Хлеб на закваске - 3
[quote=Ирина1610], мне она казалась слабой, вот и кормила, первые пару дней мне казалось, она вообще еле живой. Это потом уже давай читать, смотреть ролики про все это дело бездрозжевое
WasilisaС ума сойти !!! Аромат, наверное, обалденный!
Хлебушек пшеничный с сухим чесноком,паприкой,оливками,розмарином,орегано и сыром. Сама придумала .Ароматный получился. Тесто обычное ,раскатала, посыла ингредиентами.свернула рулетом и в хлебопечку сложила.
Nataly2013, вывожу (тоже по видео тех же женщин - там как то понятнее какая консистенция должна быть и что происходить должно). Очень затягивает это дело. Хотя, от некоторых людей понаслушалась уже: "Оно тебе надо? Проще дрожжи." Да, надо - мы же не ищем лёгких путей. 
Сегодня у меня маленькая победа.
Вчера я не выбросила свою закваску с ароматом ацетона. Я перемешала, покормила и оставила постоять. Смотрю - запах пропал и она ожила!! УРА! Сегодня я хлебушек испекла на ней. Стартера буду теперь меньше хранить, а то действительно - не прокормишь. Еще не разрезала. Выжидаю хотя бы 5 часов. Но мне кажется, что он будет липковат.
Сегодня у меня маленькая победа.
Вчера я не выбросила свою закваску с ароматом ацетона. Я перемешала, покормила и оставила постоять. Смотрю - запах пропал и она ожила!! УРА! Сегодня я хлебушек испекла на ней. Стартера буду теперь меньше хранить, а то действительно - не прокормишь. Еще не разрезала. Выжидаю хотя бы 5 часов. Но мне кажется, что он будет липковат.
Кристина1988, Умница Кристина
Айсылу-М, спасибо ))
сверху это мука, я забыла стряхнуть и она при выпечке припеклась. И еще забыла разрезы сделать и сверху потрескалось - газ выходил куда попало, ну ничего - учту на будущее.
Тут такой момент снова меня озадачил. Хлеб получился хороший, но кислинка пропала. (((( Я так люблю дарницкий, а тут будто просто ржаной хлеб. Кислотность зависит от температуры расстойки?? Надо на батарее расстаивать тесто? Или закваски надо класть больше?
сверху это мука, я забыла стряхнуть и она при выпечке припеклась. И еще забыла разрезы сделать и сверху потрескалось - газ выходил куда попало, ну ничего - учту на будущее.
Тут такой момент снова меня озадачил. Хлеб получился хороший, но кислинка пропала. (((( Я так люблю дарницкий, а тут будто просто ржаной хлеб. Кислотность зависит от температуры расстойки?? Надо на батарее расстаивать тесто? Или закваски надо класть больше?
Кристина1988, Я вот наоборот хочу убрать кислинку. Не получается.
Айсылу-М, я хотела немного уменьшить, так как первые 2 хлеба кислые были, а тут вообще исчезла 
Натали_Яподелитесь диетойlizard
Ох, как я хочу тоже этой пшеничной закваски!
Но я с сегодняшнего дня участвую в игре "Худеем на спор"Сижу, голодная, мечтаю о корочке вкусного хлеба
Я ем хлеб и худею, особенно до обеда можно хоть сколько. Я заметила, что на вегетарианской диете худеешь хорошо, недавно неделю сидала.
Кристина1988, Вроде бы все правильно,чтобы повысить кислотность увеличить кол-во закваски и температуру увеличить. А можно и уксуса добавить столового или яблочного 1ст.л.
Красивый каравай
как настоящий деревенский из печи.
Красивый каравай
как настоящий деревенский из печи.
Дата регистрации: 26.07.2010
Дней на сайте: 5365
Дней на сайте: 5365
Авторитет:
Кристина1988, рада, что удалось закаску реанимировать!
Я читала, что молодая закаска дает мало вкуса из-за того, что в ней еще мало лактобактерий развелось. Дрожжевых уже много, а лактобактерии дольше выводятся. Т.е., со временем, кислинка появится.
У меня было именно так. Вначале был пресный хлеб - дубовые низенькие лепешки. Потом закваска набрала силы, а я опыта, и хлеб начал получаться все лучше и вкуснее. У меня это произошло за месяц. (пекла 1-2 раза в неделю).
