Девочки, вот и весна скоро придёт! Пора встречать :-0 Издавна на Руси богиню Весту встречали жаворонками. И я сегодня (вчера была на сутках) пекла жаворонков. Тесто было чуть жидковато, зато выпечка получилась просто воздушной. [img]/media/forum/4972a52a-dec8-4b69-a76b-b0573bbcff29.jpeg[/img] Завтра, если ещё птички останутся пойду на деревце одну посажу :-0 На Руси всегда очень серьёзно относились ко времени, предшествующему лету - красавице Весне. Весну всегда ждали, встречали, закликали, гукали, чтобы пришла она с теплом, с доброй погодой, с хлебом, с богатым урожаем. Весну закликали несколько раз. Зачастую закличку Весны в первый разначинали тогда, когда это показывала сама природа: снега тают, с крыш капает, птицы прилетают и начинают петь по-весеннему. Но, тем не менее, существуют даты, которые считаются для заклички наиболее подходящими. Одна из таких дат – 22 марта. Второй раз Весну звали-закликали именно в этот день. День начинал прибавляться, а ночь убывать, знаменуя приход весны. С этого дня по поверью прилетали жаворонки или кулик и другие перелётные птицы. Как правило, с прилётом жаворонков начинали готовиться к весенним полевым работам. Для празднования этого дня хозяйки вставали рано утром, выпекали из теста булки и пряники в форме птичек, плели из соломы гнёзда. В эти гнёзда клали несколько «жаворонков» и несли к своим домашним птицам. Этот обряд считали, что он помогал птицам быть здоровыми и лучше нестись. Дети бегали с насаженными на шесты «жаворонками» - булками, забирались на крыши домов. Забравшись, куда повыше, пели песни зазывающую жаворонков и весну: Жаворонки, прилетите! Студёну зиму прогоните! Теплу весну принесите! Зима нам надоела, Весь хлеб у нас поела! С этим праздником были связаны гадания на судьбу. В выпечку клали предметы по которым определяли будущее. В перечень положенных входили как с плохим так и хорошим токованием предметы, а также некоторая выпечка была пустая. Считалось, для большей правдивости должны быть плохие предсказания и пустая выпечка. Христианская вера не смогла полностью искоренить этот праздник. 22 марта начал называться «Сороками» - в честь «сорока мучеников севастийских». Эти сорок мучеников имели вполне христианский смысл, они приняли казнь за веру христианскую. Этот «новый праздник» не имеет никакого отношения к жаворонкам, но «сорок» приобрело другой смысл в народе. Значение слово «сорок» стало связано с прилётом жаворонков и ещё сорока перелётных птиц. Жаворонки прилетайте Зиму белу прогоняйте Гули — гули Зиму белу прогоняйте Весну красну созывайте Гули — гули Весну красну созывайте Землю нашу одевайте Гули — гули Землю нашу одевайте Все поляны согревайте Гули — гули Все поляны согревайте Солнце мило приглашайте Гули — гули === Уж ты пташечка, ты залетная! Ты слетай на синё море, Ты возьми ключи весенние, Замкни зиму, отомкни лето!

[b]Ксветлячок, [/b]Света, даже историю жаворонков рассказала. +<<-<- А в центре у тебя ватрушка с чёрной икрой? Чтоб весна с богатством пришла? :bravo:

[b]Zanina[/b], енто было задумано как гнездо. Ватрушка с вареньем из санберри. Мужу понравились ватрушки с санберри, а сыну нет :-/

[quote=Zanina][b]Ксветлячок, [/b]Света, даже историю жаворонков рассказала. +<<-<- А в центре у тебя ватрушка с чёрной икрой? Чтоб весна с богатством пришла? :bravo:[/quote] , Да я, в гости.................да только позовите*Yahoo!*................обожаю черную икру

[b]Camarillo[/b], Какая молодец,столько всего напекла. Фото бы получше чуть сбоку,чтобы понятно как по высоте получается. [b]Ксветлячок[/b], Замечательная традиция -птички,деткам интересно. И спасибо за экскурс в историю@}->-

Сегодня по совету Мамули заводила хлеб в ХП. По рецепту Вермонтского. Планировала в два захода - режим тесто - перерыв- режим Хлеб. Ушли гулять и задержались, поэтому перерыв получился большой, часа 4. Когда увидела как поднялось тесто, побоялась его еще раз тормошить, сразу на выпечку поставила. Вот что получилось. Вес 1 600 гр. Огромный! Еще не пробовали, ждем до завтра. Крышу немного сорвало. Значит не достоял? Корка бледная. Раньше вроде всегда поджаривался. Давно ХП не эксплуатировала. [img]/media/forum/6b5137ba-5855-4c2e-9913-e17251ec7e60.jpeg[/img]

[b]Ксветлячок[/b], Светлана,спасибо за кусочек истории-познавательно,интересненько:) а рецептиком не по делитесь? я что-то на сдобную выпечку на закваске пока не отважусь,но в выходные решено с детьми варганить жаворонков:)

[b]Eya[/b], у меня в ХП было так же- хлебушек хорошо поднимался, верх не румянился и крышу срывало. Думаю,что корочке просто не хватало температуры,так как она у меня была почти вровень с краем ведерка, а нагревательный элемент внизу. Да и влажность (пар) в ХП не создать, по крайней мере в моей ))

