Мамули
А вообще, сок томатный можно и не солить вообще. В томатах присутствует кислота, которая сама по себе является прекрасным консервантом.

Мы не солим томатный сок, и даже до кипения не доводим. Нагреваю до 85 градусов, и разливаю в банки-бутылки. Закрываю крышками винтовыми. Стоит дома годами, если вдруг забудем про него, а так не успевает прокиснуть)).

missisArchie

Ветка
Добрый день,хозяюшки !Девочки, кто делает силт, как он в хранении ?Хочу попробовать из крыжовника сделать.

в у меня все забродило даже в холодильнике. Больше не делаю

А вы его как закрыли? Я только черную смородину капроновыми крышками закрываю, остальные закатываю горячим.

Eya, дак и рекомендуется по рецептуре ПРОГРЕВАТЬ ДО 80 ГРАДУСОВ, именно поэтому я и пишу - доводим до кипения, но не кипятим. Мало у кого есть термометры, но, конечно все помнят еще со школы, что температура кипения - 100 град

Eya
Я только черную смородину капроновыми крышками закрываю, остальные закатываю горячим.

а я и ее закатываю.

Eya, Мамули, чесссс слово, Америку для меня открываете. И спасибо за это.
Вот уже второй год пытаюсь сделать заготовки без соли. После того как соль у нас в семье под запретом, использую ее только для консервации. Ну а потом консервация идет в готовку. В прошлом году делала на пробу огурцы маринованные без сахара и соли. Ну очень не обычно, но пока от них не в восторге. Все таки маринованные с солью и сахаром лучше. В небольших количествах в этом году буду все делать. Для себя насчитала сколько и чего приготовить. Все.... Все что будет лишнее сложу в морозилку. Ягоды, помидоры, перцы, яблоки. Остальное типа огурцов скормлю своим птичкам. Для меня было открытие прошлого сезона - это варенье из замороженных ягод. Весной большая часть варенья была съедена, варила из замороженных. Вкусное получается. До сих пор есть типа виктория + смородина +яблоки. Стоит не плохо.

вы можете наморозить борщевую заправку- лук, морковь, томаты и перец. видела на ОК. и сворачиваете кулечек трубочкой, чтобы удобно было отрезать. ее можно использовать и для вторых блюд.

Девочки, поделитесь рецептом как посушить томаты. и еще хочу сделать заготовку для супа на зиму. поделитесь рецептом,,,,в морозилке места не хватает мне на всё

Мариша72
Девочки, поделитесь рецептом как посушить томаты.

Ссылка это просто вяленые. если надо просто сушеные, сушить чуть подольше до состояния сухарей

СПС18, скажу честно, для себя я даже в банках не делаю никаких заправок для супов. Типа Борщевая или рассольник... Ну не мое это. Мне проще взять все овощи в целом виде и порезать их в суп. Вот такая у меня семья. Морожу только зелень, помидоры, перцы и ягоды. Все. И я не вижу смысла морозить свеклу или морковь с капустой и луком, если это всегда есть в наличии в погребе. Ну или на крайний случай в магазине шаговой доступности. Только место занимать, которое я могу заполнить нужным мне продуктом как мясо... Ну вот такой я человек, видимо. И хоть тресни не хотят мои товарищи кушать суп из банки. Им свеженькое подавай. И поэтому в заморозку идет то, что имеет более короткий срок хранения. Все храню в разных пакетах, надо - пришел к морозилке с тазиком, отрезал того или другого и все... Готово и добавляй в блюда.

Natasha84, я имела ввиду замороженную борщевую заправку, а не консервированную. хорошо конечно когда есть ямку и та под боком. у нас тоже есть ямка, но там свекла и морковь ближе к весне начинает дрябнуть. а замороженная они у меня есть до сих пор. нужно просто приловчиться и правильно рассчитать пространство морозилки. а мясо и рыбу я храню в морозилке под холодильником. а ягоды и овощи- в другой отдельной морозилке, чтобы заморозка не впитала посторонние запахи. в морозилке 7 полок- все вмещается. очень много остается лишнего замороженного с прошлого года. сейчас лежит укроп, цветная капуста и тыква.

