[b]neonika[/b], Я свое фото выше выложила - тоже не сказать,что очень рыжие.:-0 Это нормально, после термообработки они меняют цвет:-0 Вы ведь не долго варили?

Спасибо девочки!!!

[quote=Мамули][b]neonika[/b], Я свое фото выше выложила - тоже не сказать,что очень рыжие.:-0 Это нормально, после термообработки они меняют цвет:-0 Вы ведь не долго варили?[/quote] 10 минут, как у вас в рецепте:-;[

[b]neonika[/b], А чем вам цвет не нравиться? По-моему, все отлично получмлось :bravo: Осталось только пробу снять :)

[b]Мамули[/b], Лариса! Помогите найти ваш рецепт "горячий способ засолки рыжиков". :love: В Дачном сезоне ссылка, которую Вы дали, не активная, не могу зайти.... а здесь уже все просмотрела - ускользает.#_#

[b]neonika[/b], очень рыжие получаются при холодном способе засолки, поэтому я так упорно его искала.... сделала все-таки одну трехлитровку - прямо оранжевый рассол получился!

[b]Мамули[/b], будьте так добры расскажите по секрету куда за рыжиками ехать?

[b]znaika[/b], http://www.detkityumen.ru/profile/recipe/view/249/ попробую еще раз - у меня открывается. Татьяна, если срочно - перезвони, расскажу. Если не очень срочно - напишу вечером. Сейчас опять на свою голову насобирала три ведраааааа8-D [b]Ю-ЛА[/b], Меняюсь на секрет - куда за белыми или груздями сгонять:-0 [b]znaika[/b], Я тоже впервые холодным способом сделала удачно. Вот что значит правильная рецептура! На 1 кг. грибов - 40 гр соли. Очень вкусно получилось - пальчики оближешь. *¬*

Молодцы грибники+<<-<-

Сегодня заправка для борща и рыжики горячего засола. Устала от заготовок %-6 Вот еще заготовку для пиццы сделаю и всё. %-6 А нет .... еще тушенку из своей курочки и тогда точно ВСЁ 0:-) [img]/media/forum_1/7facdca1-da9c-49cd-90d1-332a1e2bddcf.jpeg[/img] Рыжики в банках,тоже не рыжие,но вкусные*¬* Еще пару дней назад делала грушевую сгущенку от [b]Betta[/b] очень понравилась,спасибо за рецепт. *Thumbs_up* Часть сгущенки сделала пожиже,а часть дольше поварила,как варенка получилась:~(

[b]Мамули[/b], а на 1 кг сухих грибов? 40 гр соли? (для холодной засолки, и можно поподробнее как вы ее делаете? :-;[ )

[b]neonika[/b], немного отвечу за [b]Мамули[/b],да простят меня;) 40гр соли на 1кг сухих грибов. Еще добавлю,в моей древней книге заготовок от 94 года выпуска,хотя ни такая уж она и древняя,о_о что на рыжики 40 гр соли,а на грузди,волнушки,сыроежки по 50 гр соли.

[quote=Лилия77][b]neonika[/b], немного отвечу за [b]Мамули[/b],да простят меня;) 40гр соли на 1кг сухих грибов. Еще добавлю,в моей древней книге заготовок от 94 года выпуска,хотя ни такая уж она и древняя,о_о что на рыжики 40 гр соли,а на грузди,волнушки,сыроежки по 50 гр соли.[/quote] Да, да (во-время я заглянула:)). [b]neonika[/b], И еще, рыжики не любят много специй - совсем немногго чеснока, укропа. Можно пару горошин черного перца.

