Девочки, подскажите как размораживаете хлеб? В духовке? Микроволновке? Или просто при комн. температуре? В пакете или без? Что то наморозила излишков, надо бы попробовать разморозить.

[b]ЕвгеНик[/b], зачем так мучиться,держите 2 разные закваски и все,если печете на разных,у меня всегда 2 в холодильнике, на ржаной пеку только бородинский и квас ставлю,а на хмелевой пеку все .

[b]Ирина1610[/b], так я и хочу обзавестись второй закваской )) только мне кажется проще перекормить одну в другую,чем заново выводить ржаную. Раньше мне и одной закваски хватало,но как посмотрю на форуме на Бородинские хлеба,тоже хотца*¬* [b]Nataly2013[/b], спасибо за ответ m(_)m попробую сделать как Вы Меня тут приглашали на МК по хлебушку для "новичков" или для "продвинутых", я грю, не... у меня есть уже компания Хлебопеков,если возникнет какой вопрос,так девочки подскажут и ехать на другой конец города не надо. Как замечательно,что есть эта тема*Yahoo!*

[b]Nataly2013[/b], вкус очень гармоничный, даже удивительно, нет явной кислинки ржаного хлеба и нет явной сладости изюма. Дети у меня с изюмом выпечку не особо, а хлеб всем понравился.*Thumbs_up*

[b]ЕвгеНик[/b], приходите дам закваску какую надо,вы же тоже на мысу живете

[b]Морошка[/b], Настя, я размораживаю в микроволновке прямо в пакете. Только не 2.5 мин. а чуть раньше выключаю. Как свежий

[b]Мамули[/b], спасибо, Лариса!@}->-

я вчера наконец то испекла черненький с кориандром. Наверно месяца 4 не пекла. На пшеничной закваске Викиной. Вкуснятина.Практически чисто ржаной. 400г ржаной+100г.пшеничной. Не вижу необходимости в 2 заквасках. Мне не принципиально. Причем не перекармливала. Замесила тесто с закваской ,которая на пике,в 2 раза поднялась. [img]/media/forum_1/35b440ba-005c-4d96-9a37-28d9741426c3.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/95989599-1634-42b6-b56a-96166588f338.jpeg[/img]

[b]Wasilisa[/b], классно как,что не перекармливали! хлебушек красивый. а можно поподробнее рецептик хлебушка,тоже хочу такой. [b]Ирина1610[/b],да я тоже на мысу живу)) благодарю за предложение +<<-<- хмелевая Ваша мне тоже покоя не дает )) я сначала поэксперементирую с перекормом/без перекорма испечь ржаной,если не получится тогда буду к Вам на закваску напрашиваться:-;[

[b]ЕвгеНик[/b], попробую, получилась 1большая булка и 1 маленькая 1)подкормила закваску пшеничную,до пика -увеличения в 2 раза. 1яйцо 2ст.л масла раст соль 3ч.л сахар 1,5 ст.л вода 1стакан, 3ст.л солода или жидкого квасного сусла3 ст.л(у меня сусло) 2ч.л размолотого кориандра ржаная мука 400г(муки смотрите,по консистенции,если что добавьте. У меня было не колобком,более жидкое. Как очень густое оладьевое тесто. мука пшеничная 100г закваски 8ст. на программе Дрожж.тесто вода+ соль,сахар,яйцо,масло,кориандр,солод, закваска смешать. Добавить муку. Через час включить хп,дождаться 20прокручиваний. (если без ХП,то ложкой перемешать. ) Оставить в теплом месте (у меня на выключенной батарее) до увеличения в 2раза и выпекать на 230гр-15 мин с паром,потом на 190гр мин 30.

[b]Wasilisa[/b], Вкусно даже на фотке*¬*......................... я думаю и без яйца можно было обойтись:-;[

[b]Мамули[/b], @}->-Да конечно можно,привычка. Когда начинала печь, читала как ингредиенты влияют на вкус и качество хлеба. Блин ну все хорошо влияет и масло и яйца и молоко:)

[b]Wasilisa[/b], А я опасаюсь яйца ложить в хлебное тесто. Где то читала, что поднимается хуже-_- а от молока - плотнее становится - не такое пористое.......Мужу на воде больше хлеб нравится;) Может просто совсем немного надо добавлять.........надо попробоватьо_о

К паске готовы.кто то уже стряпал на закваске?

[quote=janed72]Девочки, я вывела новый рецепт кваса на закваске :lol: называется голь на выдумки ловка. Мама попросила сделать квас, и оказалось что сухого кваса дома нет, а пшеница для проращивания есть, в итоге получился очень вкусный квас. как в детстве у бабушки, который она в бочках ставила. Рецепт: на 5 литровую емкость, 3-4 ст.л ржаной закваски, 4-5 ст.л. сахара, 2 горсточки пшеницы (2-3 столовых ложки примерно получается), 6-8 кусочков ржаного хлеба зажаренного до черноты, доливаете водой оставляя место на брожение. Затем берете картофелину, моете ее, и варите, либо запекаете прямо в кожуре 2-3 минуты в микре, картошку раздавить и горячую бросить в квас. Через сутки квас готов. Приятного аппетита +<<-<-[/quote] А картофелину зачем? Может без неё можно? [b]Ирина1610[/b], нет, я ещё только буду пробовать. Ну, в принципе, сдобное тесто у меня нормально получается, поэтому и пасочки тоже должны получиться. Как мне понравилось ставить на расстойку хлеб в холодильник *Thumbs_up* Совсем ведь не кислый получается. И опару саму долго не передерживать, только чтоб шапочкой взялась. В общем, поменяла сейчас свою "технологию". В обед ставлю опару, вечером завожу тесто и убираю в холодильник, утром пеку. Красота и вкуснота *Thumbs_up*

[b]Nataly2013[/b], для резкости кваса. Попробуйте без картофелины, потом нам расскажете, как по вкусу +<<-<-

[b]Ирина1610[/b], [b]Nataly2013[/b], я в прошлом году пекла куличи на закваске, в теме показывала фотки. По рецепту Анны. Они получились очень воздушные, легкие, но с ненужной и лишней кислинкой (у меня ржаная закваска, я ее переводила в пшеничную) и почти несладкие. Я, откровенно говоря, люблю куличи производства "Фонд". Вот хочется такого же вкуса, но свои и полезные :-0

[b]lizard[/b], я буду снова на дрожжах печь :) с закваской долго с куличами придется возиться :-;[

[quote=janed72][b]lizard[/b], я буду снова на дрожжах печь :) с закваской долго с куличами придется возиться :-;[[/quote] на густой закваске очень хорошо подходит*Thumbs_up* в ночь закваску, а утром делю ее на булочки или на пирог, или хлеб. Сказка, а не тесто, оно такое воздушное на ней*Thumbs_up*

[quote=janed72][b]lizard[/b], я буду снова на дрожжах печь :) с закваской долго с куличами придется возиться :-;[[/quote] вот на этой закваске http://www.povarenok.ru/recipes/show/79877/