Расскажу, как я это делаю
Понятно, что после ферментации делю тесто на нужное количество частей, у меня каждая примерно 480 гр.

Сначала раскатываю хорошенько скалкой


Затем верхний край заворачиваю как на рулет и боковинки тоже



Скручиваю плотно


Шов хорошенько закрепляю
и кладу швом вниз отдохнуть на 10 минут

какой необычный ракурс у батончика...)))))

Далее переворачиваю и по шву разминаю тесто


и потом снова скручиваю в два раза


Проверяю швы, выкатываю ладошками и отправляю на расстойку


Перед духовкой надрезы


И всё готово!


А это дочкины произведения

Куплю закваску по ближе к Тюменскому микр.

BRIDE, спасибо большое, какие красавцы, а расстаеваете при комнатной температуре или в духовке? можете со мной закваской пшеничной поделиться?

Натали_Я, расстойка в духовке просто, без включения лампочки.
Закваской поделюсь, приезжайте телефон в лс скину.

Очень классная тема! Очень нравится хлеб на закваске, одно время пекла только такой хлеб! Вкус не передаваемый! Но у меня проблема отмыть посуду и руки, очень липкое тесто получается. Как? Или что то делаю не так?

е_в_а, я предполагаю, что про посуду речь, это после выпечки не можете отмыть форму?))
Надо по рецепту все делать, тогда тесто не липнет ни к рукам, ни к столу. Если интересно, то конечно мы Вам всё расскажем!!

BRIDE, нет, как раз до выпечки! Я довольно долго пекла, около года и этотм момент мне очень не нравился и никуда не делся!

е_в_а,только покупать комбайн с тестомесом,крюками для теста или хлебопечь. Пусть техника работает Потом заливаю водой,оставляю ненадолго и потом только сполоснуть.

Wasilisa, к сожалению у меня это есть. Значит дело не в тесте!

е_в_а, Липкое обычно тесто с ржаной мукой,зато хлеб с ней самый полезный.
Что то я не пойму из за чего у Вас проблема.

е_в_а
BRIDE, нет, как раз до выпечки! Я довольно долго пекла, около года и этотм момент мне очень не нравился и никуда не делся!

Тань, я поняла вопрос. У меня тоже липнет больше, чем дрожжевое. С этим ничего не поделать. МесЮ ложкой, потом руками. Нет мешалки, нет хлебопечки. Ложку если сразу не замочить, потом долго отмокает. А чашку, в которой завожу, сразу заливаю тёплой водой. Легко отмывается.

Кстати, меня тоже угнетает, что руками не могу нормально месить тесто
Хоть маслом подсолнечным заобливайся, все равно тесто на руки налипнет и полностью по ним размажется. Я потом эти тестяные перчатки пытаюсь счистить в форму. И все по рецепту строго. Ну вот как месить? На видео в интернете тесто почему-то другой консистенции, как магазинное дрожжевое и месится прекрасно, и формуется

BRIDE, или я рецепты такие выбираю? но моё тесто ни в каком виде кататься скалкой не будет, как на вашем фото
Оно вроде не жидкое, но и не густое, как нужно для раскатывания
Пробовала муки больше добавлять, хлеб потом не такой вкусный на мой взгляд(((

Zanina, Camarillo, А у меня никаких проблем нет с тестом. Пекла пшеничный и ржаной по рецепту Виктории BRIDE, тесто мялось и каталось как на фото Бородинский по рецептуWasilisa, тоже очень хорошо получился. Интересно, почему у вас липнет? Обидно
Наверняка опытные хлебопеки найдут причину

Camarillo, У меня также хорошо хоть скалкой,хоть руками например батон ,чтобы сформовать. Если в формах -то тогда да более жидкое тесто,может чуть липнуть но не критично,чуть смоченные руки и все.
А достаточно густое ,плотное например на батоны,на пшеничной закваске от Brit- Виктории получилось очень нежное,тает во рту.
Наверно и качество муки и сорт влияет. Может точность в граммах, по рецепту все точно делать.

Camarillo, что касается пшеничного теста, то секрет в том, что месить его практически не нужно. Я вилкой смешиваю тесто лишь до состояния чтобы намокла вся мука и оставляю на 15-20 минут, потом формирую шар (тесто уже почти не липнет), кладу в другую форму и каждые 30 минут делаю складывания. всё.через 2,5 часа тесто волшебное, как из магазина дрожжевое. Не липнет ни к рукам, ни к с столу
Тесто само себя замешивает таким образом, клейковина набирает силу сама, а мы ей немного помогаем!
Таким образом очень удобно делать тесто на Чабатту, например, оно довольное влажное и вымесить его без тестомеса или миксера ужасно сложно.

Ржаной хлеб... если густой подовый, то да, надо помесить и то немного, смысла в замесе долгом нет. В таком случае на стол надо насыпать муки, на нее выложить уже смешанное с мукой тесто (липкое и ужасное ) и потом брать муку с краёв и аккуратненько замешивать. Руки не сильно так пачкаются. Как только получился однородный шар, его делите на нужное количество булок и каждую довымешиваете на небольшом количестве муки. Муку, конечно же, берем из общего объема по рецепту.

Девочки, спасибо
Ну вот, стало немного проясняться
Пеку только ржаной хлеб, видимо, поэтому консистенции магазинного теста пока что у себя не видела))))
Несколько раз месила двумя ножами на плите (плоская поверхность), чуть поудобнее, но все равно очень липкое тесто
Уж не знаю, как ржаные багеты пекут.....

Camarillo
Девочки, спасибо
Ну вот, стало немного проясняться
Пеку только ржаной хлеб, видимо, поэтому консистенции магазинного теста пока что у себя не видела))))
Несколько раз месила двумя ножами на плите (плоская поверхность), чуть поудобнее, но все равно очень липкое тесто
Уж не знаю, как ржаные багеты пекут.....

Я на ржаной хлеб тесто только ложкой замешиваю или в хлебопечке.

Ирина1610, спасибо, вы меня успокоили)) я уж начала думать, что не так у меня)))