Почему у вас был хлеб в начале кислый? Ну, версия у меня версия, что сильно перестаивал. И концентрация у закваски была "не по госту"
Я читала, что молодая закаска дает мало вкуса из-за того, что в ней еще мало лактобактерий развелось. Дрожжевых уже много, а лактобактерии дольше выводятся. Т.е., со временем, кислинка появится.
У меня было именно так. Вначале был пресный хлеб - дубовые низенькие лепешки
. Потом закваска набрала силы, а я опыта, и хлеб начал получаться все лучше и вкуснее. У меня это произошло за месяц. (пекла 1-2 раза в неделю).Почему у вас был хлеб в начале кислый? Ну, версия у меня версия, что сильно перестаивал. И концентрация у закваски была "не по госту"
tutti_frutti, прям вообще плесени? или такая как корочка и под ней жидкость? 
janed72, корочка с плесенью
Wasilisa, спасибо! ) Буду знать про уксус. Но я, кажется, поняла, как добиваться кислинки без него ))
lizard, Да, первые 2 раза я как попало делала хлеб - и закваски много клала (мне она очень слабой казалась) и скорей всего перестаивала, потому что не знала, когда пора печь. Сегодня утром испекла маленький батончик. Расстаивала ночь на батарее и О ЧУДО!!! Он с кислинкой!
Значит, действительно температура расстойки влияет на ускоренное размножение кисло-молочных бактерий (много где об этом читала, а теперь убедилась на личном опыте).
Всё равно еще похвастаться особо нечем. Это хорошо, что хлеб одна я ем (ну и дочь), могу учиться и экспериментировать. А скоро муж с вахты приедет - надо до его приезда руку набить и полноценные булки производить. Не хочется пока возвращаться к хлебопечке - слишком там просто и без души что ли (закинул ингредиенты и ждешь 3 часа), а тут и поговоришь, и помнёшь, и с любовью всё делается.
lizard, Да, первые 2 раза я как попало делала хлеб - и закваски много клала (мне она очень слабой казалась) и скорей всего перестаивала, потому что не знала, когда пора печь. Сегодня утром испекла маленький батончик. Расстаивала ночь на батарее и О ЧУДО!!! Он с кислинкой!
Значит, действительно температура расстойки влияет на ускоренное размножение кисло-молочных бактерий (много где об этом читала, а теперь убедилась на личном опыте).
Всё равно еще похвастаться особо нечем. Это хорошо, что хлеб одна я ем (ну и дочь), могу учиться и экспериментировать. А скоро муж с вахты приедет - надо до его приезда руку набить и полноценные булки производить. Не хочется пока возвращаться к хлебопечке - слишком там просто и без души что ли (закинул ингредиенты и ждешь 3 часа), а тут и поговоришь, и помнёшь, и с любовью всё делается.
Nataly2013, еще раз напишу: никак не влияет плотно закрытая крышка. у меня закваска стоит в холодильнике закрытая винтовой крышкой без каких либо дырок, пеку обычно раз в 1,5-2 недели закваска живая, покрывается корочкой, но при перемешивании корочка растворяется без усилий.
закваска живая, покрывается корочкой, но при перемешивании корочка растворяется без усилий.
Показать пользователей на карте
Назад в раздел
Разделы форума
Планируем!Беременность и роды
Малыши
Подростки
Обучение
Особые дети
Ровесники
Добрые дела
Районы, кварталы...
Ой, мамочки!
СемьЯ
Хобби
Хозяюшки
Тет-а-тет
Отзывы
Что? Где? Почем?
