tutti_frutti, сфотографируйте максимально близко и четко? я подозреваю, что все таки это не плесень

Обычная плесень, к сожалению. Просто надеялась, что можно её убрать и использовать дальше

Nataly2013
tutti_frutti, у вас наверно плотно закрыта была закваска? Нужен обязательно доступ воздуха, крышка с дырками. Думаю, такую закваску лучше выбросить.

про выбросить - согласна. А закрывать, считаю, как раз плотно надо. У меня так. Обычная банка с завинчивающейся крышкой. Второй год уже. Плесенью не покрылась.

Такое просто бывает. Заразилась чем-то закаска. Наверное, как раз из-за того, что тряпочкой, а не крышкой была накрыта. Ну, и она молодая закаска, надо было ее кормить продолжать или печь.

tutti_frutti, дааа, прям темная плесень
Может с Вами поделиться закваской? Вы в каком районе живете?
Я вон год назад тоже пыталась вырастить закваску, не получилось Олечка lizard поделилась. за что ей огромное спасибо

P.s. кстати я тоже под тряпочкой выводила свою

Кристина1988, хлеб получился с кислинкой - потому что перестоял хлебушек. Перекис. Ночь на батарее на расстойке - это оооочень много. Он и в холодильнике бывает, за ночь перестаивает.
У меня при комнатной температуре стоит 1,5-2 часа.
Если хлеб перестоял, то он будет кисловатый, как вам нравится. Но он не поднимется. И разрезы у подового не получатся, опадут.
Чтобы хлеб получился с настоящей кислинокой, надо дождаться, когда закваска наберет полную силу. Для этого - либо печь часто (можно на полпорции), либо осаежать стартер часто. Либо взять готовую сильную закваску. Но мне кажется, что вы через столько прошли со своим "детищем", надо его до ума доводить
При выпечке хлеба лучше соблюдать технологию и рецептуру - тогда все получится.

Посмотрите рецепт Силезского хлеба (темного). Он с кислинкой.

Девушки! подскажите) Где вы покупаете муку для хлеба? Например пшеничную 1-й сорта, ржаную цельносмолотую??? В близлежащих перекрёстке и мегамарте нашлась только пшеничная высшего сорта (

janed72, спасибо за поддержку. Расстроилась я. Оставлю пока это дело до следующего "вдохновения".

tutti_frutti, да ну, нашли из-за чего расстраиваться

SquirrelNG, на Михайловском рынке в отделе Бакалея выбор муки есть. Девочки вроде писали что в Ашане покупают

lizard, спасибо за полезную информацию , посмотрю обязательно этот рецепт, а расстаивала я его специально долго - ради кислинки. Так то он поднялся, пористый. Действительно закваска слабовата была. Сейчас смотрю - день ото дня набирает силу. Пеку частенько. Буду и дальше доводить до ума ))

SquirrelNG на ул.Мельзаводская 19 есть 1 сорт,2 сорт,ржаная обдирная.

SquirrelNG, 1сорт в Пятерочке есть

Никто бородинский не стряпал что ли

Ирина1610, я более простой вариант пекла Бородинского без заварки. купол провисает когда много воды. Может закваска жидковатая.
В следующий раз добавьте больше муки.

Wasilisa, я не пойму какое должно быть тесто,оно по рецепту как густой клейстер,по первому рецепту из инета вкусный получается,но что то не так с тестом видимо.он и сыроват немного,попробую погуще завести

Ирина1610, Я не первый раз пеку Бородинский......и фотки выставляла..........Обалденный хлебушек получается
Мой учитель - Wasilisa,

вСолод 5ст.л(я не нашла- брала сусло квасное)
кориандр молотый 2,5 ч.л
кориандр целый для украшения сверху 1-2ст.л
вода 420
пшеничная 400г.
ржаная мука 100г
мед 1,5ст.л
соль 1,5ч.л
уксус столовый 2 ст.л я думаю можно яблочный,виноградный..
масло раст.2 ст.лот ее рецепт

Девоньки, что то комп голюнит.................рецепт е могу скопировать ........Wasilisa, ПОМОГАЙ

пеку сразу три-четыре хлебушка. Один - на еду , остальные в морозилку.



Потом достаю, в микроволновку на 1-2 мин...........получается наисвежайший - мягкий и ароматный

Не устаю благодарить
Wasilisa, за ее рецепт и ВикториюBRIDE за ржаную закваску

Мамули,на здоровье не вопрос,только вроде Ирине сам рецепт не нужен.
Солод 5ст.л(я не нашла- брала сусло квасное)
кориандр молотый 2,5 ч.л
кориандр целый для украшения сверху 1-2ст.л
вода 400г
пшеничная 400г.
ржаная мука 100г
мед 1,5ст.л
соль 1,5ч.л
уксус столовый 2 ст.л я думаю можно яблочный,виноградный..
масло раст.2 ст.л
Закваски 6ст.л,
Программа дрожжевое тесто. Как поднимется,включить еще раз до 20 прокручиваний. Выключить. Опять дождаться как поднимется в 2раза.И выпекать.

Мамули, Солод сухой ложить надо или как то заваривать,можете потом само тесто сфотать,буду пробовать разные рецепты .этот тоже попробую