[b]ЕвгеНик[/b], Не умею и не люблю строго следовать рецептам, поэтому чаще действую по велению сердца (разум отдыхает :lol: ). Примерно так: 200г закваски 400 г. воды 2 яйца 3 больших столовых ложек сухого молока 50 г раст. масла 1 ч.л.соли 1,5 стол.л. сахара 700-750 г муки пакетик винилина ( в этот раз подсыпала) Всё замешиваю в х/б. Тесто для жаворонков делается погуще. У меня жидковато все-таки получилось и расплылись птахи. Зато выпечка такая воздушная получилась - птичку в руки берёшь, а она невесомая :-;[ Ватрушки и пирожки сладкие хорошо получились. Сверху смазывала - желток+молоко+сахар [b]ЕвгеНик[/b], [b]Eya[/b], тоже в х/б верх не зарумянивается. Раньше, пока не стала закрывать смотровое окно фольгой полотенцем, вообще не пропекался. А тут такая большая булка!

[b]Ксветлячок[/b], невесомые птички, какая красота!:bravo: Моя закваска со сдобой не справляется, плотный мякиш:-( [b]Eya[/b], эх, лучше бы вместо окошечка в хлебопечках придумали что-нибудь, чтобы корка румянилась, я только из-за этого не пеку в хп. У меня хлеб с ржаной мукой, чем дольше лежит, тем кислее становится... у кого также?

[b]Anechka1[/b], [quote=Anechka1]У меня хлеб с ржаной мукой, чем дольше лежит, тем кислее становится... у кого также?[/quote] Хммм, не замечала такого о_о

[b]Ксветлячок[/b], ну ты раздразнила своими птичками, дочке дала с тестом поиграть ;) сделал ничего так для первого раза :lol: но вот когда расстоялись они и выпеклись, все слилось, кроме головы, такие булочки-милашки с глазами получились ;) Еще я же купила всякую муку на Мельзаводе, ну реально мука лучше магазинной! Я сделала батоны из 50/50 высший сорт и первый и еще отруби добавила, ну очень вкусное тесто получилось! Но вот опять не смогла нормальные разрезы сделать %-6 [img]/media/forum_1/94efd304-ca23-4891-8038-68f3dd88c74d.jpeg[/img] Вот что у нас вышло 8-D [img]/media/forum_1/8f0c68fa-5bc4-41ac-80d8-e318552db687.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/6231ee0c-679d-4f69-8b5d-8b391a96efad.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/f74fe851-4e1e-4051-a982-f45a005f68a0.jpeg[/img] а вот оригинал ;) [img]/media/forum_1/49de7f0f-0218-4754-adfe-425c8ac57a4b.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/8787a876-a0ad-407b-8111-db5c6f90492f.jpeg[/img]

[b]амурчик[/b], Да один в один. Красота+<<-<- А я то думаю,что мне так вкусно, оказывается мука вкусная:).

[quote=амурчик] Еще я же купила всякую муку на Мельзаводе, ну реально мука лучше магазинной![/quote]*plus*мы тоже с мамой сразу это заметили.

[b]амурчик[/b], Здорово, что дочка рядом творчеством занимается. А растеклись, наверно, как и меня тесто немного жидковато или перерасстоялось. В следующий раз фото готовых птах и снопов покажи ;) Разрезы на батонах уже лучше, а вот цвет у батонов ............. ну просто вкуснотища:bravo: Тоже хочу Мельзаводской муки, всё никак не соберусь -значит надо ехать, раз хлеб вкуснее получается. [quote=Anechka1][b]Ксветлячок[/b], невесомые птички, какая красота!:bravo: Моя закваска со сдобой не справляется, плотный мякиш:-( [/quote] Попробуй закваски побольше или пусть тесто подольше гуляет (в себе закваску наращивает) [img]/media/forum_1/f2b46097-9ee9-4970-bee8-239a7265e4c8.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/cc9d9924-e7e0-4aae-8b8d-c2cd7360f137.jpeg[/img]

Ксветлячок обалденные пташечки,а в разрезе м-м-м*¬*процесс приготовления такой же как для хлеба,время расстойки интересует.о_о

[b]N@T@LY@76[/b], +<<-<- Да, в х/п замешивается и поднимается 3 часа. Когда сформировала булочки расстаивались где-то минут 40 в духовке. Духовку сначала чуть подогрела и побрызгала её стенки водичкой. Ориентировалась не на время , а на внешний вид булочек и шанежек.

[b]амурчик[/b], я-то думала, как завязать красиво жаворонков? Спасибо за картинки! И ваши птички очень даже вкусные! Девочки, [b]Ксветлячок, амурчик[/b], на вас глядя тож ведь поставила тесто на жаворонков. :lol: Сейчас хлеб в духовке печётся. На завтрак с масличком. Потом с сыночком будем птичек стряпать. :bravo:

Девочки, у вас к форме прилипает хлеб? Мажете маслом? Растительным или сливочным? Вчера пекла в стеклянной посудине. Специально для хлеба нет формы... :-/ Помазала, но прилип всё-равно немного. Поделитесь своими секретами, покажите на фото в чём печёте?

[b]Zanina[/b], не раз здесь уже писала про смесь для смазывания фоормы от американских хлебопеков "Better than PAM" Поищите рецепт в интернете, он простой. Ничего прилипать не будет. А так - я не в форме пеку, а подом.