[quote=Мамули][quote=polulida]Мамули рецептиком хлебушка на закваске в хлебопечке не поделитесь случайно?:-;[ [/quote] Мне рецепт дала Виктория [b]BRIDE[/b] в нагрузку к закваске :lol::lol::lol: БАТОН (вместо сливочного масла, лучше положить растительное). опара • 30гр стартера (материнская закваска) • 30гр воды • 35гр пшеничной муки • 5гр ржаной муки Оставляем для брожения на ночь ( важно не передержать , 12 часов будет более чем достаточно) Утром готовим тесто: • Вся опара • 120гр воды • 250гр пшеничной муки • 4гр соли • 12гр сахара • 10гр сливочного масла или маргарина Вымесить тесто, предварительная расстойка 2,5 часа, в течении которой сделать S&F два раза. Сформировать батон, для этого раскатать скалкой и свернуть рулончиком. Я формировала методом «БАТАРД», но лучше раскатывать скалкой , это нужно для того, чтобы выдавить максимально воздух, чтобы поры у готового батона были равномерно мелко-пористыми . Уложить на бумагу для выпечки , накрыть пленкой и оставить для подъема на 1,5 часа. Перед выпечкой сделать характерные надрезы и сбрызнуть водой. Выпекать с паром 10минут и без пара 20 минут . Температура духовки 220С. После выпечки , для глянцевой корочки, смазать батон жидким крахмальным кисельком. Приготовление киселька: 1ч.л. крахмала развести 1-2 ч.л. холодной воды и разбавить кипятком до образования жидкого киселька (примерно пол стакана кипятка). Я всегда тесто замешиваю в ХП, а пеку в духовке, но вот иногда ленюсьо_о, тогда просто замешиваю тесто в ХП на программе "тесто" - у меня час тридцать, потом не открывая крышку даю тесту подняться часа два и включаю программу "выпечка" - у меня один час. [/quote] Не стоит опару держать 12 часов,3 достаточно. Ржаную муку не добавляю в опару)) Соль и сахар увеличить лучше в 1,5 раза.[quote=Wasilisa][b]Айсылу-М[/b],Техника складывания теста http://salda.ws/video.php?id=Nem5fYCjmzU Если вы берете закваски 150г то для подкормки должны взять 300г воды и 300г.муки. Девочки всем кому я давала закваску,в рецепте хлеба я упустила ,что добавляю 2ст.л масла растительного.[/quote] Если закваски 150 гр.то взять для кормления можно минимум 150 воды и 150 муки ...)))

[b]Wasilisa[/b],:bravo: скоро совсем на натурпродукт перейдем, сыр сами умеем делать, майонез умеем, хлеб печем

Мои сегодняшние батончики, ну не могу я делать разрезы, чтобы они развернулись 8-/ А сегодня так вообще с головой в разные стороны разошлась ;) Тесто формирую на батоны и сразу выкладываю на силиконовый коврик, как подойдут, так на нем и на противень, а сегодня на тапервеевском подходили и пришлось немного отрывать и растягивать, чтобы на противень перекладывать, думала все, плоские будут, да нет, поднялись, но страшненькие вышли и не развернулись разрезы.... надо в ютубе искать хитрости :lol: [img]/media/forum/be9f1a2c-5cdd-4dda-a5df-64ba343909d7.jpeg[/img]

Вот и мои батончики на пшеничной закваске :) очень даже вкусные получились *Yahoo!* спасибо Татьяне за закваску еще раз +<<-<- [img]/media/forum/e06b2b67-8093-43c9-9d96-5d24df505dde.jpeg[/img]

[b]амурчик[/b], Да ладно,такие румяные и аппетитные. Видно что пышные.@}->- Какие наши годы научимся:)

[b]Wasilisa[/b], это точно ;) Видимо это моя судьба, ни торты украшать, ни разрезы делать :lol: радует, что вкусно :-0

[b]janed72[/b], очень красивые батончики *¬*

[b]амурчик[/b], Да ладно,такие румяные и аппетитные. Видно что пышные.@}->- Какие наши годы научимся:) [b]janed72[/b], Это все нашей Виктории [b]Brede[/b] спасибо+<<-<- Очень красивые батончики@}->-

janed72,амурчик девочки у нас с вами сегодня день батона.Ваши *Thumbs_up* а мне стыдно показывать:-;[передержала в духовке лишних пять минут>-<,но вкусные все равно. Виктория BRIDE спасибо за рецепт+<<-<- janed72 чем вы делаете такие чудные разрезы?о_о

[b]N@T@LY@76[/b], покажите в разрезе тогда ;))) Да, мои сильно белые батоны любят, а я себя черным балую ;) со своей кабачковой икоркой и еще свой компот из ранеток открыла, вечер вкусняшек :lol:

[b]janed72[/b], отличные батончики+<<-<-

[quote=Wasilisa]Девочки ,а меня первый раз получился дом.майонез. С третьей попытки. Сегодня я его со своим хлебушком:~( попробовала.[/quote]А какие проблемы с майонезом? Девушки. извините, немного не в тему...................Майонез очень просто делаю - блендером размешиваю яйцо (не желток, а именно все яичко), добавляю немного готовой горчицы и тонкой струйкой подсолнечное масло. Никакого уксуса и лимонной кислоты - все отлично получается

[quote=janed72]Вот и мои батончики на пшеничной закваске :) очень даже вкусные получились *Yahoo!* спасибо Татьяне за закваску еще раз +<<-<- [img]/media/forum/e06b2b67-8093-43c9-9d96-5d24df505dde.jpeg[/img][/quote] Мягкий и хрустящий*¬**¬**¬*

[b]janed72[/b], отличные батончики *Thumbs_up* [b]амурчик[/b], зря переживаете! Ваши хлебушки выглядят очень аппетитно. Похожи на какой-то национальный хлеб, типа чиабатты :-0

[b]Мамули[/b], Уже никаких проблем нет. Делала венчиком от блендера- не получилось. Просто насадкой с ножом -опять не взбился. А насадкой не отрывая от дня чаши-только тогда взбился. И причем масло не тонкой струйкой,а сразу все ингредиенты сразу смешиваем.

[b]janed72[/b], Очень красивые!!! Какой же консистенции делаете тесто, чтобы оно не растеклось во время расстойки

[b]lizard[/b], Какой жирности вы брали творог и сколько нужно держать на водяной бане?+<<-<-

[b]Айсылу-М[/b], понятия про жирность не имею. Он был развесной, я не посмотрела. А часть творога сделала из остатков кефира. На водяной бане - как только станет на плавленный сыр похож. Комочки исчезнут, цвет - слегка желтоватый. Я вилкой творог растирала, перед этим. Можно блендером, если есть хороший (мой не захотел иметь с этим дело :))

[b]Wasilisa[/b], а я не венчиком делала (( то есть - не взбивала, а просто перемешивала)))))))))))))вот ведь сколько рецептух

[b]lizard[/b], Я блендером его перетерла он стал как творожная масса, я наверно его на водяной бане передержала, он у меня опят стал комочками.