Nataly2013
Мамули, ну, всё, заразили бородинским! Завтра буду печь. Да и ребятенок младший очень бородинский любит

polulida
Мамули рецептиком хлебушка на закваске в хлебопечке не поделитесь случайно?

-дымок-

BRIDE

tutti_frutti
janed72, спасибо за поддержку. Расстроилась я. Оставлю пока это дело до следующего "вдохновения".

Вы не расстраивайтесь! плохой опыт - тоже опыт.
Я думаю на каком то этапе закваска у вас "умерла", у меня так было, когда открыли окно и ушли, потом не реанимировать было! пришлось заново.
А возможно, надо было просто стряпать начинать, так она доходит быстрее, много кормлений.

Если хотите, напишу, как выводить закваску и будем все вместе следить, что с ней происходить
Всё у Вас получится!!!

ой, как я хочу, чтобы вы написали, как выводить закваску. Как раз просто мечтаю научиться. Уже столько всего прочитала, что теперь понимаю, что совсем ничего не понимаю.

Айсылу-М
Мамули, Я решила провести эксперемен и кормить закваску мукой высшего сорта, покормила 2 дня, сегодня испекла хлебушек он белый и нет той кислинки. До этого кормила отрубной и всегда был сероват.

Девочки подскажите как у вас получается набрать закваски на такое количество булок?

Мамули

polulida
Мамули рецептиком хлебушка на закваске в хлебопечке не поделитесь случайно?

Мне рецепт дала Виктория BRIDE в нагрузку к закваске
БАТОН (вместо сливочного масла, лучше положить растительное).
опара
• 30гр стартера (материнская закваска)
• 30гр воды
• 35гр пшеничной муки
• 5гр ржаной муки
Оставляем для брожения на ночь ( важно не передержать , 12 часов будет более чем достаточно)
Утром готовим тесто:
• Вся опара
• 120гр воды
• 250гр пшеничной муки
• 4гр соли
• 12гр сахара
• 10гр сливочного масла или маргарина
Вымесить тесто, предварительная расстойка 2,5 часа, в течении которой сделать S&F два раза.
Сформировать батон, для этого раскатать скалкой и свернуть рулончиком. Я формировала методом «БАТАРД», но лучше раскатывать скалкой , это нужно для того, чтобы выдавить максимально воздух, чтобы поры у готового батона были равномерно мелко-пористыми . Уложить на бумагу для выпечки , накрыть пленкой и оставить для подъема на 1,5 часа. Перед выпечкой сделать характерные надрезы и сбрызнуть водой. Выпекать с паром 10минут и без пара 20 минут . Температура духовки 220С. После выпечки , для глянцевой корочки, смазать батон жидким крахмальным кисельком. Приготовление киселька: 1ч.л. крахмала развести 1-2 ч.л. холодной воды и разбавить кипятком до образования жидкого киселька (примерно пол стакана кипятка).

Я всегда тесто замешиваю в ХП, а пеку в духовке, но вот иногда ленюсь, тогда просто замешиваю тесто в ХП на программе "тесто" - у меня час тридцать, потом не открывая крышку даю тесту подняться часа два и включаю программу "выпечка" - у меня один час.

амурчик
polulida, наверно она у вас голодная, надо чаще кормить