Главная / Форум / Хозяюшки / Хлеб на закваске - 4

Хлеб на закваске - 4

Ребёнок в роли археолога - раскопки и исследования своими руками!

[1] « 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 > [25]

08.04.2016 13:09

serafimovna

offline

Сразу в ведерке все перемешиваю. закваски ложек 4-5 столовых. я пеку серый

, закваска ржаная + белая мука. и режим выбираю самый долгий, у меня это французский 6 часов.

Ответить на это Цитировать

08.04.2016 14:25

ttaannyyaa

offline

serafimovna,

Ответить на это Цитировать

08.04.2016 16:04

znaika

offline

Девочки

! Подскажите, пожалуйста, как хранить закваску. Не нашла в теме про это ничего, почему то....

Ответить на это Цитировать

08.04.2016 19:08

Ксветлячок

offline

znaika, Я храню закваску на дверце холодильника, в банке 0,5 с дырочкой в крышке. Также есть страховка - высушеный стартер

Ответить на это Цитировать

08.04.2016 20:30

ЛеМи

offline

Девочки, здравствуйте. Любуюсь-любуюсь на ваш хлебушек:-) вот созрела тоже попробовать, кто-нибудь может в районе Маяка или Московского тракта поделиться пшеничной закваской

Ответить на это Цитировать

08.04.2016 21:05

znaika

offline

Ксветлячок, Света! Напиши, пожалуйста, как страховку сушенную сделать? Я тоже в холодильник посавила, но боюсь, что долго она не протянет, а у меня все бывает периодами - то работа завалит, то огородные дела навалятся, а хлебушек то надо с настроением печь.
Кстати. спасибо тебе огромное!

Я же уже один испекла, правда накосячила с рецептом и он получился сладковато недосоленный, но это не рецепт виноват, а мой глазок подвел

.
Мои все съели и удовольствием!

Фотать не стала ибо спалила корочку.

Но у меня есть хитрость на этот случай, поэтому корочка оказалась съедобной, не очень то от этого хлебушек пострадал.

Хитрость, наверное, всем известная, поэтому не пишу.

Ответить на это Цитировать

08.04.2016 22:04

ЕвгеНик

offline

ttaannyyaa, я около месяца пшеничный на муке 1 сорта пекла в ХП (древняя она у меня,со времен царя Гороха), хлебушек получался вполне хороший, пышный,высокий,но мне не нравилось,что корка верхняя надрывалась и верх не румянился,надо было дорумянивать в духовке,поэтому стала осваивать духовку ( а он у меня еще древнее царя гороха:lol

.
Предварительно ничего не смешивала для ХП все ингридиенты вниз,мука сверху и усё уготово через 4 часа

Ответить на это Цитировать

08.04.2016 22:15

Ксветлячок

offline

znaika, когда нужно было обновлять стартер, а стряпать не .......... (хотелось, получалось, нужно) стартер тонким слоем разравнивала в силиконовой форме и высушивала. Храню в пакетике полиэтиленовом, в кухонном шкафчике. Когда понадобилась закваска, развела сухие комочки водой, оставила на столе, на слудующий день закваска была готова к работе, и всё опять завертелось-закрутилось по кругу.
А вот про то как сделать съедобным подгоревший хлеб, мне знать надо ............ люблю я стряпню прижечь

Ответить на это Цитировать

08.04.2016 22:54

znaika

offline

Ксветлячок, Света!

Выравнивала каким слоем - 0,5 см. - 1 см.? Сушила естественным путем или в сушилке?
А с пригоревшей коркой поступать надо просто. Берешь любое чистое полотенце, мочишь его в воде, отжимаешь, но не насухо, а так чтобы было достаточно влажным, холодным и накрываешь им только что испеченный горячий хлебушек или пирог - подождешь минуты 3-5-10 и все! Точно корочка оказывается полностью съедобной, не жесткой, ну чуточку с горчинкой, если уж совсем черный, а если немного пригорел, так и вообще отходит - не отличить от нормального. Я вообще любой хлеб прикрываю полотенцем таким, т.к. не люблю жесткую корочку, не по зубам мне.