Общий
Доска объявлений
Консультации (архив)
Дни рождения
Пользователей(132)
Все пользователи
C_h_i,
katia04041980,
MamySoni,
Meemi,
IgnatIvan,
St@sy@,
Studio_MёD,
GUSSAMOVA,
besti,
kasimka,
olgaproshutina,
АнастасияАлиса,
zsa0404,
kkrinmaks,
English_me,
иРина_86.ru,
ZinysikZinysik,
ЯнаSuola,
denis-media,
cfdf041821,
-Машулька-,
hare4ka,
ramia,
Safary,
_Nastya_s_,
люсьен,
Petru-Xa,
len6306,
лил04,
vishnia,
МамочкаСофийки,
YUGA,
Ваняша,
elenabastrokova,
natalid,
WhiteGull,
Xumieme,
Алена70@,
лимон72,
ANNA_AGRI,
artemkabsk,
юльчик-сан,
mamacholi,
bonka210772,
маюля,
Эсмиральда,
temmy,
ЭммаСвон,
krikmen,
Лилишна04049611,
Evgesha_ya,
МастерНаВсеРуки,
LudGen,
Karzov,
annafox,
МамаЭми,
Татьянп,
lerinamama,
тиша,
rhfifrjdf,
Люcьен,
zyf04082010,
INNAKISSKA87,
linamira,
ALINA110400,
Светик-семицветик,
Deonis,
koko72,
Pinny,
Young_Mommy,
Vladira,
Talina-8,
надофедя,
Nebesovaluida,
Alena_@@@@,
Natalia4.04,
evasi04,
YellowClaw,
Katusha04,
Ниссоша,
-dg-stas-m563,
Nastenka-alex,
IvanAndrei_K,
katiys,
IrinaAndreeva,
НатальяVlasova,
RomanSad19,
WildWind888,
mskland.ru,
Mamaanyuta11,
Рябинушка,
Хась,
kisenok19,
Рябинка1111,
Alchemik,
vena1984,
алекс,
Tanya_Z,
coin.goffer,
KopaiTabu,
хвостик,
AnjutkaSV,
Алёнка-Мила,
elvira8812,
marinakudravcev,
kotenokberd87,
Ню-ша,
Swета,
Морская,
deleted__Persic_cat,
Naty2011,
Tinklebell,
Sanna86,
папаша,
ovn,
Мамочка-Лена,
mamusechki,
@8385@,
Vafinna,
Станислав7,
Милечка,
анна2016,
kristi8,
daikal,
Мамария,
CloudyWhisper13,
Sobolnikovam,
RTC,
lea4,
Yuka,
kiry-1411,
sveta-svg
Деток(59)
katia04041980,
MamySoni,
Meemi,
IgnatIvan,
St@sy@,
Studio_MёD,
GUSSAMOVA,
besti,
kasimka,
olgaproshutina,
АнастасияАлиса,
zsa0404,
kkrinmaks,
English_me,
иРина_86.ru,
ZinysikZinysik,
ЯнаSuola,
denis-media,
cfdf041821,
-Машулька-,
hare4ka,
ramia,
Safary,
_Nastya_s_,
люсьен,
Petru-Xa,
len6306,
лил04,
vishnia,
МамочкаСофийки,
YUGA,
Ваняша,
elenabastrokova,
natalid,
WhiteGull,
Xumieme,
Алена70@,
лимон72,
ANNA_AGRI,
artemkabsk,
юльчик-сан,
mamacholi,
bonka210772,
маюля,
Эсмиральда,
temmy,
ЭммаСвон,
krikmen,
Лилишна04049611,
Evgesha_ya,
МастерНаВсеРуки,
LudGen,
Karzov,
annafox,
МамаЭми,
Татьянп,
lerinamama,
тиша,
rhfifrjdf,
Люcьен,
zyf04082010,
INNAKISSKA87,
linamira,
ALINA110400,
Светик-семицветик,
Deonis,
koko72,
Pinny,
Young_Mommy,
Vladira,
Talina-8,
надофедя,
Nebesovaluida,
Alena_@@@@,
Natalia4.04,
evasi04,
YellowClaw,
Katusha04,
Ниссоша,
-dg-stas-m563,
Nastenka-alex,
IvanAndrei_K,
katiys,
IrinaAndreeva,
НатальяVlasova,
RomanSad19,
WildWind888,
mskland.ru,
Mamaanyuta11,
Рябинушка,
Хась,
kisenok19,
Рябинка1111,
Alchemik,
vena1984,
алекс,
Tanya_Z,
coin.goffer,
KopaiTabu,
хвостик,
AnjutkaSV,
Алёнка-Мила,
elvira8812,
marinakudravcev,
kotenokberd87,
Ню-ша,
Swета,
Морская,
deleted__Persic_cat,
Naty2011,
Tinklebell,
Sanna86,
папаша,
ovn,
Мамочка-Лена,
mamusechki,
@8385@,
Vafinna,
Станислав7,
Милечка,
анна2016,
kristi8,
daikal,
Мамария,
CloudyWhisper13,
Sobolnikovam,
RTC,
lea4,
Yuka,
kiry-1411,
sveta-svg
Кто онлайн
Пользователей (11)
Гостей: 191
Батутный центр SkyMax
Возможность для активного отдыха и спортивных достижений
Подробные условия
2025 © "Детки!"
Реклама на сайте Правила сайта и форума Правовая информация Защита персональных данных
Программирование и поддержкакомпании Авермастер, © 2014
Дизайн разработан компанией JetStyle ©
