Wasilisa
Хочу еще гречневый хлеб испечь,как думаете если гречу на кофемолке смолоть и добавить? Или муку гречневую купить?

Я так поняла, что у муки помол очень мелкий, не знаю, можно на кофемолке так измолотить

Camarillo, гречка - это плод гречихи

lizard
Camarillo, гречка - это плод гречихи

Масло почему-то гречишное, а мука гречневая)))))

Camarillo, может быть муку делают только из плодов (крупы гречки) этого растения, а масло - и из других частей гречихи? Я не особо сильна в этом вопросе. Может быть, просто, исторически так сложилось

Мамули, простите, по недомыслию тут критикую

lizard, наверное, и правда исторически сложилось...

Wasilisa, на вкус обычный хлеб, не горький нисколько! Но он очень вкусный, очень насыщенный и ароматный, для меня прям идеальный.

Вот немного информации о полбяной муке:

СПЕЛЬТА – древняя разновидность пшеницы. Вследствие того, что она приносит меньшую урожайность, пшеница постепенно вытеснила ее с полей.

ПОЛБА. Если спельту сжать еще зеленой, незрелой, а затем высушить при температуре 120*С, то такое зерно называется полбой. В результате высушивания полба получает ни с чем не сравнимый пряный и пикантный аромат.

СПЕЛЬТА (ПОЛБА) имеет сходство с пшеницей, но не столь ослаблена односторонней селекцией. Этот злак требует особого климата, подобного климату Швейцарии или земли Баден-Вюртемберг на юге Германии. Особенность спельты в том, что она полностью или почти не переносит искусственных удобрений, а значит, таким способом ее урожайность повысить невозможно. Собранное на стадии молочной спелости и хорошо просушенное зерно спельты используют для приготовления каши и очень вкусных супов. Хлеб из полбы легкий и по вкусу напоминает пшеничный с ароматным ореховым привкусом.
Спельта богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы – микополисахариды (mucopolysaccharides) – обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом. Содержание клейковины в спельте примерно такое же, как и в обычной пшенице, если не больше. Однако она отличается по структуре составляющих ее аминокислот, и поэтому воздействует на человеческий организм иначе, чем пшеничная. Исследования, проведенные в США, доказали, что клейковина спельты в половине случаев не вызывает аллергии у людей, чувствительных к этому элементу в пшеничном зерне. Некоторые ученые утверждают даже, что она, напротив, помогает бороться с глютеиновой болезнью. Эти же особенности клейковины делают муку из спельты великолепным продуктом для выпекания полезного хлеба. Изделия из этой муки отличаются хрустящей корочкой, плотным мякишем и непередаваемым ароматом и вкусом. Тесто поднимается почти в два раза быстрее, чем пшеничное, и это приходится учитывать при подготовке опары или выпечке хлебобулочных изделий в электрических хлебопечках.
Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном количественном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность в готовом хлебе даже при тонком помоле.

BRIDE, Супер,даже супы варят.Жалко у нас не растет,как обычная.

Camarillo,

Вчера пекла хлебушек по записям Анны (ссылка в первом посте)
Получилось вот что:

Гречневый хлеб



Силезский тёмный

Поняла, что у меня проблема сделать надрезы на горбушке хлеба
Первый испортила, острым длинным ножом попробовала сделать, надрезы порвались, хлеб опал


Это силезский

Второй (в форме сердца) не стала надрезать, треснул, как и ожидалось, вдоль верхушки горизонтально горбушке
А гречневый пока на расстойке стоял, почитала в инете, решила надрезы сделать ножницами, тпоэтому такие галочки на нем
Ну и расплылся, сижу и думаю, закваска все ещё слабая, что ли? Или корзинки надо для расстойки

Camarillo, Мне думается,что тесто жидковатое,надо побольше муки. Опытные пекари меня поправят,если не права.
Я же тоже без корзинок пока обхожусь. В полотенце и в дуршлаге расстаиваю.

Вот и мой первый хлебушек Закваска слабая ещё, поэтому хлеб вчера долго не подходил и я не дождавшись ушла спать. В результате хлеб простоял всю ночь и , о чудо, поднялся!!! Но на вкус получился кисловат. Не выдержала, отрезала попробовать. Теперь подожду до вечера, пусть остынет. Да, ещё забыла написать, что одну часть делала в форме, а другую просто на сковородке. Тот, который в форме, на фото, а на сковороде все расплылось.

