Настасья, тоже вечный процесс эксперимента, только примерные пропорции и как душа попросит
Вот у Ирины Хлебниковой 1:2:3 т.е. 1 ч. закваски+2 части воды+3 части муки . Но я муки добавляю побольше чуток.

Ингредиенты для "Хлеб сборный на закваске":
• Закваска (ржаная 100% влажности) — 200 г
• Вода (кипяченая комнатной температуры) — 400 мл
• Мука (смесь ржаной обдирной100г,пшеничная 2с.100г,пшеничная 1с 300г,цельнозерновая с отрубями 100г.) — 600 г
• Соль (2% от общего веса муки) — 12 г
• Патока — 1 ч. л.

Eya вот нашла пропорции

амурчик, с таким хлебушком - дорога веселее
Мамули, вот любят мои порционный хлебушек

Настасья, , суть понятна.

Завтра попытаюсь доехать до мельзаводской за мукой.может кому надо пишите в личку.

Eya, Настасья, спасибо за ответы про мельзаводскую!

Оказывается это мука виновата,что хлебушек серым получается, а я голову ломаю почему у Вас девочки на фото хлебушек белый,а у меня серый. Всегда беру муку в Пятёрочке.

Купила муку на мельзаводской,завела на халу как обычно на первом сорте,но когда тесто подошло,оно стало немного жижи,чем на муке из магазина,итог ее надо ложить немного больше, чем магазинную и будет все ок.

Я тоже, использовав первый 5-ти килограммовый мешок муки 1-го сорта, сделала вывод, что в ней клейковины меньше, но я сравнивала с в/с.

Девочки, еще раз спасибо за рецепты Бородинского хлеба. Делала по ГОСТу от Ирина1610, понравился всем, включая мужа, который не ест магазинный Бородинский НИКОГДА! Правда он у меня получился слегка влажноватым, можно было еще минуток 10 повыпекать. Делала в ХП основной замес, выстаивание и выпекание, т.к. тесто было очень липким, не рискнула руками собирать и формовать. Сегодня хочу еще видео посмотреть Ирины Хлебниковой.
Я когда заварку сделал для Бородинского, от ароматов голова закружилась, еле удержалась не начать пробовать, а то бы капец затее вышел

Eya, тесто такое и должно быть,как пластилин,липкое,я ложкой в кастрюле замешивают,х.п.не хотся потом отмывать,а потом ложкой делю на 2 формы и мокрой рукой разглаживаются,кстати да можно минут 10-15 еще подержать в духовке,

вот таких штучек с творогом напекла,вообще-то завела на плетёнку,но в холодильнике увидела творог.

Девочки! Поделитесь рецептом теста для батонов, пожаааалуйста!
Их пожеланий : замес в хлебопечка, расстойка в форме ,выпечка в духовке. Но я совсем не дружу с закваской, поэтому если есть рецепты "быстрой" закваски- опары, очень вам буду благодарна.
есть проблема такая : при расстойке теста в форме корочка сверху "схватывается", это нормально? Ее стоит чем-то прикрывать? Пленка прилипает и отрывается вместе с тестом

FROAD, вы тесто какое от нас хотите,на дрожжах что ли.если самой выводить закваску,это никак не быстро.Если на дрожжах в инете полно рецептов,на ютуб зайдите там все пошагово есть

FROAD, я прикрываю пленкой, обильно натертой мукой, а сверху - полотенце льняное. Пленку - не пищевую, а плотнее, от пакета

Ирина1610, красота
FROAD, все таки на закваске,но побыстрее хотите? И батон сладкий или багеты?

Я тоже 3-й месяц пытаюсь подружиться с закваской, получается через раз ))
Сегодня отважилась на оладьи на закваске. На удивление замечательные получились,пышненькие, не осели,легкие,не кислые. Теперь оладьи только на закваске буду печь.

Ирина1610, классные булочки Как их так свернуть?

FROAD, у меня тоже тесто на расстойке и к пакету и к полотенцу прилипало. Я нашла выход-крышка для микроволновки.

ЕвгеНик, Я как взяла у Вики закваску пшеничную,так не разу не было промахов. Все идеально,хоть часы по ней сверяй.
Далековато вам в Мжк, может кто рядом поделится или сами снова выводите. Советую - закваска по рецепту Чада Робертса( хлебопек)- очень вкусный хлеб.

Я вообще тесто завела в хлебопечке,там и оставила пока не поднимется, только хожу поглядывая чтоб до окошка не дошло.как поднимется,все достаю и стряпаю.ЕвгеНик, завтра кину ссылку

ЕвгеНик, спасибо, за идею!!

Ирина1610, я бы это назвала " продвинутые шанешки"