Wasilisa, да, иногда советуют в хлеб с молодой закваской добавлять щепотку сухих дрожжей

lizard, от рецепта слюнки потекли. Обязательно сделаю! Спасибо.

Wasilisa, у меня тоже на первой закваске хлеб и поднимался тяжело и тяжеловат был, но закваска со временем набрала силу и теперь все быстро подходит. Но дрожжи я бы не добовляла, они вредные. Уж лучше закваски взять где-нибудь со стажем. Живу на Широтной, если Вам удобно могу поделиться.

Wasilisa, А я импровизирую По вашему рецепту Бородинского хлеба замесила тесто, но без солода (закончился он у меня). Тесто стояло ночь, поднялось хорошо, но получилось жидковатое - как густая сметана. Наверное надо было муки положить больше, раз солод не добавляла. Но поздновато мне в голову эта мысль пришла Что ж делать....разлила тесто в формочки и поставила на расстойку. Уехала на работу - мужу оставила инструкции по выпечке Интересно, что из всей этой импрофизации получится

Натали_Я, Спасибо большоея вчера передачу посмотрела все таки.Говорят не вредные дрожжи. Я думаю правда где то посередине. Я совсем маленько, добавлю щепотку.
Мамули, Все правильно,в форме тоже нормально получится.И он более дырчатый,когда тесто жидкое. Так глядишь муж то и вас подвинет в сторону.Много мужчин хлеб пекут ,а женам не доверяют

Мамули, ну что, какой хлебушек получился у мужа? Фото в студию!

Wasilisa, Татьяна, тоже смотрела передачу. Половина высосана из пальца. Если уж силы у закваски не хватает, то можно и дрожжей добавить. Я пока дрожжи не клала, тьфу-тьфу.

Девочки, по поводу слабой закваски...
Хотите сделать сильной, покормите каждый день закваску, через 5-7 дней нужная флора установится и всё у вас получится.

А вот и мой хлебушек из ц\з полбяной муки и муки в\с.
Сначала опара из пшеничной закваски (закваску выводила сама по рецепту Чада Робертсона). Опара была готова через 3 часа.

Смешала ингредиенты, оставила на 20 минут


Затем переложила в чистую емкость смазанную маслом


Ферментация 2,5 часа. За это время сложила тесто 4 раза. Оно стало прям "шелковое", к рукам совсем не липло. Хотя тесто довольно влажное, раз хлеб формовой. Для подового хлеба, лучше добавить больше муки.


Положила в форму. Надо было бы разделить на 2 хлебушка, но я решила посмотреть, что получится именно так.


Расстойка 1,5 часа в холодной духовке с увлажнением.


Выпекала при 250 С с паром, затем 190 С без пара. Всего 50 минут.
Вот такой хлебушек получился, очень даже внушительных размеров. Немного надорвался при выпечке.
Я половину убрала в морозилку, а остальное мы сразу стали пробовать


В прошлый раз замешивала из половины ингредиентов, получился поменьше хлеб


Очень вкусный и полезный

lizard и девочки! Вот какой получился хлебушек с картофелем, чесноком и прованскими травами.





А это сладкий батончик к чаю с овсяными молотыми хлопьями. Резала горячим, поэтому чуть-чуть крошится.

BRIDE, нам по фото тоже вкусно. Где покупали полбяную муку?
Мечтаю о формах, пока только подовый пеку... Приходится муку добавлять. Плохо поднялся с картофельным пюре. Он распух на расстойке, но пока перекладывала на лист, немного опал и больше не поднялся.

Zanina,
муку покупала в интернет магазине Ссылка

А формы покупала в Метро керамические, а эти тефлоновые муж купил в окее по 200 р.)))
Хлеб с картофелем наверное божественный!!
А вы его расстаиваете на полотенцах? а потом перекладываете?

BRIDE, Спасибо большое за подсказку
BRIDE, Zanina, Вкуснота какаяя почти запах ощущаю вашего румяного хлеба.

BRIDE, спасибо за сайт!
Zanina, BRIDE, классные хлебушки!
Тоже захотела с картофаном хлеб испечь!!
У меня тоже по формам вопрос
Купила алюминиевую форму, изнутри видимо была бумажная наклейка. Мне форма досталась уже по следами этой наклейки
Жирная какая-то наклейка была, не могла отмыть этот след. 2 раза мыла в посудомойке, руками тёрла. Из-за t или моющего средства весь алюминий окислился, почернел, эта форма все вокруг себя грязнит - руки, тряпку, полотенце
Не знаю что делать с ней
Как в такой форме ещё и хлеб печь? Че-то как-то печально

Camarillo, я поэтому не люблю алюминиевые формы ...
Вот с керамическим покрытие очень нравятся, даже мыть не от чего бывает, настолько чистенькие после хлеба, а тефлон лучше смазывать через раз маслом.