Ну вот, все дела поделала, мужа накормила......теперь и поболтать можно:-0 [b]znaika[/b], Перескажу рецепт заново, тем более,что в личку приходят вопросы. Так что сразу всем отвечу.:-0 Итак, [b]как я солю рыжики и грузди горячим способом[/b] Грибы перебрать, грузди замочить на сутки меняя воду, рыжики замачивать не обязательно, промыть. Грибы выложить в кастрюлю (на 4 литра воды - 3 ст л соли. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 мин снимая пену. Горячие грибы разложить в чистые банки. Добавить укроп, чеснок. Не усердствовать! Класть в меру! Залить заранее приготовленным рассолом (на 1 стакан холодной кипяченой воды - 1 ч. л. с верхом соли). Закрыть капроновыми крышками (я их кладу в кипящую воду и сразу закрываю банку). Хранить в холодильнике или погребе.

[b]neonika[/b], По холодному способу я сама не спец - первый раз удачно получилось. (Хотя,честно говоря, пробовала только один раз еще во времена :-8I-O8-D СССР. Тогда не получилось........ а теперь все отлично вышло, прям как-будто одну книжку с [b]Лилия77[/b], читали:-&. Рыжики замочила на несколько часов (как ни чисти, все-равно грязь остается. поэтому проще замочить и ополоснуть потом). Сложила в кастрюльку, пересыпая солью, резаными дольками чеснока (чуть-чуть) и совсем немного семян укропа. Соль добавляла из расчета 40 грамм на 1 кг[b]сухих[/b] грибов (спасибо Лилии за уточнение). Накрыла тарелкой и сверху поставила груз (банку с водой) [img]/media/forum_1/6b394028-ccea-47d0-a7fe-5992eab1eeaf.jpeg[/img] Грибочки осели практически вполовину от первоначального обьема. Полностью покрылись рассолом. Это было 29 сентября. Считается, что грибы холодным способом солятся долго. Готовность через 40 дней. Но рыжик - недаром Царский гриб - мы уже попробовали (пока живы и здоровы8-*) Очень вкусно, нам понравилось. Вчера разложила грибочки по банкам, залила выделившимся в процессе соления рассолом, закрыла капроновыми крышками и в погреб.

Сегодня вот запланированы были огородные работы, но понесло меня *zlob*.....в леса.......итог.... [img]/media/forum_1/057bbb61-5bca-4e86-9786-f1e094f4d8e4.jpeg[/img] пятилитровое ведерочко пристроила сегодня (физически не успеваю все переработать) [img]/media/forum_1/349660ea-9742-4df3-86c5-2a5d034644f7.jpeg[/img] Завтра за комбикормом ехать, поэтому с утречка в лесок сбегаю, думаю семилитровое ведерочко наберу. Так что, звоните-пишите, доставлю, кому надо за 600 руб.:-&

[quote=Лилия77]в моей древней книге заготовок от 94 года выпуска,[/quote] А я все о таком погребке мечтаю (начиталась, блин) [img]/media/forum_1/cc1949ac-618d-4f15-b132-22bcf3e02158.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/bc2712fc-c4e4-459e-8aa3-d8fe416ff18c.jpeg[/img] Простите, много меня8-D,дорвалась:-;[

[b]Мамули[/b], да,да,да *¬* подобное описание есть другой книге. "Кулинарная книга для благородных девиц" от 1905 года выпуска,если не ошибаюсь,потом достану посмотрю. Там описано какая кладовочка должна быть у благородной девицы,по мешочку муки,полбы и других круп,масло и куча всего,не которых названия я даже не знаю.А какие там сложные рецепты. %-6 Нам,нынешним благородным девицам очень повезло.:lol: [b]Мамули[/b], а что там за рецептик из тыквы,яблок,дыни и меда? :-;[

[b]Лилия77[/b], Девочки , у меня замочены грузди второй день . Сегодня буду солить . Подскажите мне надо было до замачивания их взвесить . ? Чтобы сделать по вашему рецепту на 1кг грибов --0.50 гр соли. Сейчасведь они в воде стали тяжелее . Как мне быть .:-(

[b]Спатифиллум[/b], надо было до замачивания взвешивать. 50гр на 1 кг сухих груздей.Сейчас Вам соли чуть меньше надо положить.