[b]Wasilisa[/b], да читаю его уже много лет и всё как дурак))) каждый раз как в первый раз. Телевизор редко смотрю, в основном одни мультики приходится, а вчера на передачу про хлеб переключила и зависла перед экраном. Сколько всякой дряни в промышленный хлеб кладут... подробно о каждом компоненте о вреде на организм рассказывали. В СССР дрожжи в производстве хлеба стали применять после ВОВ, чтобы проще было накормить население. В 80-годах было сделано открытие, что дрожжи вызывают рак. Один ученый поместил раковую опухоль в пробирку с дрожжами, и она выросла вдвое, удалил дрожжи, и она погибла. Так что, девочки, правильным делом мы занимаемся!*Thumbs_up*

[b]Anechka1[/b], У меня мама также,читает,читает и все новое что то открывает . Про хлебушек ,это точно,правильным. Кто ж сознается то теперь. Не выгодно,это ж все хлебное производство менять,оборудование ,технологию,организацию труда. Хотя сейчас уже можно найти хлеб в магазине на закваске. В Магните продается,правда мне не понравился,в Метрополисе только дорогой. Домашний все равно вкуснее:love:

[b]Anechka1[/b], тоже вчера эту передачу смотрела. *Thumbs_up* Только вот, мы - взрослые, это понимаем, а дети наши ещё нет. У меня тут сынуля на днях прям затосковал по белому мягкому магазинному хлебу, пришлось купить булочку. Так сразу полбулки и съел. Но я ему сказала, чтоб особо не расчитывал на такое удовольствие часто. Из моих хлебов пока только бородинский признаёт. Вот так.

[b]Nataly2013[/b], я сама любитель булочек, не покупаем сейчас, так дочка приносит с садика часто и я прочитаю простыню состава мелким шрифтом и хомячу, трудно свое пищевое поведение исправлять:-/.

[b]Nataly2013[/b], У меня тоже раньше не получался пышный хлеб на закваске, но на густой закваске как на французский хлеб, он тоже получается пышный и воздушнуй. Я уже выше писала про неё, тесто поднимается очень хорошо и хлеб подходит быстро, и получается мягким и воздушным. Можно делать как белый так и ржаной. Вот тут пошагово, я сначала пекла строго по рецепту, но со временем стала раскладывать просто по формам, т.к не всегда хорошо отходил от полотенца. Попробуйте, уверена вашим домочадцам очень такой хлеб понравиться. http://www.povarenok.ru/recipes/show/79877/

[quote=Nataly2013][b]Anechka1[/b], тоже вчера эту передачу смотрела. *Thumbs_up* Только вот, мы - взрослые, это понимаем, а дети наши ещё нет. У меня тут сынуля на днях прям затосковал по белому мягкому магазинному хлебу, пришлось купить булочку. Так сразу полбулки и съел. Но я ему сказала, чтоб особо не расчитывал на такое удовольствие часто. Из моих хлебов пока только бородинский признаёт. Вот так.[/quote] Попробуйте вот такой рецепт, мой сын уплетает булками. Тоже бездрожжевой, но не на закваске. Делается быстрее, чем до магазина дойти. Рецепт хлеба: • 300 г пшеничной муки (это 2 и 1/4 стакана объёмом 200 г); • 1 стакан кефира (200 мл); • 1 чайная ложка соды пищевой; • 0,5 чайная ложка соли; • Немного подсолнечного масла для смазывания рук и формы. + я добавляю 1 чайн. ложку сахара ( можно не добавлять, тогда не будет сладинки) Приготовление: Смешать все сухие ингредиенты, потом добавить кефир и замесить тесто. Тесто должно немного ЛИПНУТЬ К РУКАМ, чтобы было удобнее можно смазать руки маслом, но не обильно. Если замесить тесто замесить покруче, то хлеб будет жесткий, поэтому лучше не поддаваться искушению добавить муки!!!! Тесто выложить на противень и испечь.

[b]znaika[/b], интересный рецепт для хлеба, похож на рецепт оладушек, попробую ваш рецепт для хлебопечки

Девочки, здравствуйте. Хочу сказать огромное спасибо Ирине за закваски и консультации. Хлебушек замечательный. Только вот с формами как то у меня не очень. Подскажите пожалуйста где хороший выбор форм для хлеба. Хочется традиционные брусочки подобрать. Для бородинского подобрала, а вот для белого если половину заводить то большевата, а если не половинить (на 4, 5 ст. Муки) маловата форма, выбегает хлеб:(( была проездом в некоторых магазинах, максимум по 1 форме.

