[b]Скрыто[/b], [b]Скрыто[/b], цвет меняет из-за переваренного сиропа, сахар начал карамелизироваться, либо были в миске посторонние примеси, а "рыхлится" когда белок недобит. в некоторых случаях "соединить" помогвет добить крем, а иногда просто передклать надо

[b]тигра[/b], спасибо,я так и подумала что значит недовзбила...:-/ну в след раз еще дольше буду взбивать

Девочки! Всем привет! Я не много не по теме.. Но все же: может есть у кого старая не нужная, но рабочая вафельница (родом из СССР) для выпечки трубочек? Готова купить за символическую цену. Может быть у вас она место на кухне занимает и не используется, а у меня денег на новую нет)) а так хочется печь вафли "из детства " :love: имею ввиду что то типа такой [img]http://cs21.babysfera.ru/6/0/0/0/67016894.172484215.jpeg[/img] [img]http://cs21.babysfera.ru/6/0/0/0/67016894.172484310.jpeg[/img]

Девочки, подскажите рецепт хорошего и проверенного чиз-кейка ))) и еще если есть рецепт десерта Павлова тоже )))

.

[b]crumb24[/b], готовила Чиз по этому рецепту..и коллеги мои тоже. Всем нравится! Классический вариант: Ингредиенты: Печенье — 200 г ("Юбилейное") Масло сливочное — 100 г Сыр сливочный — 600 г ("Филадельфия", альтернативный вариант- Альметто сливочный вкус! ) Сахарная пудра — 150 г Яйцо куриное — 3 шт. Сливки — 150 мл (жирность 33-38%) Ванилин — 10 г Пропорции рассчитаны на разъемную форму диаметром 20 см. (У меня форма 24см). Для начала вынимаем из холодильника сливочный сыр, яйца и и сливки. Все продукты для чизкейка должны быть одной, комнатной, температуры. Духовку разогреваем до 160 градусов. Готовим корж. Для этого в кухонном комбайне с насадкой-ножом измельчаем сливочное масло и печенье в мелкую, почти однородную крошку. Готовая масса будет легко собираться в ком. Готовую массу можно утрамбовать по дну и стенкам разъемной формы, чтобы чизкейк получился с бортиками. А А можно выстелить форму пищевой пленкой и сделать из печенья только дно – оба варианта вполне допустимы. Я остановилась на чизкейке с бортиками. Отправляем корж в духовку на 10 минут, после чего вынимаем его и остужаем. Готовим заливку. Для этого сливочный сыр аккуратно смешиваем венчиком с сахарной пудрой. Добавляем ванилин. По одному добавляем яйца и аккуратно перемешиваем. Важно! Заливку для чизкейка нельзя взбивать, только мешать! Миксер уберите подальше. Если слишком интенсивно взбивать крем, то он наполнится воздухом, что в последствии приведет к образованию трещин на поверхности чизкейка. Поэтому – медленно, тщательно, аккуратно и недолго перемешиваем. Добавляем сливки, размешиваем, чтобы получилась однородная масса. Делаем водяную баню. Форму для выпечки оборачиваем двойным слоем фольги (так, чтобы внутрь не затекла вода) и ставим в более широкую и глубокую емкость. Выкладываем Выкладываем в форму. Наливаем горячую воду где-то на 2-3 см от дна. Важно! Не пренебрегайте водяной баней. Да, гораздо проще испечь чизкейк без нее и не заморачиваться, но поверьте, только водяная баня гарантирует, что чизкейк получится без трещин, не опадет, не подгорит и выйдет идеальным. Отправляем нашу конструкцию в духовку на 1 час 10 минут (у меня дольше запекался,у всех разные духовки). Если серединка немного подрагивает – это совершенно нормально для классического рецепта. Но и не торопитесь вынимать его из духовки, чтобы опять же не получить коварных трещин. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час. Я обычно жду, пока духовка полностью остынет, и только потом вынимаю изделие. Достаем форму с чизкейком из емкости с водой, убираем фольгу. Не извлекайте чизкейк из формы сразу после выпечки! Он должен провести хотя бы 4 часа в холодильнике. текст РЕЦЕПТа подробный и с картинками по ссылке: h*ttp://menunedeli.ru/recipe/chizkejk-klassicheskij-recept/ [b]По описанию кажется заморочно,но на самом деле все быстро,он запекается и остывает дольше,чем смешать все. Результат стоит того! Как в кофейне [/b]:-&

[img]/media/forum/f4d67567-373f-4f63-b32a-e2ac3ab08bb9.jpeg[/img][img]/media/forum/c974237a-0392-4e2a-b38f-9dde83e23b81.jpeg[/img]

[img]/media/forum/a15ca5d9-bf46-4e80-acfc-3d46e28e385d.jpeg[/img] Я готовлю немного иначе, и не люблю на юбилейном, поэтому основу тоже пеку сама. [b]crumb24[/b], удачи. это оказыается совсем не сложно на самом деле. Ну а павлова проще некуда: белок, сахар. на 4 белка стакан сахара. взбиваете до тугих пиков. запекаете (даже скорее сушите, а не запекаете, при температуре 70градусов, долго долго) : коржом, "гнездом" или порционными "гнездышками". Украшается непосредственно перед подачей кремом Шантильи и свежими ягодами. Если необходимо украсить и дать время, то шантильи нужно заменить на крем на маслянной основе, по вашему вкусу. Но в классической Павловой именно сливки. К слову сказать ни одна балерина в жизни не позволит себе такой дессерт)))))

[b]тигра[/b], какую основу вы печете, для чизкейка? можно рецепт? песочную?

[b]MaJuli[/b], Пеку вот такое: 130 г сливочного масла 180 г мука 60 г сахарной пудры 1 яйцо 2 г соли 2 г разрыхлителя для теста молотый кардамон Холодное масло перемешайте с сахарной пудрой при помощи насадки лист.Добавьте соль, муку, замесите тесто.Охладите тесто в холодильнике. Раскатайте, вырежете формы. Выпекайтепри температуре 160 С до золотистого цвета. 150 грамм оставшего печень разбиваю в крошку. если не достаточно для "сцепки", то добавить столовую ложку растопленного масла сливочного и отрамбовать дно и борта по желанию. Остально печень уминается семьей))) Специи можно по своему вкусу. Но кардамон отлично сочетается со сливочным вкусом начинки)

[b]тигра[/b], спасибо. Попробую)))

[img]/media/forum/b97c6f2f-4ebe-4f16-972d-b32dfa0fe0c1.jpeg[/img]

Девочки подскажите дайте совет хочу научиться оформлять торты мастикой может кто даст мк.заранее благодарна спасибо!!

[b]тигра[/b], Я что то упустила) что за курсы,можно плиз чуть подробнее? Новичкам подойдет? Или нужен опыт))

[b]juliy77[/b], иточно пропустила) можно с нуля, но и "бывалым" будет интересно))))

будьте добры, подскажите, где можно купить черемуху молотую или ее муку для торта.

[b]-Натуся-[/b], на Михайловском в небольшом отделе со специями и припаравами, во втором (или третьем?:-?) ряду налево от центрального входа:)

[b]-Натуся-[/b], на рынке маяк в отделе со специями. Но, девочки, цена убила! 167 руб за 60 гр!

В том и дело, что цена за такой пакетик завышена, я считаю. Вот и ищу, может кто знактн где дешевле есть

Тигра. Подскажите молочная (сгущенка малютка пудра)она подойдёт для обтяжки торта и можно пропорции.