Nataly2013, Очень даже хлебушек
Вчера тоже на свежей закваске оставила на ночь. Поднялся не очень .Скоро в печь.Позже отпишусь.
Сегодня по НТВ в 15-05 про хлеб передача.Видимо о вреде .

Wasilisa, даже не знаю как обьяснить
Опал круглый хлеб с рваными надрезами, про него в инете прочитала, что такое как раз бывает, если инструмент для надрезов неудачно подобран
Из того же теста - маленький хлеб в форме сердца. Его в форму клала мало, исходное тесто было 1,5-2 см в толщину, поднялся примерно на 1,5 см. Им в целом довольна, небольшие продольные трещины есть по бокам
А вот гречневый вообще непредсказуемый какой-то получился. Во-первых, по рецепту пшеничная мука обыкновенная, у меня такой нет, положила цельнозерновую, она более "мусорная" и тяжёлая. Во-вторых, по рецепту в моем случае было маловато воды. Когда все ингредиенты смешала, получился кусок твёрдой глины, добавляла в углубление воду, с большим трудом вымешивала. Думала, что не поднимется. По рецепту очень долго надо ему давать расстаиваться. До корзинок 2-3 часа, в корзинке 3-4 часа. У меня он расстаивался 3 и 4,5 часа. Но поднялся очень хорошо. Так как корзинки нет, последняя перед выпечкой расстойка была просто на листе, на котором потом выпекала. И вот тут его не только вверх понесло, но ещё и вширь, за края листа вылез даже. Вот из-за этого и переживаю. Лежал бы в корзинке - только вверх пёр бы)))) наверное)))
В целом своим новым хлебом довольна, надо скальпель теперь у знакомых медиков выпросить
На вкус как обычный хлеб, не кислый, силезский и гречневый чётко отличаются по вкусу, у гречневого он более насыщенны, силезсий обыкновенным и непримечательным кажется
Свкрови завтра "сердечный" хлеб отдам, пусть тоже кушают

Wasilisa
Сегодня по НТВ в 15-05 про хлеб передача.Видимо о вреде

О вреде магазинского хлеба, т. е. разных добавок и примесей, что добавляют производители. А мы то с вами кушаем полезный, здоровый хлебушек.

Nataly2013
Закваска слабая ещё, поэтому хлеб вчера долго не подходил

Поздравляю с первым хлебушком!!! А вы не мучьтесь с закваской - возьмите готовую у девочек, зрелую.

Nataly2013, красивый хлеб
Читала, что кислинка в хлебе из-за того, что перестоял хлеб
С другой стороны, если тесто перестоит, что с ним делать, не знаю

Camarillo
В целом своим новым хлебом довольна, надо скальпель теперь у знакомых медиков выпросить

Я видела в инете - повар обыкновенное лезвие бритвенное использовал для надрезов. Хочу попробовать, а то ножи вроде бы и острые, а разрезы на хлебе плохо получаются

Camarillo, вкусненько!

У меня первый хлеб, на молодой закваске - очень низкий был, расплывался. Разрезы не получались.
С лезвием обычным, кстати, так и не подружилась, не получается. Купила керамический нож средних размеров в Карусели, не особо дорогой. Он у меня только для разрезов на хлебе, больше ни для чего не используется, запрещено всем к нему даже прикасаться Смачиваю его холодной водой перед каждым надрезом.

Т.к. мой первый хлеб был низкий, с жесткой корочкой, разрезы не получались и т.д., я изучала тему, пробовала разные рецепты. Купила корзинки, пекарский камень. Все это плюс руку набила (научилась определять время для расстойки, формовать хорошо и т.д.), да закваска силу набрала - и хлеб мой преобразился, довольна его внешним видом
Теперь и без корзин довольно высокий получается.

Девочки, попробуйте картофельно-чесночный хлеб с прованскими травами испечь! Он расплывается в начале, но в духовке так высоко поднимается, просто волшебство! А какой аромат стоит во время выпечки!

Вот рецепт, я уже ссылалась когда-то на него Ссылка

lizard, Вот и у меня сегодня хлеб.Закваска позавчерашняя свежая.Стоял хлеб ночь. Поднялся,но не очень сильно.
Сформовала,на расстойке часа 3. И - плоский,мокрый тяжелый. Мысль пришла , может попробовать соду гашеную пока добавлять. Или дрожжи.