девочки поделитесь пожалуйста закваской и рецептом хлебушка домашнего бездрожжевого в личку, сама хлеб почти не ем, а детки хлеб очень любят

[img]/media/forum/938ae495-a9f8-45af-bc77-44b739331039.jpeg[/img] бородинский наконец то получился,оказалось тесто жидковато было,но на заварке из солода

[b]N@T@LY@76[/b], у меня керамический обычный нож, им и делаю разрезы, но тут тесто само пластичное, поэтому они хорошо раскрываются, на ржаном не такие получаются. [b]1976_[/b], тесто по рецепту делала, девочки его здесь писали несколько раз :)

[b]Айсылу-М[/b], помешивали непрерывно? В рецепте было написано, что получится только из "правильного" творога. Сейчас много всяких "творожных продуктов". У меня плавиться начал практически сразу, на 1-й минуте. Но держала на бане долго, т.к. творог у меня был крупинками и не очень хорошо перетерт. Обратно он не скомковался, так что не думаю, что вы передержали.

[b]Ирина1610[/b], отличный бородинский получился!

[b]Мамули[/b], вот и мой бородинский по вашему рецепту. Только чего- то тесто какое- то жидкое получилось, пришлось добавлять ржаной муки. И очень долго поднимась. А так по вкусу всем понравился.[img]/media/forum/226b84aa-f0c9-4d72-ba53-aab6fa60e596.jpeg[/img]

[b]Ирина1610[/b], какая красота!!! А солод какой используете и где берёте?

[b]Nataly2013[/b], солод беру на развес,кстати не дорого,магазин рыболовный напротив банка на рижской,по 130 р кг,на нём ещё квас сейчас ставлю

Ингредиенты для "Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу": Заварка Мука ржаная — 75 г Солод (сухой красный ферментированный) — 25 г Вода (кипяток) — 250 г Кориандр (молотый) — 1 ч. л. Тесто Закваска (освеженная 100%влажности на ржаной муке) — 150 г Мука ржаная — 250 г Мука пшеничная (второго сорта*) — 75 г Вода — 130 г Сахар — 30 г Патока (или темный мед) — 20 г Соль — 6 г Кориандр (цельный на буханочку сверху) — 2 ст. л. Для заварки смешиваем 75г. ржаной муки,25г. красного сухого солода,1 ч. л. молотого кориандра.Завариваем эту массу 250мл. крутого кипятка. Укутываем в фольгу, полотенца и ставим в теплое место для осахаривания на 2ч/Закваску из ржаной муки освежаем. В теплой воде 130г. разводим соль, сахар и патоку (темный мед). Смешиваем освеженную закваску 150г., всю заварку, ржаную муку 250г., муку второго сорта** 75г, воду. Вымешиваем в течении 8-10 мин. Липкое и пластичное тесто до однородности. Если тесто очень густое, можно добавить водички, чтобы было не сухое.Затягиваем пищевой пленкой и в тепло на 2-4часа. увеличиваться вдвое.Выпекаем хлеб в разогретой до 220град. первые 15-20мин с паром, затем уменьшаем температуру до 200град. и допекаем до 60-65мин. Сначала слегка остудить хлеб в форме. Смазываем верх для глянца болтушкой из муки и крахмала. Затем перекладываем хлеб на решетку, укутывем полотенцем и оставляем созревать на 10-12час. Правда я сахара в два раза меньше ложу,а то сладковато.

Ирина1610,Nataly2013 девочкиииии*¬*аж,слюнки потекли,как черненького хлебушка захотелось.

[b]Nataly2013[/b], Я после замеса бородинский ставлю на батарею,и пленкой закрываю.подходит намного быстрее,а так на столе тоже долго.

[b]Nataly2013[/b], хороший *Thumbs_up* Ох, чувствую, тоже бородинский скоро испеку, заразительно! :-0

[b]lizard[/b], [quote=lizard][b]Айсылу-М[/b], помешивали непрерывно? да непрерывно, покупала творог Тюменский. Попробую другой. Девочки, чем вы кормите пшеничную закваску у вас батоны белые получаются?