Отредактировано znaika 08.04.2016 22:59

Ответить на это Цитировать

09.04.2016 09:01

Ксветлячок

offline

znaika, сушить, конечно просто на воздухе, высокая температура погубит закваску, и слой как можно тольше - быстрее просохнет.
Значит влажное полотеце в ход идёт. А я хлебушек после выпечки сбрызгиваю водичкой и накрываю полотенцем - отдыхать.

Ответить на это Цитировать

09.04.2016 09:15

Anechka1

offline

Ксветлячок
А я хлебушек после выпечки сбрызгиваю водичкой и накрываю полотенцем - отдыхать.

я также. Тоже надо высушить закваску, а то как-то бухнула всю в хп на замес, стартер забыла оставить, очень расстроилась. Закваску тоже на дверце холодильника стала хранить, но не долго, дня 3 не больше. Ржаная сильно ослабла после почти 3-х недельного хранения в холодильнике, попробую ржаной на пшеничной испечь.

Ответить на это Цитировать

09.04.2016 10:11

lizard

offline

Anechka1, я недавно тоже стартер забыла отложить, случился мой кошмар

Но я предусмотрительно не мою сразу баночку от стартера, а убираю ее в холодильник. Вот, со стенок соскребла подсохшие остатки (я и не заметила, что не отложила закваску на хранение, обнаружила это только перед выпечкой), завела закваску. И все замечательно получилось, процесс ничем не отличался, столько же времени зрела, как обычно.

Ответить на это Цитировать

09.04.2016 11:00

Wasilisa

offline

А я ни когда не сбрызгиваю водой, любим хрустящую корочку. Даже после хранения в холодильнике хруст сохраняется. Это наверно правда зависит от состояния зубов

. Всем нам хороших зубов

. А если подгорело, 1раз так было,таймер помогает,я нещадно обрезаю и выбрасываю-очень вредно темно подгорелое есть,большое количество канцерогенов.

Ответить на это Цитировать

09.04.2016 11:11

Nataly2013

offline

У меня тоже есть страховка - высушенная закваска. Очень с ней удобно. Или уехать куда- то надо или с собой взать, не таскать же баночку. У меня высушенная восстанавливается за сутки, через сутки уже можно опару ставить. Храню её также в дверке холодильника, как и основную. Восстанавливаю так: беру 1 ст.л. сухой закваски, доливаю немного воды, чтоб покрыло закваску и даю постоять час- два. Потом добавляю муки до консистенции густой сменаны, закрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре. Через 12 часов можно ещё немного муки добавить, а можно и не добавлять. В , общем, смотреть по закваске. А ещё, если стартер весь в опару добавляю и чтоб не забыть оставить, пишу на бумаге записку и оставляю на самой опаре. А то тоже память девичья.

Ответить на это Цитировать

09.04.2016 17:02

znaika

offline

Wasilisa
А если подгорело, 1раз так было,таймер помогает,я нещадно обрезаю и выбрасываю-очень вредно темно подгорелое есть,большое количество канцерогенов.

Даже если корку выбрасывать, все равно лучше сначала мокрым полотенцем закрыть, подержать, а потом уже обрезать корочку или ее просто не есть. Т.к. при сухой обрезке большой слой срезается - у меня так во всяком случае. А после мокрого полотенца можно убрать тоненькую корочку и все.
А по поводу концерогенов... т.к. у меня удален желчный, я концерогены в жареном чувстствую сразу, через пару минут, а после пригоревшего хлеба, отпаренного полотенцем такого эффекта нет... хотя тоже читала, что они там есть.

Отредактировано znaika 09.04.2016 17:05

Ответить на это Цитировать

09.04.2016 17:04

Wasilisa

offline

znaika, спасибо ,учту на будущее.

