Мамули,

Мамули, как вкусно тоже отруби в моей семье всем по вкусу пришлись, спасибо Ирина1610,

Девочки! Сегодня у нас в гостях был одноклассник и односельчанин мужа из Таллицкого района Свердловской области, всего 160 км от нас..................так вот - в деревне знают что такое скандинавская ходьба (пол деревни теток с палками ходят) , а хлеб и яйца (не говорю уж о молоке) покупают в магазине В общем, снарядили другану домашних наших яичек и свежеиспеченного хлебушка на закваске...........вот как то так

Мамули, Нам ещё корову для счастья не хватает. Приходится сухое молоко в закупке брать Ссылка открылась закупка, идём девочки- для булочек и батонов нужно

Мамули, Скоро будем мы горожанки снабжать деревню натур.продуктами?
У моей бабушки была самая молочная корова в деревне и самая умная. Шла первая ,а за ней стадо. Молока,сметаны,масла было через край,все завидовали. Говорили,бабушка поколдовывает. А бабушка,просто хорошо ее кормила и ухаживала.
Булочки красота,надо будет еще луковые булочки испечь. Я кстати отрубей очень прилично кладу,каждый раз в любой хлеб,так сказать чтобы минимизировать вред от хлебобулочных изделий.

Девочки, пожалуйста, скажите точный адрес магазина на Мельзаводской
И прочие подробности про него, если знаете - режим работы, какого вида мука и по какой цене.
Я потом эту информацию в начале темы буду публиковать.

Мамули, Как пампушки? Какие больше по вкусу пришлись с чесноком или без?

lizard, Тюменский КХП, ООО, магазин муки и комбикорма
Мельзаводская, 19/1, работает с 8 до 17.00, перерыв с 12 до 13. Суббота, воскресенье выходной.

По ценам - была там дней 10 назад, но хоть убейте, точных цен не помню..))) Ржаная мука вроде 70 рублей за 5 кг. А первый сорт и высший 100 и 110 соответственно за 5 кг. Но могу ошибаться.

Девочки, кто печет Бородинский хлеб, ткните носом в рецепт на закваске и технологию. Читаю везде урывками. Мамули давала, но потом что-то про неоднократную подкормку обмолвилась, кол-во закваски тоже не нашла. У меня не сусло, а солод. Как его учесть?

Дописано.
А может в заглавный пост темы вставлять каталог рецептов, как это в других темах про пироги-торты делают?

Я сегодня утром делала тесто для постных пирожков с капустой на муке в/с, маловато дала выстояться, т.к. муж уезжал на рыбалку, нужно было дать с собой, а сейчас вторую партию теста поставила на 1 с. Мне кажется, что тесто получилось более липкое что-ли. Количество муки одинаковое.

lizard, про режим работы уже написали.
Стоимость, которую помню. Мука 1 сорт 5 кг. 100 руб, 10 кг - 200 руб. Мука 2 сорта 70 и 140 руб соответственно. Отруби в этот раз не брала, так что стоимость не могу сказать. Высшего сорта муку вообще не использую, так что тоже не знаю стоимость.

Настасья, а вы на втором сорте что печете?

Eya, Солод 5ст.л(я не нашла- брала сусло квасное)
кориандр молотый 2,5 ч.л
кориандр целый для украшения сверху 1-2ст.л
вода 420
пшеничная 400г.
ржаная мука 100г
мед 1,5ст.л
соль 1,5ч.л
уксус столовый 2 ст.л я думаю можно яблочный,виноградный..
масло раст.2 ст.л
сухие дрожжи 2,5ч.л
и на программу , где есть с ржаная мука.
Если с закваской. Закваски 6ст.л, уменьшить кол-воды где-то на 0,5-2/3 стакана. Программа дрожжевое тесто. Как поднимется,включить еще раз до 20 прокручиваний. Выключить. Опять дождаться как поднимется в 2раза.И выпекать.
Может девчонки еще рецепты подкинут или поправят с заквасочным вариантом

Это рецепт Бородинского хлеба от Wasilisa, . Посмотрите внимательно, пожалуйста, здесь говорится о повторном замесе в ХП (еще раз 20 прокручиваний), а не о неоднократной подкормке. Рецепт хороший, уже многие девочки по нему пекут Бородинский. И у вас получится Я пробовала и с солодом и с суслом. Замес - на программе "тесто" - полтора часа.