Девочки, может у кого то в центре есть закваска?

[b]loki[/b], В среду планирую на ул 8 Марта могу взять закваску,если вас устроит район.

[b]Николь[/b], Формы были на барабинской номер склада не помню.на против столовой который или может кто работает на хлебокомбинате.спросить

[b]Ирина1610[/b], район очень устроит. А в какое время? И цена какая?

[b]loki[/b], в личке

Девочки Здравствуйте! Я вообще новичок у вас. Случайно бабушка соседка дала закваску ржаную.Рассказала сколько муки,соли,сахара и т.д. добавить в тесто. Ну я вроде поняла, а придя домой сообразила что я оказывается ни чего не спросила,как мне ещё оставить на будущее,чтоб потом печь. Вспомнила,что встречала я вашу темку и давай изучать. Теперь голова кругом идёт. Думаю зря я это затеяла. Профан я в этом деле совсем. Может кто подскажет как мне отделить закваску,чтоб была она у меня на развод. Всего у меня 320 мл. Понимаю,что я не первая к вам с такой просьбой, ну я очень хочу научиться. Хлеб уже тоже давно не покупаем,но пока реку в хлебопечке.

[b]Натали_Я[/b], да, французский хлеб хороший, я пекла по этому рецепту. Спасибо, что напомнили. [b]znaika[/b], обязательно испеку, спасибо. [b]@НаТаЛиС@[/b], так вы лучше у той бабушки и спросите как её хранить. И нам потом расскажите как старшее поколение печёт хлеб. У вас довольно большой объём. Я обычно мало оставляю-50гр. Это стартер, который храниться в холодильнике. Чтобы поставить опару использую весь стартер, а потом от опары опять оставляю 50 гр и убираю в холодильник до следующего раза. Если долго не печёте, то стартер нужно подкормить и опять убрать в холодильник. Чтобы печь на закваске лучше точно соблюдать пропорции, в каждом рецепте они свои.

[b]Nataly2013[/b], спасибо за совет. Просто бабушка в соседнем доме живёт. Квартиры не знаю она мне на улицу ещё выносила пока я с ребёнком гуляла. При встрече обязательно спрошу. А пока оставлю как вы написали грамм 50 и в холодильник. Она мне просто сказала на всей этой закваске заводить тесто. Вроде и неё она пока слабовата, с ребёнком на руках тяжело запомнить,казалось что все поняла,а теперь вопросов куча. В тот стартер что я оставлю через сколько дней муки добавлять.,чтоб подкармить? Как понять,что её надо подкормить?Заранее спасибо за подсказку. Завтра буду выпечкой заниматься.

[b]@НаТаЛиС@[/b], как сделать закваску сильной ,ускоренным способом. Если вдруг ваш хлеб очень плохо или вообще не подходит, значит закваска устала и потеряла силу. В таком случае не спешите её выкинуть и ставить новую, мы можем её спасти, освежить. Для этого берём 1-2 ст. ложки стартера (а остатки выкидываем), добавляем к нему 50 грамм муки и 50 г. воды, перемешиваем, прикрываем и ставим в тёплое место, лучше всего туда где 26°, и оставляем 5 часов стоять. Через 5 часов берём от него опять 1 ст. ложку и смешиваем с 50г муки и 50г воды и убираем опять на 5 часов в тёплое место, остаток выкидываем. И так мы поступаем 3-4 раза, после 3-4-го раза ваш стартер готов и вы можете как обычно ставить закваску. Таким образом ваш стартер получает новую силу и хлеб будет опять подходить как на дрожжах.

[b]@НаТаЛиС@[/b], Если завтра будете печь то в тесто добавьте разрыхлителя, гащеной соды или дрожжей. Иначе хлеб может не подняться и не получиться. Пока вы не усилите,перекормите закваску.

[b]@НаТаЛиС@[/b], вы какой хотите хлеб печь завтра Дарницкий,Бородинский, пшенично-ржаной?

[b]Wasilisa[/b], Спасибо за подсказки. Завтра хотела,что попроще. Думала пшенично-ржаной выпечь. А ещё мне бабуля говарила,что она добавляет ложечку какао.вот только не знаю вкус какой какао даёт?