Ответить на это Цитировать

09.04.2016 19:16

Мамули

offline

А я никакой сухой страховки не держу......ни к чему это.......уж если совсем из своей ничего не получится - я же знаю куда обратится за закваской - к вам, милые, не откажете ведь

ну и к чему все эти мучения с "бальзамированием"
В хлебопечке пеку, когда лень в форму выложить и в духовку отправить. Все так же, как с дрожжями, только после основного замеса еще на раз включаю

Ответить на это Цитировать

09.04.2016 20:03

Anechka1

offline

Представляете, читаю сегодня Евангелие и нахожу рецепт хлеба на закваске: "Еще сказал: чему уподоблю Царствие Божие? Оно подобно закваске, которую женщина, взяв, положила в три меры муки, доколе не вскисло все." У меня так примерно и получается хороший хлебушек, когда на 1 часть закваски приходится 2 части воды и 3 части муки.

Ответить на это Цитировать

09.04.2016 20:49

znaika

offline

Anechka1, потрясающе!

Очень интересно!

Ответить на это Цитировать

09.04.2016 22:03

Wasilisa

offline

Anechka1,

какая вы молодец,правильные книги читаете. Хлебушек во веки веков любим и любим будет!

Ответить на это Цитировать

[1] « 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 > [25]

Показать пользователей на карте

Павлова Валерия Игоревна

Заведующая маммологическим центром "Медицинский город"

Фонд социального страхования РФ

в т.ч. с помощью электронного сертификата

Назад в раздел

Разделы форума

Планируем!
Беременность и роды
Малыши
Подростки
Обучение
Особые дети
Ровесники
Добрые дела
Районы, кварталы...
Ой, мамочки!
СемьЯ
Хобби
Хозяюшки

Тет-а-тет
Отзывы
Что? Где? Почем?
Общий
Доска объявлений
Консультации (архив)

Не пропустите!

Ребёнок в роли археолога - раскопки и исследования своими руками!

Посмотреть все новости

Дни рождения

Пользователей(107)

Маря,
Mrs.sidorova,
Yuлия,
andrey83,
akenteva,
PSV,
ТанюшаК,
Валюшка2503,
IrinaSA,
СЛАДКО1234,
Veroni,
Eliseja,
vap,
4558molniy,
мамАнюта,
ksveta,
marina_ikonniko,
Vasilinka,
Ух_Ты,
venividivichi,
PrIbIlOvA-MS,
yuliya1974,
19950308,
Пинокиа,
Nadezhda_01,
brosko_tmn,
yangelena,
mik-kod,
I_am_a_mother,
Rakitina_Elena,
ele4cka,
GTM,
kolirin25,
pichu,
Yulia_Mal,
лолита,
Tairin,
Irica88,
laric,
вдохновение,
Irin@-1509,
Ikonnikova_M_A,
Nala,
AngelD,
Zubkova250386,
ELVIRA2015,
Simono4ka,
kivycha,
GMN80,
Аленаnail,
Титанка_1,
Natacha25,
Viks@,
vikulya2503,
marmelad,
Dobrik,
mirabella2503,
Т_А_Н_Я,
vishenka_irena,
Deranora,
Фаридуша,
Lenusya72,
наталья.aleksei,
Ксюмба,
Lelimoli,
olga250380,
малиновка,
mama_Lik@,
Анастасия2503,
gerda_kat,
Apriori25,
Иришка89,
Лесичка,
Martovskaya_ya,
katanumberone,
'Guzel_82-@.,
eva18112015,
Оксана1977,
Шоколадоманка,
alenuchka,
К@ТЕНОК,
aleha,
Настюша82,
Lenochka1204,
Karinochka_,
Alex54,
manunia09,
a789k654,
Таис,
kfyutgfc,
Злюша,
ARYNA,
пчелка,
olga_lesiv,
androsova,
mosethka,
МамаКрошки,
gorozhankina,
Титанка,
Churs_Elena,
lubove,
Fabrizius25.10,
Анжи,
mylnik,
Valeria2503,
Пантерочка,
Lyuda1ka

Деток(48)