[b]Ирина1610[/b], солод в рыболовном магазине??? Ни за что бы не подумала там поискать. Во вторник буду в том районе, обязательно зайду. Спасибо за рецептик, буду пробовать на заварке . [b]Айсылу-М[/b], я свою вторым сортом кормлю. Просто, у меня сейчас избыток этой муки, а в выпечке как- то мало её использую. А по поводу белизны вообще не заморачиваюсь, пусть будет немного сероват, это даже как- то естественней, чем белый цвет.

[img]/media/forum/2c9d462f-77f4-4359-825b-bd69a7292be2.jpeg[/img] Еще решила похвастаться. Этот после ночи в холодильнике. Он такой интересный. Даже выглядит по другому. Такой упругий,как колобок.[b]Тутти[/b], Напишите какая закваска нужна пшеничная или ржаная .У меня есть пшеничная ,р-н МЖК. Если удобно приезжайте. Можете сами вывести ржаная за 2 дня выводится. Если хотите напишу как. [b]Ирина1610[/b], ну вот и все получилось.Счастье есть. [b]Nataly2013[/b], Такой купол высокий*plus*

[b]Wasilisa[/b], это белый? У меня в холодильнике тоже высокий получается

[b]Ирина1610[/b], Да, из 1 сорта.

[b]Wasilisa[/b], Напишите пож., как за два дня вывести закваску.

Подскажите пож., где можно купить корзинку доя расстойки хлеба?

[b]РЖАНАЯ ЗАКВАСКА на ХМЕЛЕ[/b] 1 литр воды 6 ст.л хмеля 2ч.л. меда или сахара. Вскипятить воду ,засыпать хмель и варить на слабом огне 15 мин. Процедить ,остудить отвар до 40гр.,добавить мед. Вмешать муку ржаную до консистенции густой сметаны. Переложить в большую ,лучше прозрачную емкость ,прикрыть марлей, оставить на 1 сутки. Раза 2-3 перемешать за это время. Должна увеличиться минимум вдвое. Размешать. Закрыть крышкой с дырочками. Убрать в дверцу холодильника. Кормление закваски Делать подкормку 2 р/неделю или каждый раз как печешь хлеб. Брать от закваски для хлеба не более половины от ее объема. Хранить в дверце холодильника с крышкой с дырочками. Итак: достали закваску из холодильника. Нам понадобится 2 емкости. 1) Отмерили 5ст.л. закваски, добавили муки ржаной и воды теплой в равном количестве по 5 ст.л с горкой +щепотка сахара или меда. Размешали, должна быть консистенция густой сметаны. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре . Должна увеличиться в 2 раза. А затем добавляем в тесто. 2) Тоже самое делаем с основной закваской. Добавляем мука+вода(по 5 ст.л). + сахар щепотка .Оставляем где то на 2-3 часа до увеличения в 2 раза . А потом убираем в холодильник в дверцу на хранение. Температура в холодильнике не выше 8-10гр. [b]Рецепт . Хлеб пшенично- ржаной на булку 600гр.[/b] Мука пшеничная 350г+Ржаная 50г +Отруби 2 ст.л Соль 1,5ч.л+Сахар 1 ст.л Масло раст. 1 ст.л 1 яйцо Вода 0,5-1 стакан +Закваска –опара поднявшаяся в два раза. Пока закваска молодая тесто может очень долго подниматься. Чтобы ускорить процесс можно добавить 0,5- 1.ч.л. сухих дрожжей или разрыхлителя . [b]А лучше , сделать закваску сильной ускоренным способом.[/b] Для этого берём 1-2 ст. ложки стартера (а остатки выкидываем), добавляем к нему 50 грамм муки и 50 г. воды, перемешиваем, прикрываем и ставим в тёплое место, лучше всего туда где 26°, и оставляем 5 часов стоять. Через 5 часов берём от него опять 1 ст. ложку и смешиваем с 50г муки и 50г воды и убираем опять на 5 часов в тёплое место, остаток выкидываем. И так мы поступаем 3-4 раза, после 3-4-го раза ваш стартер готов и вы можете как обычно ставить закваску. Таким образом ваш стартер получает новую силу и хлеб будет опять подходить как на дрожжах.