Девочки! Какая красота!?! Любуюсь
Натали_Я, Хотела спросить про расстойку в духовке
Как вы обычно делаете? В холодной расстаивается хлеб, потом убираете, духовку разогреваете и снова туда? Не опадают хлеба вне духовки?
Или не не вынимаете? Оставляете в духовке? Как время тогда считать, когда пар ставить?

Сегодня у меня ржаные пряники с отрубями, пряности - корица, гвоздика, мускатный орех - то что было в коробочке и на мой взгляд подходит.
Второй лист пряников пекла на сегдня полученном коврике. Первый коврик были красивее, но маленький.

Anechka1, спасибо!

Ксветлячок, рецепт в студию! посыпанные семечками вообще крутые!

У меня еще тесто подходит на булочки и тесто на хлеб по новому рецепту с цельнозерновой мукой.

Ксветлячок, Ни фига себе вкуснота наверно

Ксветлячок, Светлана , Светик , ты убиваешь , какая вкуснятина , я ещё не могу забыть твой хлеб с тмином !

Camarillo
Девочки! Какая красота!?! Любуюсь
Натали_Я, Хотела спросить про расстойку в духовке
Как вы обычно делаете? В холодной расстаивается хлеб, потом убираете, духовку разогреваете и снова туда? Не опадают хлеба вне духовки?
Или не не вынимаете? Оставляете в духовке? Как время тогда считать, когда пар ставить?

я булочки обычно расстаиваю в духовке, хлеб редко, но и он нармально себя чувствует вне деховке не опадает пока она греется. Хлеб я люблю ночью в холодильнике расстаивать.

Натали_Я

Camarillo
Девочки! Какая красота!?! Любуюсь
Натали_Я, Хотела спросить про расстойку в духовке
Как вы обычно делаете? В холодной расстаивается хлеб, потом убираете, духовку разогреваете и снова туда? Не опадают хлеба вне духовки?
Или не не вынимаете? Оставляете в духовке? Как время тогда считать, когда пар ставить?

я булочки обычно расстаиваю в духовке, хлеб редко, но и он нармально себя чувствует вне деховке не опадает пока она греется. Хлеб я люблю ночью в холодильнике расстаивать.

Булочки оставляете в духовке, пока она греется?
Извините, конечно, за докучливость )))))
Просто у меня есть функция в духовке Подъем теста, не могу к ней приспособиться
То есть, сначала булочки расстоятся в духовке, потом лучше сразу включать t на выпечку? Что с паром тогда делать, или печёте без пара, раз это просто булочки?
У меня все рецепты - поставьте в разогретую духовку))))

Camarillo, я напишу как делаю.
Расстаиваю на столе прикрыв пленкой пищевой ,если дома тепло.
Если прохладно ,духовку разогреваю чуть чуть,у меня мин.50град,но у меня она какая то слабая,я проверяла градусником,это максимум 30гр.
Выключаю духовку. Ставлю хлеб,булочки для расстойки до поднятия в 2раза.
Достаю из духовки хлеб ,разогреваю до 230гр. Вниз ставлю тарелку металлическую с горячей водой(пар) на 15мин,потом убираю. Или бросаю на поддон нижний кубики льда 7шт. И ставлю хлеб в горячую духовку.

Wasilisa, я так же делаю,только хлеб до 190 % и без воды,а бородинский до 210% с водой на 15 мин,потом до 190 снижаю

Ну вот напекли всего))) белый хлеб из муки высшего сорта, сдоба любимая и хлеб с пшеничной 1 сорта, ржаной и цельнозерновой.
Белый хлеб неплохо получился, а вот новый с цельнозерновой, страшненький, пузыри сильно темные,да еще и порвало у основания, хотя и разрезы были, наверное не достоял... мякиш вроде приличный...

ЛеМи, Ух сколько всего Может и неказистый из цельнозерновой, зато полезнее. Булочки -красивые,аж захотелось сразу

ЛеМи, булочки и правда красивые, а вот мякиш у белого и цельнозернового на мой взгляд хоть и пористый, но плотный, сколько часов расстаивали? Сейчас дома прохладнее стало, в два раза медленнее поднимается у меня.

ЛеМи, очень красивый цвет у булочек.
Пряники......... трудно дать рецепт - всё делала на глаз (как обычно люблю творить )
Пряники от слова пряно - вот и добавила к закваске не жалеючи - молотые корицу, гвоздику мускатный орех.
Сахара 5 ст. ложек (можно и больше) домашние ели эти пряники с вареньем
0,5 ч.л. соли
400 г. воды
2 ст.л. сухого молока
Мука - 1 сорт 300г, ржаная - 200г
Отруби -100г
2 яйца
раст. масло - примерно 50 г
Тесто замешивала и расстаивала в х/б.
Потом руками разравнивала пласт.
На один насыпала семечек не жареных - вдавила осторожно в тесто.
Побразгала водичкой и посыпала сахаром.
Нарезала на ромбики.

Вторые нарезала толстыми , даже не знаю как назвать эту форму - жирненькие кубики посыпала сахаром

Расстаивала 1,5 часа в тёплой духовке. При выпекании семечки хорошо прожарились, сахар запёкся.

Жирненькие кубики, часть оставила как есть, а вторую часть разрезала повдоль и сделала прослойку - сметана + варенье. Пропитались, так здорово получилось - верх хрустящий , а внутри нежненько.

Anechka1, возможно так и есть, у белого обычно огромные поры были, в этот раз гораздо меньше, а в разрез так ни одной не попалось белый 2,5 часа, а цельнозерновой 2 часа, его точно мало, хотя на теплой от духовки плите стоял.
Ксветлячок, пряные булочки получается, представляю какой аромат

Хоть цельнозерновой мне внешне совсем не нравится, но оказался очень мягким и корочка и мякиш и вкусным!

ЛеМи, я убеждаюсь -на часы вообще можно не смотреть, только ждать до увеличения в 2раза.А уж сколько это времени займет

Ирина1610, Wasilisa, спасибо, стало все проясняться
Я уже и оставляла во время разогрева, и вынимала, что-то не то, хотя вкусовые качества хлеба/булочек неплохие, но если вынимаю - то опадают слегка (видимо, из-за прохлады на кухне), если оставляю - не могу во время пар поставить

Camarillo, если ставить воду постоянно при выпечке хлеба, то не будет хрустящей корочки,я ставлю только для бородинского.

Ирина1610, не факт, я всегда воду ставлю, и всегда у хлеба хрустящая корочка

janed72, это наверно от духовки зависит,у меня с водой всегда мягкая корочка,без воды хрустящая