Не удивительно, почему дрожжевой хлеб, мягко говоря, не очень-то полезен... Что же используется для изготовления дрожжей согласно ГОСТу?

Дрожжи. Под дрожжами понимаются "дрожжи хлебопекарные прессованные" ГОСТ 171-81 (подробнее здесь). Приведу лишь краткий перечень химических компонентов, входящих в состав дрожжей.


Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:

сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
калий хлористый технический по НТД;
порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
пеногасители;
дезинфицирующие вещества:
    известь хлорная по ГОСТ 1692;
    известь строительная по ГОСТ 9179;
    известь белильная (термостойкая);
    натр едкий технический по ГОСТ 2263;
    сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
кислота борная по ГОСТ 9656;
фурацилин;
фуразолидон;
сульфонол НП-3;
катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство "Прогресс";
кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.
Из почти полусотни составляющий в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!!

Как видно из официального государственного документа, для производства дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым. С помощью микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР и прочих химикалий (см. учебное пособие Семихатовой и др. "Производство хлебопекарных дрожжей", М.: Изд. Пищ. пром., 1987) дрожжи насыщаются тяжелыми металлами (медь, цинк, молибден, кобальт, магний и пр.) и иными не всегда полезными нашей плоти химическими элементами (фосфор, калий, азот и т.д.). Их роль в процессе дрожжевого брожения ни в каких справочниках не раскрывается.

Эта химическая смесь для изготовления дрожжей начала применяться со времён Советской власти, когда нужно было всех быстро накормить (видимо, во время голода). Тогда о здоровом питании не принято было думать, тем более, о чужом. Сейчас ученые пришли к выводу о том, что дрожжевой хлеб является причиной возникновения рака. Но до сих пор, технология производства дрожжевого хлеба не изменилась. И здесь всё ясно, если хочешь жить - перестань есть дрожжевой хлеб.

Вот из чего состоят дрожжи,никогда больше никуда их добавлять небуду.

Да здравствует закваска!!!
Уже два года печем,едим и,кстати, не толстеем!

Девочки, какой у вас хлеб аппетитненький А я свою закваску ещё решила докормить. Т.е.взяла в субботу 100 гр своей слабой закваски и кормлю теперь каждый день и ещё переставила в другое место к плите поближе. Стала заметно лучше расти и пузырится, только пузырьки какие- то мелкие. Это нормально? Думаю завтра ещё разок покормлю и попробую хлебушек испечь.
И ещё вопросик. Кто- нибудь делает хмелевую закваску? У меня бабушка , сколько помню, всю жизнь хлеб сама пекла и делала хмелевую закваску. Сначала отвар из шишек, потом отруби туда и из этой массы формировала шарики. Шарики высушивались и могли храниться долго. Потом из нескольких шариков делалась опара и потом тесто. Никто так не пробовал?

Nataly2013, если закваса жидкая, то мелкие пузырьки - нормально.
Если вас интересует хранение сухой закваски, то ржаную можно точно также высушить и хранить 5 лет
Рецепт хмелевой можно раздобыть, конечно, но главное, в чем суть вопроса?

Nataly2013
Девочки, какой у вас хлеб аппетитненький А я свою закваску ещё решила докормить. Т.е.взяла в субботу 100 гр своей слабой закваски и кормлю теперь каждый день и ещё переставила в другое место к плите поближе. Стала заметно лучше расти и пузырится, только пузырьки какие- то мелкие. Это нормально? Думаю завтра ещё разок покормлю и попробую хлебушек испечь.
И ещё вопросик. Кто- нибудь делает хмелевую закваску? У меня бабушка , сколько помню, всю жизнь хлеб сама пекла и делала хмелевую закваску. Сначала отвар из шишек, потом отруби туда и из этой массы формировала шарики. Шарики высушивались и могли храниться долго. Потом из нескольких шариков делалась опара и потом тесто. Никто так не пробовал?

У меня есть хмелевая закваска.но не сухая,жидкая ,на ней стряпаю хлеб