lizard, какая форма а разрезы - супер!
Nataly2013, замечательный кругляш!
А мне теперь магазинный хлеб соленым кажется.

Сегодня Силезский темный.

е_в_а
Сегодня Силезский темный.

Это мне кажется, или это лист томата на булочке???

Ксветлячок, может быть, мысли все уже о томатах)).
Ура! Первый на пшеничной закваске!

Единственное , по низу треснул, почему?

е_в_а, постою послушаю,что девочки по поводу такой дырени в хлебушке скажут. У меня тоже два раза подряд была такая же у пшеничного. В интернете пишут причиной может быть температура высокая, тряхнули когда в духовку ставили, мука солоделая. Я в последний раз уменьшила температуру при выпечке такой пустоты не было.

ЕвгеНик, у меня еще по низу надрыв получился, почему то.

Девочки,всем здравствуйте!Кто делает тесто для пирогов на закваске,пожалуйста,дайте рецепт.Уже не хочется дрожжи использовать.

Девочки, здравствуйте! Спасайте выручайте- 3 дня выводила закваску (пшеничная+ржаная), сегодня 4 день закваска до этого пузырилась, а вчера я гуще её сделала - и она прямо в 2 раза увеличилась сегодня. Решила печь хлеб. После замеса в х/печке (все на глаз - молоко. сахар, соль, мука) получился колобок не размазня - но чуть пожиже чем обычно. От начала замеса прошло 2 часа. Признаков оживления пока нет. Что сейчас лучше сделать - расставивать при комнатной; убрать в холодильник? на сколько? в 7 утра надо мне убегать из дома. до 6 утра не перекиснет? Это почти 8 часов будет.....

Ой_Дуся, можете убрать в холодильник, там точно не перекиснет. Но утром до выпечки вам надо достать тесто часа за 1-5 - 2 до выпечки, чтобы согрелось. Это ж рано!!! Я бы поставила сейчас тесто в хододильник , а завтра как будет время, так и достанете, хоть вечером. А , вообще, лучше в начале хлебопечения строго следовать определённому рецепту, руку набивать. Напишите потом как получилось.

N@T@LY@76, ПИРОЖКИ С ПОВИДЛОМ (РЕЦЕПТ ИРИНЫ ХЛЕБНИКОВОЙ)
Для опары:

40 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности

40 г теплой воды

50 г муки из них 45 г пшеничной и 5 г ржаной

Для основного замеса:

100 г молока (мне в процессе замеса понадобилось добавить дополнительные 10 г молока)

300 г пшеничной муки

1 яйцо

50 г сахара

30 г сливочного масла и 20 г растительного

1/3 чайной ложки соли

¼ чайной ложки сухих инстантных дрожжей (можно замешивать тесто и без промышленных дрожжей, просто исключаете их из рецепта и все, ничего дополнительно менять не нужно)

Густое повидло для начинки пирожков (около 15 чайных ложек)

Яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой

Небольшой кусочек сливочного масла для смазывания пирожков после выпечки


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары разведите закваску в теплой воде, вмешайте смесь пшеничной и ржаной муки до получения однородного негустого теста, накройте и оставьте созревать при комнатной температуре на 7 – 8 часов, например, на ночь.
Подошедшую опару разведите теплым молоком. В отдельную миску просейте муку, добавьте сахар, соль, сухие инстантные дрожжи (если вы будете их добавлять) и все хорошенько перемешайте, чтобы сухие компоненты равномерно распределились по объему. В центре мучной горки сделайте лунку, влейте туда разболтанное яйцо, разведенную опару и замесите мягкое тесто. Помесите тесто 2 – 3 минуты, а затем постепенно вбейте смесь размягченного сливочного и растительного масел. Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и помесите 3 – 4 минуты до гладкого однородного состояния.
Готовое тесто округлите, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 30 минут (если не будете использовать промышленные дрожжи, увеличьте время до 1 часа – 1 часа 15 минут). Через 30 минут тесто помесите 1 – 2 минуты (можно прямо в миске), округлите, накройте и оставьте в тепле еще на 30 минут (без промышленных дрожжей на 1 час — 1 час 15 минут)¸ а затем выложите на подпыленный мукой стол и поделите в зависимости от желаемого размера пирожков. Я делила на 15 частей. Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик Подкатанное тесто накройте и оставьте в покое на 10 минут, а затем каждый кусочек теста раскатайте, положите на центр повидло и соедините края, чтобы начинка была полностью закрыта. Сформированные пирожки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте в тепле до увеличения в объеме в 1.5 – 2 раза. Время расстойки очень зависит от активности закваски и может варьироваться от 1 часа до 2.5 часов. а 5 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом.

Выпекайте в предварительно разогретой до 190 — 200 С духовке до зарумянивания (около 15 минут). Для мягкой корочки сразу же после выпечки смажьте пирожки сливочным маслом.

я с луком и яйцом пекла, тесто мне понравилось.

Nataly2013, Ох не терпелось мне же - а завтра на работу.... и только к позднему вечеру буду дома
Пеку хлеб давно разный, но с быстрыми и медленными дрожжами - всегда без весов и без рецептов. Особенно вкусно гречневый с медом. ммм такие запахи...

В общем раз из холодильника надо доставать заранее....., то тогда не буду ставить туда. Эх

N@T@LY@76, ещё можно по этому видео делать. Мне оливковое масло как- то не очень нравится в тесто добавлять, поэтому его можно заменить на любое другое на ваш вкус растительное или сливочное. На пиццу добавляла подсолнечное, а на булочки - сливочное. И сахар тоже по вкусу добавлять. По этому рецепту получается большая порция, можнл пополам разделить.

Ой_Дуся, с дрожжами я тоже пекла без весов и рецептов, а сейчас решила электронные весы купить

Anechka1, Nataly2013 ,спасибо вам,милые хозяюшки.Обязательно опробую оба рецепта.

Ой_Дуся, с закваской так с наскока может не получиться хлеб. За три дня закваска еще очень слабая, это тоже учтите.

lizard, Тесто началось подниматься))) я его крутанула несколько раз Сейчас ещё подожду и включу печься - Не получится, буду пробовать снова

Ой_Дуся, на закваске лучше от рецепта не отлынивать,результат может быть неожиданным. Я всегда на хлеб завожу на воде,подниматься тесто может всегда по разному от 1 ч до 5-6 ч,все зависит от закваски,температуры помещения,поставьте около батареи,быстрее пойдет дело.

Ой_Дуся, Я тоже хлеб всегда на воде замешиваю. На молоке он плотнее получается, да и на вкус почему-то похуже (на наш с мужем вкус)

Anechka1, Nataly2013, Очень кстати рецепты. Спасибо!

ЕвгеНик, Я нашла ошибку про дырень , не достаточно времени для расстойки, поторопились мы.)