[quote=Ирина1610], мне она казалась слабой, вот и кормила, первые пару дней мне казалось, она вообще еле живой. Это потом уже давай читать, смотреть ролики про все это дело бездрозжевое

Кристина1988, обязательно выводите сами закваску. Это ж так интересно! Я и пшеничную и ржаную вывела. Ржаную по видео Ирины Хлебниковаой, пшеничную по методу Чада Робертсона тоже по видео с ютуб только у другой тётеньки. Опытным путём пришла к тому, что закваска лучше храниться в дверке холодильника сверху. Там у меня температура 15 градусов. Подкармливаю 1 раз в 2-3 дня в пропорции 1:2:2, т.е. одна часть закваски, по 2 части воды и муки. Обычно беру 20 гр закваски и по 40 гр воды и муки. Достаю с холодильника, кормлю и сразу же убираю опять. В холодильнике она уже начинает подходить. Так она поддерживается в рабочем состоянии.У меня вот так. Может у вас по- своему как- то получиться приспособиться.

Wasilisa



Хлебушек пшеничный с сухим чесноком,паприкой,оливками,розмарином,орегано и сыром. Сама придумала .Ароматный получился. Тесто обычное ,раскатала, посыла ингредиентами.свернула рулетом и в хлебопечку сложила.

С ума сойти !!! Аромат, наверное, обалденный!

Nataly2013, вывожу (тоже по видео тех же женщин - там как то понятнее какая консистенция должна быть и что происходить должно). Очень затягивает это дело. Хотя, от некоторых людей понаслушалась уже: "Оно тебе надо? Проще дрожжи." Да, надо - мы же не ищем лёгких путей.

Сегодня у меня маленькая победа.
Вчера я не выбросила свою закваску с ароматом ацетона. Я перемешала, покормила и оставила постоять. Смотрю - запах пропал и она ожила!! УРА! Сегодня я хлебушек испекла на ней. Стартера буду теперь меньше хранить, а то действительно - не прокормишь. Еще не разрезала. Выжидаю хотя бы 5 часов. Но мне кажется, что он будет липковат.

Ставлю квас,кому может закваска для кваса нужна,поделюсь,все равно выбрасывать.

Кристина1988, Умница Кристина

Айсылу-М, спасибо ))


сверху это мука, я забыла стряхнуть и она при выпечке припеклась. И еще забыла разрезы сделать и сверху потрескалось - газ выходил куда попало, ну ничего - учту на будущее.


Тут такой момент снова меня озадачил. Хлеб получился хороший, но кислинка пропала. (((( Я так люблю дарницкий, а тут будто просто ржаной хлеб. Кислотность зависит от температуры расстойки?? Надо на батарее расстаивать тесто? Или закваски надо класть больше?

Кристина1988, Я вот наоборот хочу убрать кислинку. Не получается.

Айсылу-М, я хотела немного уменьшить, так как первые 2 хлеба кислые были, а тут вообще исчезла

Натали_Я

lizard
Ох, как я хочу тоже этой пшеничной закваски!
Но я с сегодняшнего дня участвую в игре "Худеем на спор" Сижу, голодная, мечтаю о корочке вкусного хлеба

Я ем хлеб и худею, особенно до обеда можно хоть сколько. Я заметила, что на вегетарианской диете худеешь хорошо, недавно неделю сидала.

поделитесь диетой

Кристина1988, Вроде бы все правильно,чтобы повысить кислотность увеличить кол-во закваски и температуру увеличить. А можно и уксуса добавить столового или яблочного 1ст.л.
Красивый каравайкак настоящий деревенский из печи.

Кристина1988, рада, что удалось закаску реанимировать!

Я читала, что молодая закаска дает мало вкуса из-за того, что в ней еще мало лактобактерий развелось. Дрожжевых уже много, а лактобактерии дольше выводятся. Т.е., со временем, кислинка появится.
У меня было именно так. Вначале был пресный хлеб - дубовые низенькие лепешки . Потом закваска набрала силы, а я опыта, и хлеб начал получаться все лучше и вкуснее. У меня это произошло за месяц. (пекла 1-2 раза в неделю).

Почему у вас был хлеб в начале кислый? Ну, версия у меня версия, что сильно перестаивал. И концентрация у закваски была "не по госту"

Здравствуйте, девушки. Подскажите в чём моя ошибка. Делала ржаную закваску 5-ти дневную. Потом поставила в холодильник и не трогала дня 4.Сверху покрылась пушком плесени. Это всё? Конец? И почему так произошло?

Девочки подскажите про бородинский.пекла 2 раза.один рецепт из инета.другой рецепт Анны,и оба раза поднимался хорошо,но когда выпекался,серединка падала,не пойму тесто что ли жидковатое или что то не так делала.кто стряпал,оба рецепта на заварке из солода

tutti_frutti, прям вообще плесени? или такая как корочка и под ней жидкость?

janed72, корочка с плесенью

Wasilisa, спасибо! ) Буду знать про уксус. Но я, кажется, поняла, как добиваться кислинки без него ))

lizard, Да, первые 2 раза я как попало делала хлеб - и закваски много клала (мне она очень слабой казалась) и скорей всего перестаивала, потому что не знала, когда пора печь. Сегодня утром испекла маленький батончик. Расстаивала ночь на батарее и О ЧУДО!!! Он с кислинкой!

Значит, действительно температура расстойки влияет на ускоренное размножение кисло-молочных бактерий (много где об этом читала, а теперь убедилась на личном опыте).

Всё равно еще похвастаться особо нечем. Это хорошо, что хлеб одна я ем (ну и дочь), могу учиться и экспериментировать. А скоро муж с вахты приедет - надо до его приезда руку набить и полноценные булки производить. Не хочется пока возвращаться к хлебопечке - слишком там просто и без души что ли (закинул ингредиенты и ждешь 3 часа), а тут и поговоришь, и помнёшь, и с любовью всё делается.

tutti_frutti, у вас наверно плотно закрыта была закваска? Нужен обязательно доступ воздуха, крышка с дырками. Думаю, такую закваску лучше выбросить. Кристина1988, замечательная булочка!!! Я свои первые хлебушки почти все посушила на сухари, чтоб на квас использовать. Так что, если вкус не нравиться можете тоже так сделать. А мне вот с кислинкой не очень нравиться хлеб. У меня пресный получается. Я вчера долго расстаивала хлеб, сначала в холоде, потом в комнату занесла, получился кисловат. Так что попробуйте дольше расстаивать для кислоты.

Nataly2013, спасибо. Эх, жаль. Заново начинать трудно. Закрыта была тканью.

Nataly2013, еще раз напишу: никак не влияет плотно закрытая крышка. у меня закваска стоит в холодильнике закрытая винтовой крышкой без каких либо дырок, пеку обычно раз в 1,5-2 недели закваска живая, покрывается корочкой, но при перемешивании корочка растворяется без усилий.