СПС18, нет Вы меня не поняли, я для себя не готовлю заправки в банках, а свежие овощи типа, как Вы говорили я тем более морозить не буду. В погребе действительно все хорошо хранится до мая, а вот в мае я достаю овощи типа морковь и свекла и их в полиэтиленовые пакеты и просто на полку в холодильник. Не дрябнет ничего. Благо, у меня холодильника 2 шт и оба с морозильными камерами на 2 отсека. В одной морозилке ягоды и фрукты, в другой зелень, помидоры и перец. И есть отдельный морозильный ларь на 350 литров. Так вот там помещается только 1,5 хрюшки весом более 110 кг, а еще ведь есть птица и рыба. А еще ведь и говядина. У меня семья 6 человек. Нам очень много надо продуктов. Так вот поэтому я ни буду искать в морозилке места свекле с морковкой. Хотя раньше, когда нас было 3 человека, я морозила овощи, но тогда и погреба хорошего не было. Сейчас не заморачиваюсь, выкопала и положила на хранение. В морозилке только пакеты с помидорами и перцем, их мы тоже очень сильно кушаем. А кабачки и тыквы прекрасно и при комнатной температуре хранятся до лета почти. Последний кабачок прошлого года сьели в мае этого года. Вот так как то.
Но я же не говорю, что Вы так не делайте, делайте, если Вам именно так удобно. Если Вам это нравится, делайте. Вы же для себя это делаете. А у нас в семье немного все по другому. Мы ведь все разные.

Natasha84, спасибо. поняла.

Natasha84, Добрый вечер! Поделитесь пожалуйста: помидоры вы как морозите? И для чего они идут?

Я мороженные в суп добавляю. В рагу овощное. К мясу иногда

SiMa57, помидоры морожу по разному. Часть перекручиваю или перебиваю комбайном. Разливаю по квадратным силиконовым формам. Потом такие брикеты удобно хранить в отдельных пакетиках в морозилке. Такие томаты идут для тушения мяса, рагу и т.д.
Часть режу дольками как на салат. Тоже в пакеты. Такие идут пожарить яйца. Также и перцы мелкой соломкой. И тоже в яйцо. С сосисками поджарить можно. Можно в борщ, или любой другой суп. Ну или как добавка овощи в духовке - кабачки, картошечка и помидоры с перцем. Все перемешать с небольшим количеством майонеза. Специи по вкусу и в духовку.
И еще одну часть я режу крупными дольками. И перцы также. Вот эти крупные уже идут как основной ингридиент шурпы ( это любимый суп у нас в семье).
У нас в семье уже и перцы и помидоры неотъемлемая часть нашего рациона питания. Ну вот так.
Когда заморозка заканчивается, начинают уходить в расход заготовки, типа От Кузьмовны или в с/соку. Но заморозка обычно раньше апреля не заканчивается.

Natasha84, удивлена, что кабачки хранятся аж до мая в тепле это какие-то определенные сорта или все вообще? С кабачками подружилась только в том году, до этого их вообще не понимала, а посадила - в этом впервые, поэтому не смейтесь, если задаю странные вопросы тоже хочу их до мая есть)) благо, насажено аж 9! кустов.

мамусек, у нас так долго не хранятся..... а тоже хотелось бы.

Девочки, кабачки белоплодные. Именно так и называются.
Зеленые и желтые сорта так долго не хранятся. Ну вот я как то и подружилась с Белыми.

Мариша72
мамусек, у нас так долго не хранятся..... а тоже хотелось бы.

и у нас.

Про заморозку и заготовки супов. Мы и правда все разные. Я тоже не делаю заготовок для супов в банках. Для рассольника у меня лучшая заготовка "Огурцы в огурцах". Остальное (картошку, зажарку, крупу, если надо) в процессе готовки. А вот морковку и свеклу тертые, таки морожу. И не потому, что погреба нет, в просто это прекрасный способ утилизации мелочи после уборки. Ну плохие мы хозяйки, не продираем вовремя морковку-свеклу и мелочь всегда бывает. Вот она на комбайне превращается в замечательную заготовку. Морожу порционно, пакетик на сковородку и вперед

Natasha84,Спасибо! Помидоры никогда не морозила. Попробую.