Eya, у меня бородинский получился по видео Ирины Хлебниковой. По другим рецептам не получался, я об этом уже писала. Только вот без патоки, нигде её не встречала, поэтому заменила на мёд. В остальном всё также, строго по рецепту. Испекла вчера Вермонтский и честно говоря пребываю в шок от того, насколько влияет качество муки. В январе поехала на Мельзаводскую, затарилась мукой и пеку радуюсь. А тут эта мука у меня закончилась и я прикупила пакетик 1 сорта в Пятёрочке. Всё сделала по рецепту, хлеб в расстоечных корзинках хорошо поднялся, а когда перевернула, осел очень да так толком и не поднялся потом да и когда разрезала его, оказался каким- то тёмным. По вкусу вообще не то. Фото не могу выдожить, утром уехала и сфотографировать не успела. Как приеду сфоткаю, он у меня в морозилке остался. В общем, для себя решила муку покупать только на Мельзаводской. Кстати, отруби там по 30 руб/ кг.

Ингредиенты для "Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу":
Заварка
Мука ржаная — 75 г
Солод (сухой красный ферментированный) — 25 г
Вода (кипяток) — 250 г
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Тесто
Закваска (освеженная 100%влажности на ржаной муке) — 150 г
Мука ржаная — 250 г
Мука пшеничная (второго сорта*) — 75 г
Вода — 130 г
Сахар — 20 г
Патока (или темный мед) — 20 г
Соль — 10 г
Кориандр (цельный на буханочку сверху) — 2 ст. л.
Для заварки смешиваем 75г. ржаной муки,25г. красного сухого солода,1 ч. л. молотого кориандра.Завариваем эту массу 250мл. крутого кипятка. Укутываем в фольгу, полотенца и ставим в теплое место для осахаривания на 2ч/Закваску из ржаной муки освежаем. В теплой воде 130г. разводим соль, сахар и патоку (темный мед). Смешиваем освеженную закваску 150г., всю заварку, ржаную муку 250г., муку второго сорта** 75г, воду. Вымешиваем в течении 8-10 мин. Липкое и пластичное тесто до однородности. Если тесто очень густое, можно добавить водички, чтобы было не сухое.Затягиваем пищевой пленкой и в тепло на 2-4часа. увеличиваться вдвое.Выпекаем хлеб в разогретой до 220град. первые 15-20мин с паром, затем уменьшаем температуру до 200град. и допекаем до 60-65мин.
Затем перекладываем хлеб на решетку, укутываем полотенцем и оставляем созревать на 10-12час. Я теперь делаю по этому рецепту,тоже вкусно получается.Кому надо отрубей 20 р кг,пишите.

06.02.2016 08:21#
Мамули
Айсылу-М, Святое дело - встать в субботу пораньше и начать эксперименты с закваской .
Я для Бородинского хлеба закваску кормлю сразу по 100-200 гр. муки и воды. По часам, в течение дня - опять же Виктория научила. Боюсь, что доходчиво всю процедуру описать не смогу. Может Вика объяснит.............

Мамули, я это ваше сообщение имела в виду.

Мамули, Nataly2013, Ирина1610, спасибище огромное, девочки!!! Пошла "экспериментировать с закваской"

Девочки, привет! Вчера тоже пекла булочки и хлебушек в дорогу




Nataly2013, про муку сильно согласна, очень большая разница и по вкусу и по поведению хлеба..

Eya, я обычно смешиваю муку первого и второго сортов для выпечки серого хлеба. Я, если честно совсем не придерживаюсь рецептов. Только соотношение муки/воды оставляю неизменным, а всё остальное каждый раз, как Бог на душу положит. То ржаной муки добавлю в 1 и 2 сорт, то только 1 сорт беру на белый хлеб, то подсыплю готовой магазинной смеси Бородинского хлеба, в общем, всё время эксперимент какой-то. Обычно хлеб всегда разный по вкусу.

Ксветлячок, Мужу понравилось ВСЕ - и с чесноком и без. Вообще сама идея выпечки хлеба малыми порциями (булочками) и ему, и мне очень по душе пришлась. Сейчас поставлю "общее" тесто, а потом попробую сделать разные наполнители (жареный лук, чеснок, вяленые помидоры). Очень сам процесс увлекает
амурчик, Красота! Легкой вам дороги!

Настасья, спасибо. А раскроете тайну соотношения воды и муки именно у вас? Я тоже за вариативность, хотя в первый раз всегда пробую строго, ну или наиболее приближенно)))), по рецепту.

Eya, я отталкиваюсь от соотношения муки (в граммах) в два разабольше чем воды, но пока хлебопечь его вымешивает, я смотрю консистенцию и при необходимости "на глаз" добавляю воду или муку по чуть-чуть. Исходя из того, как тесто замесилось уже выбираю, в форму его или подовым выпечь, если упругое.