и у меня обычный дарницкий хлеб

Ирина1610, подскажите, пожалуйста, если знаете
Вы вроде бы писали, что в хлебобулочной отрасли работаете (или все перепутала??)
Я заказала алюминиевую форму для выпечки хлеба, в инструкции к ней написано, что необходимо смазывать форму эмульсией Трикасол
Это что такое вообще? Сильно вредная штука? Чем можно заменить?
Типа смажешь и можно 2-3 раза форму не смазывать дополнительно и не пригорит

Camarillo, если честно.первый раз слышу про эмульсию.а зачем эмульсией смазывать .я так форму смазываю кисточкой .чуть масла растительного лью.

Ирина1610, замешиваю тесто, выкладываю его в емкость, смазанную растительным маслом, затягиваю пищевой пленкой, накрываю полотенцем. Стоит, ферментируется часа полтора (для разных рецептов разное время). Если по рецепту надо, то пару раз делаю "стретч энд фолд" - расстягиваю и складываю.

Затем формую круглые или овальные булки и уже их в присыпанную мукой корзинку швом наверх. Сверху присыпаю мукой, накрываю полиэтиленом и полотенцем. Это расстойка. У меня час обычно длится, т.к. жарко. В рецептах - 2 часа обычно.

За полчаса до выпечки включаю духовку и кладу в нее пекарский камень, он должен хорошо прогреться. За 5 минут до того, как отправить хлеб в духовку, ставлю металлическую емкость на дно духовки (у меня маленький глубокий противень для этого). По идее - надо хлеб на пекарскую бумагу и прямо на камне выпекать. Я на тонком металлическом листе пеку, плюс - силиконовые коврики. Иначе у меня не получается нормально хлеб в духовку засунуть.

Вываливаю хлеб из корзинок на лист с ковриками, быстренько делаю надрезы, в емкость на дне духовки - кружку кипятка и хлеб в духовку, на камень. Температура обычно 220-240. Через 15 минут убираю емкость с водой и понижаю температуру до 200-180 и пеку 40-50 минут. Если корка быстро зарумянивается, то накрываю фольгой. Остужаю на решетке, затем укутываю в льняное полотенце.

Camarillo, я в прошлой теме вроде давала ссылку на рецепт американской смеси для смазывания хлебных форм... Там смешиваются в определенных пропорциях мука, растительное масло и топленое масло (или другой пластичный жир, но обычное сливочное масло не подходит). Потом кисточкой наносите тонким слоем на форму - получается идеально. И храниться долго может в холодильнике, год, кажется. Расходуется экономно. Сейчас поищу рецепт.

Вот, нашла. Смесь называется "Better than PAM" Ссылка

Ирина1610, у моего мужа Дарницкий - любимый хлеб
Он ворчит иногда, когда я по новым рецептам хлеб пеку, он бы один дарницкий ел

Ирина1610, lizard, спасибо, буду дальше читать что за зверь такой все эти смазки-намазки

Кстати когда муку просеешь.хлеб пышнее получается.

lizard, А я ничего приспособилась на пергамент и на камень. Пальцы порой обожжешь,но это такая мелочь А на дно противня кидаю кубики льда для пара.

Wasilisa, скажите пожалуйста, где Вы это купили - пергамент и камень. Хоть фото выложите кто-нибудь или ссылку дайте - что за камень, я никогда не видела.
И ещё вопрос: кто в последнее время брал формы для выпекания хлеба в духовке - обычные - ГДЕ? Имею в виду в Тюмени в магазине, т.к. хочется именно вживую посмотреть и руками потрогать

Rinny, Пергамент-обычный-пекарская бумага. Камень у меня продавался вместе с духовкой Gorenie.
Ссылка
когда пекла в форме то использовала для куличей с тефлоновым покрытием.Руб.300 где то.

lizard, Wasilisa, подскажите, какие размеры у ваших камней для выпечки
Подумываю заказать ли мне такой, есть три размера
300х300, 300х400, круглый диаметром 300 мм
Какой размер будет удобнее? Может, взять два камня?
Посоветуйте, пожалуйста
Заказывать планирую в СП с этого сайта
Ссылка

Спасибо за идею. Завтра обязательно попробую тоже испечь

Camarillo, можно ссылку на СП?

katenok_N
Camarillo, можно ссылку на СП?

и мне

Camarillo, у меня 30*40
Возьмите один. Потом уже решите - нужен ли второй. Я покупала на Ярмарке Мастеров за 1000р. Но доставка была 500 р. транспортной компанией.
Еще многие хлебопеки пользуются терракотовой плиткой. Это удобно, можно варьировать размеры поверхности. Но не знаю, можно ли такое в тюмени купить. И еще некоторые покупают в компаниях, которые изготавливают памятники, кусок гранитной плитки

katenok_N
Camarillo, можно ссылку на СП?

и я тоже хочу

Девочки, может на ЯМ проще камень заказать? Ссылка могут сделать по вашим размерам

janed72, спасибо за ссылку!
я пока прицениваюсь
Все равно в СП будет другая цена, не как по ссылке выше в розницу заявлена
Если меня устроит, закажу в СП
Если нет - на ЯМ