. Только буханка неказистая, тоже, наверное, что-то не так сделала.


Один край нормально поднялся, другой ниже (((

ялик, зачем температуру меняете во время выпечки,не надо,поэтому такой и получился,я выпекаю при Т 170-180,и тесто стоит по времени часов 5-6 в форме.еще очень много ложите ржаной муки,очень у вас тесто тяжелое.надо всего пару ложек ржаной и остальное 1 сорт.закваски 5-6 ст.л.2 ст.воды.Провела бы мастер класс.да негде.

Ирина1610, а не перестаивает тесто по времени? у меня пропорция ржаной/1 сорт муки - 250/450, при комнатной температуре тесто расстаивается 1,5 часа, температуру тоже меняю, но один раз, сначала пеку 15 минут с паром при температуре 220 гр.потом 35-45 минут при 180 гр.
Но главное все равно расстойка, мне кажется перекисает тесто. Хотя конечно может у вас закваска чуть другая, у меня ржаная.

Нет. неперекисает. самый раз поднимается.у меня закваска 1ст.л.ржаной и 5-6 ст.л.1 сорт.Температуру никогда не меняю.ставлю сразу на одну и на 80 мин.без всякой воды и пара,плита стеклокерамика.очень духовка нравиться.Но замешиваю так.все продукты и 1 ст.воды,замешиваю как кашица.потом добавляю второй стакан теплой воды и муку и замешиваю дальше.

Ирина1610, ну значит просто у нас закваски разные, поэтому и процесс расстаивания и выпечки отличается

Девочки, если кому то надо поделюсь (абсолютно безвозмездно ) закваской пшеничной. Выводила по рецепту Чада Робертсона. Очень вкусный хлеб и батоны получаются. Закваска сильная.
Ржаная тоже отличная есть .

Район Тюменский. Пишите

Ирина1610
ялик, зачем температуру меняете во время выпечки,не надо,поэтому такой и получился,я выпекаю при Т 170-180,и тесто стоит по времени часов 5-6 в форме.еще очень много ложите ржаной муки,очень у вас тесто тяжелое.надо всего пару ложек ржаной и остальное 1 сорт.закваски 5-6 ст.л.2 ст.воды.Провела бы мастер класс.да негде.

Ржаную муку вообще не ложила, только 1 сорт и отруби 2 ложки. Закваску на глаз подкармливаю только ржаной, стараюсь делать погуще, а то перелила до этого водой, она бродить перестала.
Воды и закваски в тесто кладу как Вы и пишите.

Ирина1610, получается я Вашу закваску неправильно кормлю? Не надо только ржаной мукой?

Ирина1610, и как 5 часов держать тесто, если оно у меня через 3,5 часа стало опадать?

ялик
Ирина1610, и как 5 часов держать тесто, если оно у меня через 3,5 часа стало опадать?

если стало опадать.тесто жидковатое.если оно промешано хорошо и не жидкое.с ним ничего не должно случиться.

ялик, У меня один раз такой же страшный получился в ХП на программе.
В духовке пеку на 180 не меняя,ставлю в горячую, без воды, на 45 мин, затем достаю из формы и еще ставлю на 6-10 мин,чтобы корочка хрустящая получилась. Не расстраивайтесь,пробуйте ,экспериментируйте. Хоть я и начинающий хлебопек,попробую объяснить. По моему надо ориентироваться не по времени,а по увеличению в объеме.
Закваску подкормили-и до подъема в 2 раза,я с линейкой измеряю в прозрачной посудине-у меня ведерко из под меда.
Замесили тесто,опять до подъема в 2 раза.
Если ХП,то чуть включить на программе пицца или дрожжевое тесто чтобы прокрутила раз 20. Выключить. Дождаться подъема в 2 раза. И включить выпечка.
Если в духовке,то:
Обмяли,разложили в формы и опять до подъема в 2 раза. И в горячую духовку.
Более пышный-пшеничный. Чем больше ржаной муки,тем больше плотный не такой высокий получается.
На днях смотрела по Тв канал Кухня,передача с женщинами как хлеб пекут.Так вот они в заквасочный дрожжи добавляли чуток. Говоря,что хлеб лучше с ними получается.
Я все тоже разные рецепты пробую,с количеством воды все определяюсь,стала по круче заводить.
Скоро за мукой поеду и решила вместо 2сорта пшеничной перейти на 1сорт.Думаю полегче хлебушек будет.
Хлебопечение на закваске- это не так просто, не для ленивых. Я много перечитала,перелопатила в инете. И продолжаю. Не сдавайтесь,все получится. Здоровье ваше и близких того стоит.

ялик
Ирина1610, получается я Вашу закваску неправильно кормлю? Не надо только ржаной мукой?

1 ложку ржаной, 5-6 ложек 1 сорта, а воды? Сахара сколько кладете?
И ещё, разъясните, пожалуйста, я когда закваску покормлю, чнрез некоторое время она начинает бродить очень хорошо, пузырится вся, а как только достигнет апогея - опадает и вообще в ней пузырьков нет. Это нормально? И кормить закваску обязательно в день выпечки и класть её только пока она пузырится, попавшую нельзя?

ялик, попробуйте положить в тесто больше закваски.